Los caracoles son un bocadillo favorito de muchas personas. Nutricionalmente, son bajos en grasa y ricos en proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el organismo, como magnesio, selenio, vitamina E y fósforo.
Sin embargo, dentro de los caracoles existen muchos parásitos que pueden producir enfermedades al ser humano, como la estrongiloidiasis, duelas hepáticas (incluyendo duelas hepáticas pequeñas y duelas hepáticas grandes), duelas intestinales, duelas, etc.
Aunque son deliciosos y nutritivos, las personas con tos o asma, si comen caracoles, empeorarán su condición.
4 grupos de personas que no deberían comer caracoles
1. Personas con tos y asma.
Según una investigación realizada por científicos de la Universidad de Tokio – Japón, las personas con tos o asma que consumen mariscos como caracoles, almejas… empeorarán su condición.
Por ello, para evitar que la enfermedad empeore, conviene evitar comer marisco, caracoles, mejillones, almejas… para proteger mejor el organismo.
2. Personas con alergias
Si tiene alergia y desea comer cangrejo o caracoles, consulte con un médico o consuma una pequeña cantidad para observar los síntomas. Si después de unos minutos o unas horas de comer caracoles, presenta urticaria, picazón o náuseas, debe suspender el consumo y acudir al hospital para que le examinen y le administren tratamiento.
3. Personas con enfermedad renal, presión arterial alta.
Los caracoles contienen mucho sodio, cuando el contenido de sodio es alto empeorará la diabetes, la enfermedad renal y la presión arterial alta.
Por lo tanto, las personas con estas enfermedades deben limitar el consumo de cangrejos y caracoles.
4. Mujeres embarazadas y en período de lactancia
Según la medicina oriental, los caracoles son fríos por naturaleza y comerlos puede causar fácilmente resfriados, dolor de estómago y diarrea. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y lactantes deben limitar su consumo, especialmente aquellas con estómagos delicados.
Algunos deliciosos platos de caracoles
caracoles hervidos
Ingrediente
1,5 kg de caracoles (caracoles de roca, yaca opcional)
6-8 kumquats, 3-4 hojas de lima kaffir, 3-4 dientes de ajo, 2 tallos de limoncillo, 2 chiles, 1 pieza de jengibre
Condimento: Salsa de pescado, sal, azúcar, salsa de chile.
Hojas para cocer caracoles: Hojas de pomelo (o limón), limoncillo.
Remojar los caracoles: Agua de arroz, 1 huevo (para caracoles gordos, opcional), chile
Haciendo
Remoje los caracoles en un recipiente metálico con unas rodajas de chile fresco durante una hora para que suelten toda la suciedad. Luego, lávelos.
Continúe remojando los caracoles en agua de arroz y añada un huevo durante una o dos horas para que engorden. Luego, lávelos varias veces.
Hay dos maneras de hervir caracoles: sin agua y con agua. A algunas personas les gusta que tengan un sabor fuerte, así que los hierven sin agua porque, al hervirlos, sueltan mucha agua. Asegúrate de cubrir el fondo de la olla con limoncillo y hojas de pomelo (o de limón) y luego pon los caracoles a hervir hasta que se abran.
Si te gusta beber caldo de caracol, hierve agua, añade un poco de sal, limoncillo machacado y hojas de limón, y cuece los caracoles. Cuando hierva, abre la tapa, remueve durante 2-3 minutos o hasta que los caracoles abran la boca. Apaga el fuego, tapa para conservar el calor y ve sacando el contenido a medida que lo comes.
Salsa para mojar caracoles:
La proporción de azúcar, salsa de pescado (30 - 40 niveles de proteína), jugo de kumquat y agua filtrada es: 1:1:1:3 (50 gr de azúcar, 50 ml de salsa de pescado, 50 ml de jugo de kumquat, 150 ml de agua filtrada).
Añade agua, azúcar y 1 cucharadita de sal a la olla, deja hervir, revuelve bien para disolver el azúcar y ayudar a que la salsa espese.
Ponga ajo, jengibre, limoncillo (en rodajas) y chile en un mortero y macháquelos. Corte las hojas de lima kaffir en rodajas y exprímalas para obtener el jugo de kumquat.
Cuando el agua azucarada se enfríe, agregue 50 ml de salsa de pescado, 50 ml de jugo de lima, ajo machacado, jengibre, limoncillo, chile y hojas de limón cortadas en juliana, revuelva bien para obtener una salsa para mojar deliciosa y rica.
Producto terminado:
Los caracoles están cocinados en su punto justo, crujientes y masticables, la salsa para mojar los caracoles es espesa y rica, y exuda el aroma de limoncillo, hojas de lima y chile.
Si te gusta beber agua de caracol, añade un poco de salsa para untar para un sabor más intenso. Su sabor picante y aromático ayuda a combatir el frío del invierno.
Caracoles cocinados con plátano y frijol
Ingrediente:
- Caracoles: 1kg
- Panceta de cerdo: 200g
- Tofu: 3 piezas
- Plátanos verdes: 5, elige plátanos frescos, de piel verde y sin magulladuras.
- Hojas de betel, perilla, cebollas verdes, 1 tomate cortado en gajos, 1 raíz de cúrcuma para darle color amarillo si lo desea.
- 1/2 tazón de arroz fermentado
- 1/2 cucharadita de pasta de camarones
- Especias, aceite de cocina, ajo y cebolla pelados y picados.
Haciendo:
Paso 1: Pela los plátanos verdes, córtalos en rodajas finas o en tiras, y remójalos en agua con sal o vinagre diluido durante un rato para evitar que se ennegrezcan. Pon los plátanos en una olla a hervir brevemente y sácalos a una cesta para escurrirlos.
Paso 2: Remoje los caracoles en agua de arroz para que suelten parte de la baba. Con un cuchillo, corte el caracol, ábrale la boca y saque los intestinos. Con la punta del cuchillo, retire la línea divisoria lateral. Añada un poco de sal y vinagre a los caracoles y exprímalos para que suelten la baba. Lávelos, córtelos en trozos pequeños y marínelos con ajo y cebolla picados y especias.
Paso 3: Cortar la panceta de cerdo en cubos pequeños o rodajas finas, marinar con especias y chalotas picadas. - Cortar el tofu en cuadritos o rodajas finas y freír hasta que esté dorado.
Paso 4: Saltee la cebolla y el ajo hasta que desprendan un aroma fragante, agregue los caracoles y saltee hasta que estén cocidos. Luego, vuelva a colocarlos en el tazón. Triture la cúrcuma fresca y fíltrela para obtener el jugo.
Paso 5: A continuación, agregue la panceta de cerdo a la sartén con aceite y saltee hasta que se dore, agregue los tomates y los plátanos, sazone con un poco más de especias, luego agregue agua filtrada mezclada con pasta de camarones y agua de cúrcuma fresca si le gusta que el plato tenga un color amarillo, agregue más agua hasta que cubra la carne y los plátanos.
Ponga a hervir, reduzca el fuego hasta que la carne y el plátano estén cocidos, luego agregue los frijoles fritos y cocine por un rato, luego agregue los caracoles, sazone a gusto, espere a que hierva nuevamente, agregue las hierbas que incluyen cebollas verdes, perilla y hojas de betel picadas, mezcle bien y retire del fuego.
Los caracoles están en su punto justo de cocción, crujientes pero no duros. Los plátanos y los frijoles son suaves pero no pastosos, el caldo es espeso y muy dulce, y la suave acidez del vinagre de arroz, mezclada con el aroma de la perilla y las hojas de betel, resulta muy apetecible. Calientes, con fideos o arroz, ambos son deliciosos.
Sopa de fideos con caracoles
Ingrediente:
- Caracoles (caracoles rellenos, caracoles de concha, caracoles de tornillo): 1kg
- Huesos de cerdo: 500g
- Tomates: 3
- Vinagre o tamarindo
- Hierbas, cebollas verdes, perilla.
- Cebolla seca
- Frijoles blancos: 3 hojas
- Fideos: 500g
- Especias: Cúrcuma en polvo, sal, glutamato monosódico, aceite de cocina.
Haciendo:
Paso 1: Remoje los caracoles en agua de arroz, corte algunas rodajas de chile para quitarles la suciedad, lávelos bien, ponga los caracoles en una olla a hervir, saque los intestinos y guarde el agua (no hierva los caracoles demasiado tiempo o se pondrán duros y no sabrosos).
Luego, sofría cebolla blanca y cebollín, agregue la carne de caracol y saltee. Añada un poco de condimento para que los caracoles queden más sabrosos. Escalde los huesos de cerdo en agua caliente, lávelos y póngalos en una olla a presión a fuego lento para obtener el caldo.
Paso 2: Lave los tomates, las cebolletas y la perilla. Corte los tomates en gajos y pique la perilla y las cebolletas.
Paso 3: Corta el tofu en trozos pequeños y fríelo hasta que esté dorado. Para darle un bonito color, añade un poco de cúrcuma en polvo al aceite de la sartén. Retira el tofu a un plato.
Paso 4: En la misma sartén, sofreír chalotas con aceite, añadir los tomates y sofreír brevemente. Añadir un poco de cúrcuma en polvo y sofreír todo junto. Luego, preparar el caldo de huesos de cerdo con agua de caracol y tomates, añadir un poco de vinagre y poner a fuego lento. Sazonar al gusto.
Paso 5: Cuando el caldo hierva, baje el fuego, continúe vertiendo los fideos en otra olla y colóquelos en un tazón. Coloque el tofu encima, agregue unas cucharadas de caracoles, cebolletas, hojas de perilla y vierta lentamente el caldo. Los fideos de caracoles quedan deliciosos con espinacas de agua partidas y salsa de pescado picante.
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