Mi familia suele comer berenjenas encurtidas, pero muchas fuentes dicen que este plato contiene solanina, que es tóxica. ¿Podrías darme algún consejo? (Ngoc, 32 años, Phu Tho ).
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La berenjena estimula los intestinos, es fácil de digerir, aporta microorganismos beneficiosos al sistema digestivo y aporta una gran cantidad de fibra. Sin embargo, muchas fuentes afirman que la berenjena encurtida aún contiene solanina, una sustancia tóxica similar a la de los brotes verdes de las patatas. La intoxicación por solanina puede provocar trastornos digestivos y nerviosos.
De hecho, la solanina se disuelve en la sal, por lo que al salar las berenjenas, esta sustancia se pierde. Incluso al consumirlas crudas, su contenido es mínimo, insignificante, por lo que el plato no es tóxico ni cancerígeno.
Se pueden comprar berenjenas, cortarlas en rodajas finas, remojarlas en agua limpia durante 2 o 3 horas, luego en agua con sal diluida y, por último, salarlas. Elija frutas ligeramente maduras; no use frutas verdes.
Aunque contiene muchos nutrientes y es un estimulante digestivo, no se debe consumir berenjena en sal en exceso. Consumir demasiada sal durante un período prolongado afecta la presión arterial y el sistema cardiovascular, aumentando el riesgo de cáncer digestivo.
Profesor asociado Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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