Comer pescado, camarones y ostras crudos o poco cocidos puede suponer un riesgo de contaminación bacteriana que es peligroso para la salud.

A mucha gente le encanta comer ensalada de pescado, sushi, sashimi... hechos con pescado crudo y marisco. Sin embargo, los platos elaborados con ingredientes crudos tienen un riesgo muy alto de contaminación bacteriana.

Riesgo de infección, bacterias y cómo detectarlo

Hoy en día, debido a la alta tasa de contaminación ambiental, especialmente la contaminación del agua, los organismos en los ríos y mares transportan una gran cantidad de sustancias químicas tóxicas. Los científicos han descubierto que el pescado crudo contiene muchas bacterias y parásitos dañinos como listeria, vibrio, clostridium, salmonella y gusanos.

Y si usted come alimentos que contienen bacterias y parásitos, es muy fácil infectarse, especialmente para personas con sistemas inmunes débiles, como los ancianos, los niños y las personas con VIH.

- Riesgo de infección por gusanos procedentes de mariscos crudos o poco cocidos.

Comer mariscos crudos o poco cocidos puede causar infecciones parasitarias. Los científicos han encontrado parásitos que se encuentran comúnmente en el bacalao, el salmón, el arenque y la platija.

Muchos estudios muestran que comer pescado crudo o poco cocido puede causar anisakiasis, una infección causada por gusanos. Anisakis es un género de gusanos redondos parásitos, cuyos ciclos involucran varias especies de peces y mamíferos marinos.

Infectan a los humanos y causan la enfermedad Anisakiasis. Cuando se infecta, el paciente puede experimentar dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos pocas horas después de comer. Los gusanos pueden incluso penetrar en la pared intestinal y provocar una respuesta inmunitaria local o inflamación en el intestino.

Si usted come alimentos que contienen bacterias o parásitos, puede infectarse fácilmente con bacterias.

- Riesgo de infección por Vibrio

Comer pescado y mariscos crudos o poco cocidos, especialmente ostras crudas, puede provocar fácilmente una contaminación por la bacteria Vibrio. La infección puede provocar síntomas como diarrea, calambres abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos.

Vibrio vulnificus es un tipo de bacteria que vive en agua salada y salobre. Las personas con enfermedades subyacentes como diabetes e inmunodeficiencia son susceptibles a este tipo de bacterias. Se trata de un tipo de cuadro clínico que se confunde fácilmente con otros cuadros clínicos septicémicos como el streptococcus suis, meningococo, estafilococo, estreptococo, etc. Actualmente se ha confirmado que Vibrio es la causa de muchos casos de intoxicación alimentaria por consumo de pescado de mar y mariscos.

Los síntomas pueden agravarse en personas con enfermedad hepática o sistemas inmunes debilitados, donde las bacterias pueden ingresar al torrente sanguíneo y causar una infección sistémica potencialmente mortal.

Los mariscos crudos, la leche no pasteurizada, los brotes crudos y algunos alimentos pueden estar contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes.

- Riesgo de infección por Listeriosis

Comer mariscos crudos, leche no pasteurizada, brotes crudos y ciertos alimentos puede exponerlo a la bacteria Listeria monocytogenes. Lo más preocupante es que la infección por Listeria es muy peligrosa en los siguientes casos: mujeres embarazadas, recién nacidos (la bacteria puede transmitirse a través de la placenta), personas mayores de 65 años y personas con sistemas inmunes debilitados.

Los síntomas de la enfermedad generalmente comienzan a aparecer unos días después de comer/beber alimentos contaminados. Sin embargo, en algunos casos el período de incubación dura hasta 2 meses antes de que aparezcan los primeros signos de la enfermedad.

Los síntomas comunes de la enfermedad incluyen: diarrea, fiebre leve, náuseas, vómitos, dolores musculares, escalofríos o temblores y, a veces, síntomas parecidos a los de la gripe. Si la infección por Listeria se produce en el sistema nervioso, las complicaciones suelen ser más graves y provocan encefalitis, meningitis y sepsis en recién nacidos y adultos, y provocan abortos espontáneos en mujeres embarazadas.

Cualquier alimento crudo de origen animal corre el riesgo de sufrir contaminación bacteriana. Listeria monocytogenes es particularmente abundante en la leche, en los productos lácteos que no se refrigeran adecuadamente y en los quesos blandos; También se encuentra en paté, carnes frescas o congeladas, aves, verduras frescas, camarones, cangrejos...

- Riesgo de infección por salmonela

La bacteria Salmonella se puede encontrar en diferentes fuentes de alimentos como: carne, huevos, algunas verduras y pescado crudo, incluido el salmón y el atún... Este es un tipo de bacteria que puede causar enfermedades gastrointestinales.

La bacteria Salmonella es una de las cuatro causas principales de diarrea en todo el mundo . La mayoría de los casos de infección por salmonela son leves, pero a veces la enfermedad puede poner en peligro la vida. La gravedad de la enfermedad depende de factores del huésped y del serotipo de Salmonella.

Consejo del médico

Para prevenir infecciones, las bacterias necesitan hábitos alimentarios higiénicos y seguros. Específicamente:

- Mantenga la carne cruda separada de las verduras y otros alimentos listos para comer. Después de la compra, debe almacenarse de forma adecuada y rápida.

- Las manos deben lavarse antes y después de preparar alimentos. Lave las verduras y frutas bajo el agua corriente.

- Cocine, refrigere y congele adecuadamente la carne, las aves, los huevos, el pescado y otros alimentos frescos.

- Los alimentos deben estar bien cocinados, prestando atención al riesgo de intoxicación alimentaria por pescado crudo (incluido sushi, sashimi), mejillones y ostras.

Si decide comer sushi o sashimi elaborado con pescado crudo, asegúrese de que el pescado esté congelado de forma segura (-35 °C). Es mejor elegir una dirección confiable y con un origen claro para garantizar la seguridad.

Según SK&DS

Fuente: https://baohatinh.vn/song-khoe/an-ca-tom-hau-song-chua-nau-chin-co-nguy-co-nhiem-vi-khuan-nguy-hiem-den-suc-khoe/248061.htm