Cada región, etnia y período histórico tiene sus propias escuelas culinarias , creando una imagen colorida de la cocina china.

Si tienes la oportunidad de visitar la tierra de mil millones de personas y quieres experimentar la cocina china, definitivamente no debes perder la oportunidad de disfrutar de los platos especiales de las 8 escuelas culinarias únicas de Truong Quoc a continuación:

1. Cocina de Shandong:

1.1 Características de la cocina de Shandong, China

Shandong es una provincia costera al este de China, aguas abajo del río Amarillo, con un terreno predominantemente llano, pero con majestuosas montañas. La gastronomía de Shandong es conocida por sus platos con los sabores intensos y ricos de dos ingredientes indispensables: la cebolla y el ajo. Los habitantes de Shandong son expertos en platos fritos, a la parrilla y al vapor. Además, la sofisticación y el refinamiento se enfatizan en la preparación y decoración de los platos.

1.2 Platos especiales de la cocina de Shandong

Pollo Guisado Dezhou : El ingrediente principal de este plato es el pollo guisado con miel, azúcar y otros ingredientes durante varias horas antes de servirse. El pollo se cuece hasta que está cocido, pero conserva su forma original. La carne es tierna y se separa fácilmente del hueso, lo que hace que los comensales lo recuerden para siempre después de probarlo.
Carpa agridulce : No solo es un famoso plato tradicional chino, sino también una especialidad local en la provincia de Shandong. El ingrediente principal de este plato es carpa fresca del río Amarillo o del río Huai. No solo impresiona por su textura crujiente por fuera y su suave interior con un sabor agridulce, sino que también hace que los comensales admiren su forma, que se asemeja a una flor de loto.
Pepino de mar salteado con cebolla : Este es un plato nutritivo típico de Shandong y una joya de la cocina real. Para que el plato sea delicioso y no tenga el fuerte olor a pescado del ginseng, el chef debe priorizar la limpieza y el sazonado del pepino de mar.

2. Cocina de Sichuan:

2.1 Características de la cocina de Sichuan, China

Sichuan cuenta con una gastronomía muy diversa y rica. Además, Sichuan es conocida por ser una región montañosa con un clima húmedo. Los platos con abundante chile y especias picantes no solo ayudan a prevenir la humedad y el frío, sino que también realzan el sabor y eliminan el olor de algunos alimentos como el pescado y la carne. La pimienta de Sichuan es un ingrediente importante de la gastronomía local, con su característico aroma y sabor intenso.

2.2 Platos especiales de la cocina de Sichuan

Mapo Tofu : famoso por su sabor picante a chile, su textura suave de tofu y su rico sabor, el Mapo Tofu a menudo se prepara con ingredientes como pasta de frijoles fermentados, pimienta y otras especias de Sichuan.
Olla Caliente de Sichuan : Los ingredientes principales para preparar el caldo incluyen huesos, pimienta de Sichuan, chile de Sichuan, vinagre y especias como canela, cardamomo, semillas de hinojo, clavo y limoncillo. La olla caliente de Sichuan suele dividirse en dos partes: picante y no picante, aptas para todos los gustos. Para comerla, solo hay que mojar en el caldo diferentes ingredientes, como aves, animales, delicias de montaña, mariscos, carnes, verduras y tofu, y disfrutar.
Fideos Dan Dan: Este plato se prepara con ingredientes como carne picada de cerdo o res, tofu, chile, pimienta y aceite de chile; en algunas versiones se añaden champiñones o verduras. Los fideos crujientes y masticables, acompañados de un caldo rico y caliente, harán que los comensales disfruten de una experiencia inolvidable.

3. Cocina cantonesa:

3.1 Características de la cocina cantonesa, China

Guangdong es conocido por tener más de 20 maneras diferentes de preparar sus platos, pero cada uno debe garantizar cuatro elementos: aroma, color, sabor y forma. Aquí, los platos se preparan meticulosamente, con una alta estética desde el color, la decoración hasta el sabor, creando una imagen culinaria diversa y rica.

3.2 Platos especiales de la cocina cantonesa

Caballa rellena : Uno de los platos más famosos de Guangdong, la caballa rellena se prepara con mucha delicadeza y elaboración. La base de la salsa es caldo de espinas de pescado. El relleno, por su parte, se prepara con caballa, salchicha china y champiñones picados, mezclados con especias al gusto.
Pato asado cantonés: El pato se marina con diversas especias, como cáscara de mandarina, ajo, regaliz en polvo, soja, vino y vinagre blanco, durante dos horas antes de asarlo. Tras asarlo, la piel adquiere un color dorado y queda muy crujiente. Sin embargo, el cuerpo permanece tierno y dulce, sin resecarlo.
Filete de pollo estofado al estilo Shunde : Tras su preparación, el pollo se marina con vino blanco, jengibre, sal, azúcar de roca y harina de arroz durante varias horas para que absorba las especias. Este plato ligero se suele acompañar con arroz blanco en las comidas diarias.

4. Cocina de Fujian:

4.1 Características de la cocina de Fujian, China

La cocina china de Fujian es famosa por sus técnicas culinarias magistrales. La mayoría de los platos se centran en el sabor umami y el equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo salado. Quienes visiten la cocina china de Fujiandescubrirán una cultura culinaria china única con mariscos y sopas irresistibles.

4.2 Platos especiales de la cocina cantonesa

Buda salta sobre el muro : Este plato, símbolo de Fujian, consta de 28 ingredientes. Los principales son abulón, pepino de mar, aleta de tiburón, jamón, champiñones, etc. Tras marinar, se colocan todos los ingredientes en una olla de porcelana, se añade vino Shaoxing y se deja hervir durante 10 horas.
Sopa de albóndigas de pescado: Este plato utiliza carne de pescado deshuesada para formar bolitas del tamaño de un bocado, mientras que las espinas se usan para cocer el caldo a fuego lento. Es ideal para acompañar una olla caliente.
Fideos fritos de Fujian : Estos fideos están hechos con huevo y tienen un llamativo color amarillo dorado. Los ingredientes salteados también son variados, como brotes de soja, cebollino, brócoli y pimientos. La espesa salsa de ostras realza aún más el sabor de los fideos fritos.

Cada región tiene muchos platos ricos y diversos, imbuidos de la cultura y características de la región china.

5. Cocina de Jiangsu:

5.1 Características de la cocina de Jiangsu, China

Jiangsu es famoso por sus platos suaves, crujientes y frescos, especialmente fritos, guisados y estofados. Los platos de Jiangsu se preparan meticulosamente, con una estética exquisita desde el color y la decoración hasta el sabor, creando una imagen culinaria diversa y rica.

5.2 Platos especiales de la cocina cantonesa

Pato Salado de Nanjing: Este plato es famoso por su piel de color blanco marfil, su carne tierna y su textura grasosa, pero no grasosa. A mediados de otoño, cuando las magnolias están en plena floración, es el momento ideal para preparar pato salado.
Tofu Binh Kieu : Este plato es muy sencillo de preparar. Solo necesitas caldo de pollo para cocinarlo con ingredientes como cerebro de carpa cruciana, grasa de cerdo, cebolla, etc. Luego, añade tofu en rodajas finas y carne en cubos para disfrutar.
Arroz frito Yangzhou : Los ingredientes del arroz frito son muy ricos. El arroz debe ser esponjoso, suave, sin aplastar ni pegar. Además, debe llevar zanahorias, brotes de soja, apio, tofu, frijoles, huevos y algunos tipos de carne como camarones y pollo.

6. Cocina de Zhejiang:

6.1 Características de la cocina de Zhejiang, China

Zhejiang es la tierra del pescado y el arroz, con una gastronomía diversa y platos distintivos. La cocina de Zhejiang se centra en preservar el sabor original de los ingredientes, no es grasosa y prioriza la frescura, la ternura y el ligero aroma de los alimentos.

6.2 Platos especiales de la cocina de Zhejiang

Pescado al vinagre del Lago Oeste : El pescado utilizado para preparar este plato es carpa herbívora, pez canela o carpa común. Aunque los ingredientes son sencillos, este plato requiere técnicas de cocción avanzadas; el resultado es suave, dulce y sin sabor a pescado.
Cerdo Dongpo: La panceta de cerdo se corta en cuadrados y se marina con salsa de soja y vino Shaoxing. Luego, se fríe en aceite caliente hasta que adquiere una corteza dorada y una piel ligeramente crujiente. Finalmente, se cuece durante 3 horas hasta que esté tierna.
Pollo del Mendigo: Este plato lleva un pollo entero, al que solo se le quitan las vísceras. Luego, se le añade una mezcla de cebollín, jengibre, soja, polvo de cinco especias y algunas hierbas chinas para realzar el sabor. El pollo se envuelve primero en hojas de loto (o de palma), luego en barro y se asa al carbón hasta que esté cocido.

7. Cocina de Hunan:

7.1 Características de la cocina de Hunan, China

La cocina de Hunan se distingue por sus características excepcionales, como su elaborada preparación y la sofisticación en la selección de ingredientes y métodos de cocción. Se centra en la combinación de ingredientes, creando platos únicos con sabores dulces, ácidos, salados, aromáticos y exquisitos.

7.2 Platos especiales de la cocina de Hunan

Cangrejos de río: Hunan tiene la tradición de procesar las pinzas, creando un plato único que es picante, aromático, de un rojo brillante y extremadamente delicioso.
Bollos al Vapor de Kaifeng : Estos bollos suelen estar rellenos de verduras o cerdo y envueltos en una masa suave. Esta masa es ligeramente más fina que la masa normal.
Tocino salteado con chiles : La combinación armoniosa de carne de cerdo y chiles picantes crea un plato nutritivo y colorido.

8. Cocina de Anhui:

8.1 Características de la cocina de Anhui, China

La gastronomía de Anhui es famosa por sus guisos y platos cocinados a fuego lento. Los chefs prestan atención al uso del fuego y a la combinación de ingredientes silvestres y hierbas en sus preparaciones.

8.2 Platos especiales de la cocina de Anhui

Pato Calabaza : Este plato lleva el pato como ingrediente principal. El pato entero se deshuesa sin romper la piel ni la carne, se rellena con 8 tipos diferentes de relleno y se le da forma de calabaza.
Tortuga de caparazón blando estofada con jamón : la cocina de Anhui se centra en alimentos nutritivos para el cuidado de la salud, por lo que la sopa de tortuga de caparazón blando estofada cocinada entera impresionará a los comensales.
Tofu Peludo: Aclamado como "queso chino", este plato de tofu fermentado naturalmente tiene un sabor suave y ceroso, pero sin mal olor. Se puede preparar friéndolo en aceite de canola.

Cada escuela representa un aspecto único de la cocina china, demostrando la diversidad y riqueza de la cultura culinaria china en diferentes regiones.

Si quieres experimentar las ocho escuelas culinarias chinas mencionadas, no dudes en planificar un viaje a China este verano. Será una gran oportunidad para que los amantes de la gastronomía exploren la cocina china.

Fuente: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609