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Lecciones y soluciones costosas

Việt NamViệt Nam13/11/2024


Intoxicación alimentaria masiva: lecciones y soluciones costosas

Muchos incidentes recientes de intoxicación alimentaria masiva muestran que todavía hay muchas lagunas en el control de calidad y el procesamiento de los alimentos.

¿Por qué?

Los alimentos de mala calidad son una de las principales causas de daños impredecibles. No solo la intoxicación aguda puede ser mortal, sino que la contaminación con sustancias tóxicas por debajo del umbral, con el tiempo, puede causar enfermedades imprevistas, como cáncer, disfunción inexplicable, infertilidad e incluso defectos congénitos.

Muchos incidentes recientes de intoxicación alimentaria masiva muestran que todavía hay muchas lagunas en el control de calidad y el procesamiento de los alimentos.

2024 es el 12º año desde que se promulgó y puso en vigencia la Ley de Seguridad Alimentaria, junto con el Decreto 15 y circulares de ministerios y sectores que participan en la gestión de alimentos.

Sin embargo, las intoxicaciones alimentarias siguen ocurriendo y constituyen una preocupación, especialmente en zonas industriales con alta densidad de población. El suministro de comidas a las escuelas sigue siendo un problema. Las intoxicaciones alimentarias siguen siendo motivo de preocupación en los banquetes, tanto en zonas urbanas como rurales.

La inseguridad alimentaria tiene muchas causas, como la superposición de la gestión estatal, la irresponsabilidad local y la falta de una supervisión estrecha, y el uso de estimulantes de crecimiento sin permiso por parte de los ganaderos y los agricultores;

Los comerciantes y procesadores avariciosos y, finalmente, los consumidores descuidados (aunque eso es muy difícil). Recientemente, todo el país ha sufrido casos consecutivos de intoxicación masiva con cientos de personas infectadas, muchas de ellas relacionadas con los comedores colectivos para estudiantes y trabajadores.

Los "culpables" de los casos de intoxicación alimentaria son principalmente las bacterias Salmonella, E. coli, histamina, microorganismos Bacillus cereus... presentes en los alimentos.

En el reciente incidente en el que cientos de estudiantes de Lao Cai sufrieron intoxicación alimentaria, los resultados de las pruebas de muestras de alimentos realizadas por el Instituto Nacional de Control de Higiene y Seguridad Alimentaria descubrieron que cuatro platos de la cena del 8 de octubre, incluidos pepino, rollo de cerdo a la parrilla, pollo frito y sopa de espinacas de agua, dieron positivo para la bacteria Salmonella.

O el caso de 150 trabajadores de Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) que tuvieron que ser hospitalizados después del almuerzo debido a los altos niveles de histamina en el plato de caballa estofada durante la comida.

El caso más reciente de intoxicación alimentaria masiva ocurrió en Shinsung Vina Company Limited tras una fiesta el 20 de octubre, lo que provocó la hospitalización de 91 personas. Mediante análisis de muestras de pacientes, se determinó que la causa de la intoxicación fueron las bacterias E. coli y Staphylococcus aureus.

Abordar la raíz del problema

Se sabe que actualmente participan en la gestión del sector alimentario 3 sectores que son Salud, Industria y Comercio, Agricultura y Desarrollo Rural, cada Ministerio y sector gestiona un número de productos.

Por ello, existe una superposición e interrelación entre los grupos de productos. Cuando ocurre un incidente, la responsabilidad no está clara, lo que resulta en una gestión ineficaz. Por lo tanto, para garantizar la inocuidad alimentaria, es necesario construir una "cadena"; la inseguridad alimentaria que conduce a la intoxicación alimentaria, en realidad, ha formado una "cadena", por lo que para resolver la raíz de este problema, se requieren medidas coordinadas.

Si bien la gestión de la inocuidad alimentaria se ha descentralizado a los distritos y comunas locales, muchos casos de intoxicación masiva con cientos de personas infectadas solo recientemente han revelado deficiencias en la inspección y la gestión. Algunos establecimientos operan sin licencia comercial y solo se les informa cuando causan intoxicaciones graves.

El propio Ministerio de Salud, a través de una inspección, también señaló el hecho de que muchos negocios aún no han implementado regulaciones para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos.

Hay establecimientos que no están registrados para operar, no cuentan con un certificado de elegibilidad en seguridad alimentaria, no cuentan con un certificado de capacitación en conocimientos de seguridad alimentaria y no realizan controles sanitarios periódicos a quienes participan en la producción y el procesamiento...

Incluso hay establecimientos que no realizan la inspección de alimentos de tres pasos ni almacenan muestras de alimentos según lo prescrito y no pueden proporcionar contratos y documentos relacionados con el origen de los ingredientes alimentarios.

Algunos establecimientos con fines de lucro pueden utilizar ingredientes de baja calidad o carecer de pruebas de seguridad. Esto conlleva un alto riesgo de intoxicación cuando no se detectan sustancias nocivas presentes en los alimentos.

El incumplimiento de los procedimientos de higiene durante la preparación, el almacenamiento y el transporte de alimentos es un factor de riesgo importante. Prácticas como el lavado inadecuado de manos, el uso de utensilios de cocina sucios o alimentos poco cocidos pueden propiciar el crecimiento de bacterias.

Muchos consumidores y procesadores de alimentos aún desconocen el riesgo de intoxicación alimentaria. Esto genera subjetividad en la selección y el procesamiento de alimentos.

Para aclarar la causa, según el Sr. Nguyen Duy Thinh, un experto en alimentos, las manos del procesador de alimentos son muy importantes.

El principio antes de preparar alimentos es lavarse las manos con jabón, los utensilios deben estar limpios, tener gabinetes para evitar que entren cucarachas y microorganismos, los alimentos cocidos y crudos deben mantenerse separados.

En particular, los contenedores de basura y los baños deben estar lejos de las áreas de preparación de alimentos. De lo contrario, las moscas de los contenedores de basura y los baños volarán y se posarán sobre los alimentos cocinados, portando la bacteria E. coli.

O bien el procesador de alimentos no se lava las manos después de usar el baño, o no se lava las manos adecuadamente, introduciendo la bacteria E. coli en los alimentos.

De igual manera, la bacteria Staphylococcus aureus suele penetrar en los alimentos cuando el procesamiento y el almacenamiento no son higiénicos. La bacteria Salmonella también suele propagarse al no lavarse las manos antes de comer o después de ir al baño.

Para limitar los incidentes de intoxicación masiva, según los expertos, los organismos de gestión estatales deben fortalecer la inspección y supervisión de la seguridad alimentaria.

Las autoridades deben intensificar las inspecciones periódicas en los establecimientos de producción, procesamiento y suministro de alimentos. El control estricto de los establecimientos que incumplen las normas de seguridad e higiene alimentaria contribuirá a concienciar a las empresas sobre el cumplimiento normativo.

Las instalaciones deben seleccionar materias primas de proveedores de confianza con certificados de seguridad alimentaria. La trazabilidad de los alimentos es fundamental para garantizar la calidad y minimizar los riesgos.

Organice cursos de capacitación sobre seguridad alimentaria para empleados de restaurantes y cocinas comunitarias. Comprender el proceso de conservación, procesamiento y cocción de alimentos ayudará a reducir el riesgo de infección.

La aplicación de tecnologías avanzadas en la conservación y el procesamiento de alimentos ayuda a prolongar la vida útil y a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas. Los sistemas de control de temperatura y el uso de envases seguros son soluciones eficaces.

La información sobre casos de intoxicación alimentaria debe notificarse con prontitud para advertir a los consumidores. Además, las campañas de comunicación deben centrarse en educar a la población sobre cómo seleccionar, almacenar y preparar alimentos de forma segura.

La intoxicación alimentaria masiva es un problema alarmante y requiere una intervención drástica por parte de las autoridades, las empresas y la concienciación de cada individuo.

La implementación de medidas preventivas sincrónicas no sólo ayudará a limitar el riesgo de intoxicación sino también a mejorar la calidad de los servicios alimentarios, garantizando la seguridad sanitaria de la comunidad.

Según las estadísticas del Ministerio de Salud, en los primeros 9 meses de 2024, hubo 111 casos de intoxicación alimentaria en todo el país, el número de personas que padecen intoxicación alimentaria aumentó más de 2 veces.

Fuente: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html


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