Los rollitos de arroz Thanh Tri originales son un plato ligero y sin relleno.
La aldea de Thanh Tri, ahora parte del distrito de Vinh Hung (Hanói), es la cuna de los sencillos pero refinados rollos de arroz al vapor, un plato profundamente arraigado en la tradición culinaria de Hanói. Si bien se pueden encontrar rollos de arroz al vapor en muchos lugares, la versión de Thanh Tri conserva su carácter único.
El proceso de elaboración del papel de arroz comienza con la selección del arroz, eligiendo un tipo moderadamente pegajoso y no demasiado blando, para que no se deshaga al vapor. Hoy en día, en Thanh Tri se prefiere el arroz Khang Dan. El arroz se lava bien y el tiempo de remojo depende del clima (unas tres horas en verano y cuatro en invierno), pero no debe remojarse demasiado tiempo, ya que se agriará. Tras el remojo, se muele hasta obtener una pasta suave y acuosa para elaborar el papel de arroz.
La mayoría de las familias de Thanh Tri elaboran rollos de papel de arroz a mano, sirviendo a los clientes según sus pedidos. Los cocineros recogen rápidamente porciones de masa, la extienden uniformemente sobre el molde y lo cubren durante unos 15-20 segundos. Un rollo perfectamente cocido será translúcido y ligeramente masticable. Con un palillo de bambú de unos 30 cm de largo, retiran con cuidado el rollo y lo colocan en una bandeja. Los artesanos expertos pueden saber si el rollo está listo con solo observar el color de la masa, su translucidez y su punto de cocción. Todo gracias a generaciones de experiencia.
Los auténticos rollos de arroz Thanh Tri se elaboran exclusivamente con harina de arroz. Tras la cocción al vapor, se les aplica una fina capa de manteca, se les espolvorea cebolla frita por encima y, finalmente, se colocan los rollos en capas. Esta sencillez y sencillez es lo que le da al plato su carácter único.
Para preparar un delicioso bánh xèo (panqueque vietnamita salado), el panadero debe ser muy hábil, especialmente en la preparación correcta de la salsa para mojar: ligera, sabrosa, equilibrada, ni áspera, ni demasiado salada, ni demasiado dulce. La salsa para mojar es un delicado toque final, con un brillo ámbar, y se caracteriza por unas rodajas de chile rojo y dientes de ajo de color blanco marfil. Anteriormente, la salsa incluía escarabajos de agua; hoy en día, este ingrediente escasea y solo se consigue con reserva.
Según los investigadores, los rollos de arroz rellenos de carne picada, setas oreja de madera o setas shiitake son variantes posteriores. Hoy en día, si se comen rollos de arroz solos, se suelen acompañar con salchicha de cerdo con canela.
Antiguamente, los habitantes de Thanh Tri preparaban rollos de arroz, los ponían en cestas y los llevaban a la ciudad para venderlos. Hoy en día, aunque Hanói cuenta con numerosos vendedores de rollos de arroz, muchas familias de Thanh Tri aún mantienen la antigua tradición: preparar rollos de arroz y venderlos en las aceras temprano por la mañana, regresando a casa alrededor del mediodía.
Algunos hogares han abierto tiendas, convirtiéndose en marcas conocidas que muchos clientes buscan, como Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., atendiendo tanto a clientes en el restaurante como a domicilio.
Los rollos de arroz Thanh Tri se han dado a conocer a numerosos visitantes internacionales. Su reconocimiento como patrimonio cultural genera nuevas oportunidades de promoción, contribuyendo así a la promoción de la escena culinaria de Hanói.
Fuente: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html
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