¿Quién no debería comer caracoles hervidos, un aperitivo invernal muy popular?

Los caracoles son un aperitivo muy popular. Desde el punto de vista nutricional, son bajos en grasas, ricos en proteínas y vitaminas y minerales esenciales para el organismo, como magnesio, selenio, vitamina E y fósforo.

Sin embargo, en el interior de los caracoles existen muchos parásitos que pueden causar enfermedades en los seres humanos, como estrongiloidiasis, duelas hepáticas (incluidas las duelas hepáticas pequeñas y las grandes), duelas intestinales, esquistosomiasis, etc.

Aunque son deliciosos y nutritivos, las personas con tos o asma, si comen caracoles, empeorarán su condición.

Hay 4 grupos de personas que no deberían comer caracoles.

1. Personas con tos y asma

Según una investigación realizada por científicos de la Universidad de Tokio (Japón), las personas con tos o asma que consumen mariscos como caracoles, almejas, etc., empeorarán su condición.

Por lo tanto, para evitar que la afección empeore, debe evitar comer mariscos, caracoles, mejillones, almejas... para proteger mejor su organismo.

2. Personas con alergias

Quienes sean alérgicos y deseen consumir cangrejos o caracoles deben consultar a un médico antes de hacerlo o bien probar una pequeña cantidad para observar la reacción de su cuerpo. Si, minutos u horas después de ingerir los caracoles, aparecen urticaria, picazón, náuseas, etc., deben interrumpir su consumo y acudir al hospital para ser examinados y recibir tratamiento.

3. Personas con enfermedad renal, presión arterial alta

Los caracoles contienen mucho sodio; cuando el contenido de sodio es alto, empeora la diabetes, las enfermedades renales y la hipertensión.

Por lo tanto, las personas que padecen estas enfermedades deben limitar el consumo de cangrejos y caracoles.

4. Mujeres embarazadas y mujeres lactantes

Según la medicina oriental, los caracoles son de naturaleza fría y su consumo puede provocar fácilmente resfriado, dolor de estómago y diarrea. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y lactantes deben limitar su consumo, especialmente aquellas con estómagos delicados.

Algunos platos deliciosos elaborados con caracoles

caracoles hervidos

Ingrediente

1,5 kg de caracoles (caracoles de roca, con yaca opcional)

6-8 kumquats, 3-4 hojas de lima kaffir, 3-4 dientes de ajo, 2 tallos de limoncillo, 2 chiles, 1 trozo de jengibre

Condimentos: Salsa de pescado, sal, azúcar, salsa de chile

Hojas para hervir caracoles: hojas de pomelo (o limón), hierba limón.

Remojo de caracoles: Agua de arroz, 1 huevo (opcional para caracoles grandes), chile.

Haciendo

Sumerge los caracoles en un recipiente metálico con unas rodajas de chile fresco durante 1 hora para ayudarles a desprender la suciedad. Después, enjuágalos.

Continúa remojando los caracoles en agua de arroz y añade un huevo durante 1-2 horas para que engorden. Luego, enjuágalos varias veces.

Hay dos maneras de hervir caracoles: sin agua y con agua. A algunas personas les gustan los caracoles de sabor intenso, por lo que los hierven sin agua, ya que al hervir sueltan mucha agua. Asegúrate de cubrir el fondo de la olla con limoncillo y hojas de pomelo (o de limón) y luego introduce los caracoles para hervirlos hasta que se abran.

Si te gusta el caldo de caracoles, hierve agua, añade una pizca de sal, limoncillo picado, hojas de limón y cuece los caracoles. Cuando el agua hierva, destapa la olla, remueve bien durante 2-3 minutos o hasta que los caracoles abran la boca, apaga el fuego, tapa para mantener el calor y sirve a medida que vayas comiendo.

Salsa para mojar caracoles:

La proporción de azúcar, salsa de pescado (30 - 40 niveles de proteína), jugo de kumquat y agua filtrada es: 1:1:1:3 (50 g de azúcar, 50 ml de salsa de pescado, 50 ml de jugo de kumquat, 150 ml de agua filtrada).

Añade agua, azúcar y 1 cucharadita de sal a la olla, lleva a ebullición, remueve bien para disolver el azúcar y ayudar a que la salsa espese.

Coloca el ajo, el jengibre, la citronela (en rodajas) y el chile en un mortero y machácalos. Corta las hojas de lima kaffir y exprímelas para obtener el jugo de kumquat.

Cuando el agua azucarada se enfríe, agregue 50 ml de salsa de pescado, 50 ml de jugo de lima, ajo machacado, jengibre, limoncillo, chile y hojas de lima kaffir cortadas en juliana; revuelva bien para obtener una salsa para mojar deliciosa y rica.

Producto final:

Los caracoles están cocinados en su punto, crujientes y tiernos a la vez; la salsa para mojarlos es espesa y rica, con aroma a hierba limón, hojas de lima y chile.

Si te gusta el caldo de caracoles, añade un poco de salsa para mojar para un sabor más intenso. Su sabor especiado y aromático ayuda a combatir el frío invernal.

Caracoles cocinados con plátano y judías

Ingrediente:

- Caracoles: 1 kg

- Panceta de cerdo: 200 g

- Tofu: 3 piezas

- Plátanos verdes: 5, elegir plátanos frescos, de piel verde y sin magulladuras.

- Hojas de betel, perilla, cebollas verdes, 1 tomate cortado en gajos, 1 raíz de cúrcuma para dar color amarillo si se desea.

- 1/2 tazón de arroz fermentado

- 1/2 cucharadita de pasta de camarones

- Especias, aceite de cocina, ajo y cebolla pelados y picados.

Haciendo:

Paso 1: Pelar los plátanos verdes, cortarlos en rodajas finas o bastones, y remojarlos en agua con sal o agua con vinagre diluido durante un rato para evitar que se pongan negros. Hervir los plátanos en una olla y luego escurrirlos en una cesta.

Paso 2: Remoja los caracoles en agua de arroz para que suelten parte de la baba. Con un cuchillo, corta el caracol, ábrele la boca y extrae las vísceras. Con la punta del cuchillo, retira la línea divisoria del costado del caracol. Añade un poco de sal y vinagre a los caracoles y exprímelos para que suelten la baba. Lávalos, córtalos en trozos pequeños y marínalos con cebolla y ajo picados y especias.

Paso 3: Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños o lonchas finas, marinar con especias y chalotas picadas. - Cortar el tofu en cubos o lonchas finas y freír hasta que esté dorado.

Paso 4: Sofríe la cebolla y el ajo, añade los caracoles y saltea hasta que estén cocidos; luego, vuelve a ponerlos en el bol. Machaca la cúrcuma fresca y cuela para obtener el jugo.

Paso 5: A continuación, agregue la panceta de cerdo a la sartén con aceite y saltee hasta que se dore, agregue los tomates y los plátanos y saltee juntos, agregue un poco de condimento, luego agregue agua filtrada mezclada con pasta de camarones y agua de cúrcuma fresca si desea que el plato tenga un color amarillo, agregue más agua hasta que cubra la carne y los plátanos.

Lleve a ebullición, reduzca el fuego hasta que la carne y el plátano estén cocidos, luego agregue los frijoles fritos y cocine por un rato, luego agregue los caracoles, sazone al gusto, espere a que vuelva a hervir, agregue hierbas que incluyan cebollas verdes, perilla y hojas de betel picadas, mezcle bien y retire del fuego.

Los caracoles están en su punto, crujientes pero no duros. Los plátanos y las judías verdes están tiernos pero no blandos; el caldo es espeso, dulce y con un ligero toque ácido del vinagre de arroz, mezclado con el aroma de la perilla y las hojas de betel, resulta muy apetecible. Caliente, con fideos o arroz, está delicioso.

sopa de fideos con caracoles

Ingrediente:

- Caracoles (caracoles rellenos, caracoles de concha, caracoles espirales): 1 kg

- Huesos de cerdo: 500 g

- Tomates: 3

- Vinagre o tamarindo

- Hierbas, cebolletas, perilla

- Cebolla seca

- Judías blancas: 3 hojas

- Fideos vermicelli para acompañar: 500 g

- Especias: Cúrcuma en polvo, sal, glutamato monosódico (GMS), aceite de cocina.

Haciendo:

Paso 1: Remoje los caracoles en agua de arroz, corte unas rodajas de chile para quitarles la suciedad, lávelos bien, póngalos en una olla para hervirlos, retire los intestinos y reserve el agua (no hierva los caracoles demasiado tiempo o se pondrán duros y no tendrán sabor).

A continuación, sofríe cebolla blanca y cebolleta, añade la carne de caracol y saltea. Agrega un poco de condimento para realzar el sabor del caracol. Escalda los huesos de cerdo en agua caliente, lávalos y colócalos en una olla a presión para que hiervan a fuego lento y obtengas el caldo.

Paso 2: Lavar los tomates, las cebollas verdes y la perilla. Cortar los tomates en gajos, picar la perilla y las cebollas verdes.

Paso 3: Corta el tofu en trozos pequeños y fríelos hasta que estén dorados. Para darle un bonito color, añade un poco de cúrcuma en polvo a la sartén con aceite. Retira el tofu a un plato.

Paso 4: En la misma sartén, sofríe unas chalotas con aceite, añade los tomates y sofríe. Agrega una pizca de cúrcuma y sofríe. Luego, prepara el caldo de hueso de cerdo con agua de caracol y tomates, añade un chorrito de vinagre y deja cocer a fuego lento. Sazona al gusto.

Paso 5: Cuando el caldo hierva, baja el fuego, sigue removiendo los fideos en otra olla y colócalos en un bol. Coloca el tofu encima, añade unas cucharadas de caracoles, cebolleta, hojas de perilla y vierte el caldo poco a poco. Los fideos con caracoles están deliciosos acompañados de espinacas de agua partidas y salsa de pescado picante.

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm