A muchas personas les encanta comer ensalada de pescado crudo, sushi, sashimi… preparados con pescado y mariscos crudos. Sin embargo, los platos elaborados con ingredientes crudos presentan un riesgo muy alto de contaminación bacteriana.
Riesgo de infección, bacterias y cómo detectarlo
Hoy en día, debido a la alta tasa de contaminación ambiental, especialmente la del agua, los organismos de ríos y mares son portadores de una gran cantidad de sustancias químicas tóxicas. Los científicos han descubierto que el pescado crudo contiene numerosas bacterias y parásitos dañinos, como listeria, vibrio, clostridium, salmonela y gusanos.
Y si usted come alimentos que contienen bacterias y parásitos, es muy fácil infectarse, especialmente para personas con sistemas inmunes débiles, como los ancianos, los niños y las personas con VIH.
- Riesgo de infección por gusanos procedentes de mariscos crudos o poco cocidos.
Comer mariscos crudos o poco cocidos puede causar una infección por gusanos. Los científicos han descubierto que el parásito se encuentra comúnmente en el bacalao, el salmón, el arenque y el fletán.
Numerosos estudios han demostrado que comer pescado crudo o poco cocinado puede causar anisakiasis, una infección parasitaria causada por gusanos. El anisakis es un género de nematodos, un parásito cíclico que infecta a ciertos peces y mamíferos marinos.
Infectan a los humanos y causan anisakiasis. Al infectarse, el paciente puede experimentar dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos a las pocas horas de ingerir la comida. Los gusanos pueden incluso excavar en la pared intestinal, provocando una respuesta inmunitaria local o inflamación intestinal.
Si usted come alimentos que contienen bacterias o parásitos, es muy susceptible a sufrir una infección bacteriana.
- Riesgo de infección por Vibrio
Comer pescado y mariscos crudos o poco cocidos, especialmente ostras crudas, puede fácilmente infectarse con la bacteria Vibrio. La infección puede causar síntomas como diarrea, calambres abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos.
Vibrio vulnificus es una bacteria que vive en agua salada y salobre. Las personas con enfermedades subyacentes, como diabetes e inmunodeficiencia, son susceptibles a este tipo de bacteria. Esta enfermedad se confunde fácilmente con otros tipos de sepsis, como Streptococcus suis, meningococo, estafilococo, etc. Actualmente, se ha confirmado que Vibrio es la causa de muchos casos de intoxicación alimentaria por consumo de pescado y mariscos.
Los síntomas pueden agravarse en personas con enfermedad hepática o sistemas inmunes debilitados, donde las bacterias pueden ingresar al torrente sanguíneo y causar una infección sistémica potencialmente mortal.
Los mariscos crudos, la leche no pasteurizada, los brotes crudos y algunos alimentos pueden estar contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes.
- Riesgo de infección por Listeriosis
El consumo de mariscos crudos, leche no pasteurizada, brotes crudos y algunos alimentos puede estar contaminado con la bacteria Listeria monocytogenes. Lo más preocupante es que la infección por Listeria es muy peligrosa en los siguientes casos: mujeres embarazadas, recién nacidos (la bacteria puede transmitirse a través de la placenta), personas mayores de 65 años y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Los síntomas de la enfermedad suelen aparecer unos días después de ingerir alimentos contaminados. Sin embargo, en algunos casos, el período de incubación puede durar hasta dos meses antes de que aparezcan los primeros signos de la enfermedad.
Los síntomas comunes de la enfermedad incluyen diarrea, fiebre leve, náuseas, vómitos, dolores musculares, escalofríos o temblores, a veces síntomas gripales. Si la infección por Listeria afecta al sistema nervioso, los síntomas suelen ser más graves, provocando encefalitis, meningitis y sepsis en recién nacidos y adultos, y abortos espontáneos en mujeres embarazadas.
Cualquier alimento fresco de origen animal corre el riesgo de contaminación bacteriana. La Listeria monocytogenes es especialmente prevalente en la leche, los productos lácteos que no se refrigeran adecuadamente y los quesos blandos; también se encuentra en el paté, la carne fresca o congelada, las aves, las verduras frescas, los camarones, el cangrejo, etc.
- Riesgo de infección por salmonela
La bacteria Salmonella se puede encontrar en diferentes fuentes de alimentos como: carne, huevos, algunas verduras y pescado crudo, incluido el salmón y el atún... Este es un tipo de bacteria que puede causar enfermedades gastrointestinales.
La salmonelosis es una de las cuatro principales causas de diarrea en todo el mundo . La mayoría de los casos son leves, pero en ocasiones la enfermedad puede ser mortal. La gravedad de la enfermedad depende de factores del huésped y del serotipo de Salmonella.
Consejo del médico
Para prevenir infecciones, las bacterias necesitan hábitos alimentarios higiénicos y seguros. En concreto:
Mantenga la carne fresca separada de las verduras y otros alimentos listos para consumir. Tras la compra, consérvela de forma adecuada y oportuna.
Lávese las manos antes y después de preparar alimentos. Lave las verduras y frutas con agua corriente.
- Cocine, refrigere y congele adecuadamente la carne, las aves, los huevos, el pescado y otros alimentos frescos.
- Los alimentos deben estar bien cocinados, prestando atención al riesgo de intoxicación alimentaria por pescado crudo (incluido sushi, sashimi), mejillones y ostras.
Si decide comer sushi o sashimi de pescado crudo, asegúrese de que esté congelado de forma segura (-35 °C). Es mejor elegir una dirección de confianza con un origen claro para garantizar su seguridad.
Según SK&DS
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Fuente
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