Mi familia suele comer berenjenas encurtidas, pero muchas fuentes dicen que este plato contiene la sustancia tóxica solanina. ¿Consejo de experto? (Ngoc, 32 años, Phu Tho ).
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La berenjena estimula los intestinos, es fácil de digerir, aporta microorganismos beneficiosos al sistema digestivo y aporta grandes cantidades de fibra. Sin embargo, muchas fuentes dicen que la berenjena en escabeche todavía contiene solanina, el mismo veneno que se encuentra en los brotes de papa verde. La intoxicación por solanina provoca trastornos digestivos y nerviosos.
De hecho, la solanina puede disolverse en la sal, por lo que al salar la berenjena se perderá esta sustancia. Incluso comiendo berenjena cruda, el contenido de solanina es muy pequeño, insignificante, por lo que el plato no es tóxico ni cancerígeno.
La gente puede comprar berenjenas, cortarlas en rodajas finas, remojarlas en agua limpia durante 2 o 3 horas, luego remojarlas en agua salada diluida y, por último, salarlas. Elija fruta ligeramente madura, no utilice fruta verde.
Aunque contiene muchos nutrientes y es un estimulante digestivo, no conviene comer demasiada berenjena encurtida en salmuera. Comer demasiada sal durante un largo período de tiempo afectará la presión arterial y el sistema cardiovascular, aumentando el riesgo de cáncer del tracto digestivo.
Profesor asociado Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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