El nuevo plato tradicional de Hanói

La elaboración de los rollos de arroz Thanh Tri es el plato más reciente de Hanoi en ser incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. En Hanoi, casi en cada callejón y esquina se pueden encontrar rollos de arroz. Pero no todos conocen los rollos de arroz Thanh Tri "originales".

Báo Nhân dân•18/07/2025

Los rollitos de arroz Thanh Tri originales son un plato ligero y sin relleno.

Los rollitos de arroz Thanh Tri originales son un plato ligero y sin relleno.

La aldea de Thanh Tri, ahora parte del distrito de Vinh Hung (Hanói), es la cuna de los sencillos pero refinados rollos de arroz al vapor, un plato profundamente arraigado en la tradición culinaria de Hanói. Si bien los rollos de arroz al vapor se pueden encontrar en muchos lugares, la versión de Thanh Tri conserva su carácter único.

El proceso de elaboración del papel de arroz comienza con la selección del arroz, eligiendo un tipo moderadamente pegajoso, no demasiado blando, para que el papel no se rompa al cocerlo al vapor. Actualmente, en Thanh Tri se prefiere el arroz Khang Dan. El arroz se lava a conciencia y el tiempo de remojo depende del clima: unas tres horas en verano y cuatro en invierno. No debe remojarse demasiado tiempo, ya que se agriaría. Tras el remojo, el arroz se muele hasta obtener una pasta suave y acuosa para elaborar el papel de arroz.

En Thanh Tri, la mayoría de las familias elaboran rollitos de papel de arroz a mano, sirviendo a los clientes al momento de hacer sus pedidos. Los cocineros toman rápidamente porciones de la masa, la extienden uniformemente sobre el molde y lo tapan durante unos 15-20 segundos. Un rollito perfectamente cocido será translúcido y ligeramente masticable. Con una varilla de bambú de unos 30 cm de largo, retiran con cuidado el rollito y lo colocan en una bandeja. Los artesanos expertos pueden saber si el rollito está listo con solo observar el color de la masa, su translucidez y su punto de cocción. Todo gracias a generaciones de experiencia.

Los auténticos rollos de arroz Thanh Tri se elaboran únicamente con harina de arroz. Tras la cocción al vapor, se les unta una fina capa de manteca de cerdo, se les espolvorea cebolla frita por encima y, finalmente, se forman los rollos. Esta sencillez y naturalidad son las que le confieren a este plato su carácter único.

Para preparar un delicioso bánh xèo (panqueque salado vietnamita), el panadero debe ser muy hábil, especialmente en la preparación de la salsa para mojar: ligera, sabrosa, equilibrada, ni demasiado fuerte, ni demasiado salada ni demasiado dulce. La salsa es un toque delicado, con un brillo ámbar, que incluye unas rodajas de chile rojo y dientes de ajo blanco marfil. Antiguamente, la salsa llevaba escarabajos acuáticos; hoy en día, este ingrediente escasea y solo se consigue por encargo.

Según los investigadores, los rollos de arroz rellenos de carne picada, setas oreja de madera o setas shiitake son variantes posteriores. Hoy en día, si se comen rollos de arroz simples, suelen acompañarse con salchicha de cerdo con canela.

Antiguamente, los habitantes de Thanh Tri preparaban rollos de arroz, los colocaban en cestas y los llevaban a la ciudad para venderlos. Hoy en día, aunque Hanói cuenta con numerosos vendedores de rollos de arroz, muchas familias de Thanh Tri aún conservan la antigua tradición: prepararlos y venderlos en las aceras a primera hora de la mañana, regresando a casa al mediodía.

Algunas familias han abierto tiendas, convirtiéndose en marcas muy conocidas y buscadas por muchos clientes, como Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., que atienden tanto a clientes que comen en el local como a clientes que ofrecen servicio a domicilio.

Los rollos de arroz de Thanh Tri se han dado a conocer a muchos visitantes internacionales. Su reconocimiento como patrimonio cultural genera nuevas oportunidades de promoción, contribuyendo a realzar la escena culinaria de Hanói.

Fuente: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html