Coma banh tay y escuche historias del pueblo Nom

Al igual que muchos otros pueblos antiguos de las tierras bajas del norte, el pueblo de Nom en Dai Dong, Hung Yen, aún conserva su antigua y serena belleza, desde la casa comunal, el estanque, el camino y los 19 templos familiares que simbolizan a los habitantes de Nom. En la vida cotidiana, mencionar Nom evoca inmediatamente la profesión especial del pueblo: el comercio de chatarra. Esta profesión se cuela en poemas, identificando específicamente al pueblo: «La chatarra regresa al puente de Nom».

Al retroceder en la historia y aprender sobre la formación de la aldea Nom a través de las reliquias de las casas comunales que aún se conservan, sabemos que el dios tutelar de la aldea es San Tam Giang, un glorioso héroe nacional que luchó contra los invasores extranjeros y no tuvo nada que ver con el comercio de chatarra. En las tierras bajas del norte, San Tam Giang tiene dos encarnaciones: un ángel y un dios humano. Desde la perspectiva del ángel, es un dios que protege la región fluvial. Como dios humano, San Tam Giang es un valiente general que luchó contra los invasores extranjeros. Tras sacrificar su vida por la patria, fue venerado por el pueblo. Las estadísticas muestran que hay cerca de 400 casas comunales, templos y santuarios en las antiguas aldeas del norte que veneran a San Tam Giang.

Ăn bánh tày nghe chuyện làng Nôm- Ảnh 1. — El pastel Tay tiene una longitud y un tamaño diferente a otros tipos de pastel de hojas.

En el complejo de reliquias de la casa comunal de Tam Giang, en la aldea de Nom, además de la arquitectura antigua de la casa comunal, el techo de tejas, el puente de piedra... también hay un antiguo baniano. Los ancianos dicen que aquí era donde el santo de Tam Giang y sus soldados solían atar sus caballos y reclutar soldados para luchar contra el enemigo. El reclutamiento de soldados era omnipresente, cada uno con un apellido diferente. Cuando el país estaba en paz, muchos de ellos se quedaron y se convirtieron en residentes de la aldea de Nom. Por eso hay 19 clanes diferentes aquí.

El pastel Tay también surgió de la historia del reclutamiento militar del Santo de Tam Giang. Con casi 40 cm de largo, su boca es tan grande como tres dedos juntos, muy cómodo de sostener, y cada pastel es suficiente para una persona normal. Los aldeanos Nom inventaron el pastel Tay para satisfacer las necesidades alimentarias de los soldados, aportando suficientes nutrientes, siendo práctico, fácil de transportar y de almacenar a largo plazo. Gracias a ello, el pastel Tay es un alimento que los soldados utilizan para alimentarse en feroces batallas o largas marchas.

Ăn bánh tày nghe chuyện làng Nôm- Ảnh 2. — Corte el banh tay con capas uniformes de grasa, relleno y corteza.

El nombre "banh tay", al investigarlo, también ofrece muchas explicaciones interesantes. ¿Tiene este pastel alguna relación con la etnia Tay? Si revisamos la lista de familias existentes en la aldea Nom y los apellidos comunes Tay, como Do, Le, Ta…, podemos ver las similitudes. Quién sabe, durante el proceso de reclutamiento de soldados, los guerreros Tay también participaron en la defensa nacional, se unieron al ejército sagrado de Tam Giang e incorporaron el típico pastel de hojas de su pueblo a la vida militar.

Otra explicación relacionada con el banh tay proviene de la longitud del pastel. Si se mide la longitud promedio de un banh tay, será equivalente a la longitud de un antebrazo, comenzando en la palma de la mano y terminando en el codo. En el dialecto del norte, especialmente entre los habitantes de Ha Tay, la palabra "tay" se pronuncia con un acento grave, convirtiéndose en "tay". Durante el proceso de reclutamiento de soldados en la aldea de Nom, es posible que hubiera soldados de Ha Tay; el cambio de dialecto provocó que el banh tay se convirtiera en banh tay al pronunciarse.

En tiempos de paz, el Banh Tay de la aldea Nom solo se preparaba durante el Tet o eventos realmente importantes. La estructura del pastel es muy sencilla: se prepara con judías verdes (peladas, hervidas y salteadas con azúcar en una proporción de 1:1) y grasa de cerdo cortada larga. Estos dos ingredientes se utilizan como relleno, mientras que la corteza del pastel es de arroz glutinoso cubierto con hojas de dong. El Banh Tay, en apariencia, es así de simple. Pero al comerlo, impresiona por su armonioso equilibrio entre ingredientes y sabores. El dulzor de las judías, la riqueza de la grasa, la suavidad y el aroma del arroz glutinoso... todo se combina en cada bocado, muy adecuado gracias a su tamaño, diferente al de los tipos de Banh La existentes.

Ăn bánh tày nghe chuyện làng Nôm- Ảnh 3. — El proceso de extender el relleno y la corteza del pastel antes de envolverlo.

Como especialidad de la aldea Nom, todos los que lo comen elogian su exquisitez, pero encontrar a alguien que prepare banh tay hoy en día es una tarea difícil cuando toda la aldea solo cuenta con el Sr. Ta Dinh Hung, quien todavía envuelve banh tay cada año durante el Tet. Al acompañar al Sr. Hung en un viaje para envolver banh tay, escuchar la explicación y presenciar el proceso de elaboración del pastel, podemos ver que detrás de la simplicidad del pequeño pastel se encuentran innumerables pasos complicados. Primero está dividir las proporciones de los ingredientes: para hacer un lote de 100 pasteles, necesitamos 10 kg de arroz glutinoso amarillo de nueva cosecha, 10 kg de azúcar blanco, 10 kg de judías verdes peladas y 10 kg de grasa de lomo. En la preparación de los ingredientes, solo las judías verdes batidas son laboriosas porque tenemos que hervir las judías hasta que estén blandas, batirlas hasta que ya no tengan forma de grano, luego mezclar con el azúcar y remover bien. Lo difícil es mezclar los frijoles con azúcar. Si no se revuelve rápida y uniformemente, el azúcar se derretirá y se quemará, y el relleno se considerará un fracaso. Remueva los frijoles hasta que estén bien cocidos y dorados para completar el proceso.

Al comparar la preparación del banh tay y el banh chung, el Sr. Ta Dinh Hung comentó: "Hacer banh tay es mucho más difícil que el banh chung. El banh chung lleva un molde. Solo necesito dos minutos como mínimo para hacer un pastel, y envolver un banh tay equivale a envolver tres o cuatro". Al preguntar a los vendedores de banh tay del mercado de Nom sobre su preparación, todos negaron con la cabeza: "No, es demasiado trabajo". Resulta que ese arduo trabajo no radica en la preparación de los ingredientes, sino en la técnica de envoltura. Se puede observar cómo las manos del Sr. Hung acomodan rápidamente las hojas de dong, extienden 100 gramos de arroz glutinoso para un pastel, colocan el relleno sobre la capa de arroz glutinoso, luego agarran los dos bordes de las hojas y las levantan, las sacuden ligeramente, las enrollan rápida y uniformemente y finalmente atan un cordón para terminar el banh tay. La dificultad de hacer el pastel reside en ese tirón "clásico". El Sr. Hung lleva haciendo banh tay desde los 10 años y más de 70 en el negocio. Su habilidad para sacudir es lo suficientemente fuerte como para que la fina capa de arroz se adhiera uniformemente al relleno. Intenté hacer algunos pasteles con él, pero cada vez que hacía el último sacudido, el arroz se desprendía y el relleno se separaba, impidiendo que se mantuviera uniforme.

Ăn bánh tày nghe chuyện làng Nôm- Ảnh 4. — El Sr. Ta Dinh Hung, el último envoltorio de banh tay en la aldea de Nom

Cada vez que preparaba una tanda de 100 pasteles, le llevaba dos días, a pesar de su avanzada edad y su delicada salud. Sin embargo, el Sr. Ta Dinh Hung seguía intentándolo, porque: «La antigua costumbre del pueblo, cada vez que había una fiesta del Tet o un culto en el templo, era servir rollos de cerdo, banh tay y cha hoa, todos ellos caseros por los aldeanos. En años más elaborados, añadían pescado estofado en cáscaras de arroz. Ahora todos esos platos se han perdido; solo queda el banh tay. Envolver los pasteles es agotador, pero los niños que viven lejos les dicen que los envuelvan para los santos y que los traigan como un regalo especial de la aldea de Nom. En los últimos años, han traído banh tay como regalo del Tet, y todos los que los comen los elogian, así que intento hacerlos para complacer a los niños».

Gracias a su pequeño tamaño, su envoltura uniforme y sus 5 horas de cocción en agua, el banh tay terminado es sorprendentemente delicioso y masticable, y no te cansarás de comerlo. Al cortar un trozo del pastel del Sr. Hung, se aprecian claramente las capas uniformemente distribuidas de corteza, relleno y grasa, lo que provoca un antojo irresistible. Comer el pastel del Sr. Hung es delicioso, pero también conlleva cierta tristeza, ya que el famoso banh tay de la aldea de Nom carece de sucesor. En muchas ofrendas a los santos en los días de primavera de los aldeanos, la imagen del banh tay está siendo reemplazada gradualmente por exquisiteces más modernas. Me preocupa que, pronto, el banh tay de la aldea de Nom solo exista en recuerdos e historias.