Nueva cocina tradicional de Hanoi

Los rollos de papel de arroz Thanh Tri son el plato hanoísta más reciente en ser declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se pueden encontrar en casi todos los rincones de Hanói. Sin embargo, no todos conocen su origen.

Los rollitos de arroz Thanh Tri son un plato sencillo y sin relleno.

La aldea de Thanh Tri, actualmente en el distrito de Vinh Hung (Hanói), es la cuna de los sencillos pero sofisticados rollos de arroz, impregnados del estilo culinario de Hanói. Si bien los rollos de arroz se encuentran en muchos lugares, los de Thanh Tri aún conservan su carácter único.

El proceso de elaboración del pastel comienza con la elección del arroz: un arroz pegajoso, no demasiado blando, para que no se rompa al extenderlo. Actualmente, la gente de Thanh Tri prefiere el arroz Khang Dan. El arroz se lava bien y el tiempo de remojo depende del clima: unas tres horas en verano y cuatro horas en invierno, pero no demasiado, ya que se agriará. Tras el remojo, se muele hasta obtener una pasta suave y espesa para extender el pastel.

La mayoría de las familias de Thanh Tri elaboran pasteles de arroz a mano y sirven a los clientes a medida que llegan. El artesano toma rápidamente cada cucharada de masa, la extiende uniformemente sobre el molde y lo cubre durante unos 15-20 segundos. Cuando el pastel está listo, queda transparente y ligeramente masticable. Con un palo de bambú de unos 30 cm de largo, el artesano retira con cuidado el pastel y lo coloca en una bandeja. Los hábiles artesanos solo necesitan observar el color de la masa, la transparencia y el punto de cocción para saber si el pastel está listo o no. Todo gracias a la experiencia transmitida de generación en generación.

Los rollos de arroz originales de Thanh Tri se elaboran con harina de arroz, untada con una fina capa de grasa, espolvoreada con cebolla frita y dispuesta en capas. Es esta simplicidad la que hace único a este plato.

Para que el pastel sea delicioso, el pastelero debe ser muy hábil, especialmente al mezclar la salsa para mojar: ligera, ligera, llena de sabor, ni demasiado fuerte, ni demasiado salada ni demasiado dulce. El tazón de salsa para mojar es como un delicado toque de ámbar brillante, realzado por unas rodajas de chile rojo y ajo blanco marfil. Antiguamente, la salsa para mojar incluía chinches de agua; hoy en día, este tipo es poco común y solo está disponible con pedidos anticipados.

Según los investigadores, el banh cuon relleno de carne picada, oreja de madera o setas shiitake es una variante posterior. Hoy en día, si se come sin relleno, se suele acompañar con salchicha de canela.

Antiguamente, los habitantes de Thanh Tri hacían rollos de papel de arroz, los ponían en cestas y los llevaban a la ciudad para venderlos. Hoy en día, aunque Hanói cuenta con numerosas tiendas de rollos de papel de arroz, muchas familias de Thanh Tri aún conservan la antigua tradición: hacer rollos de papel de arroz, venderlos en la acera temprano por la mañana y regresar a casa a media tarde.

Algunos hogares han abierto tiendas y se han convertido en marcas buscadas por muchos comensales, como: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., sirviendo tanto en el lugar como a domicilio a los clientes.

Los rollos de arroz Thanh Tri se han dado a conocer a numerosos visitantes internacionales. Su reconocimiento como patrimonio cultural genera más oportunidades de promoción, contribuyendo así a elevar el nivel de la gastronomía de Hanói.

Fuente: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html