Artesana Bui Thi Suong: Preservando y difundiendo la quintaesencia de la cocina vietnamita

Para los amantes de la cocina vietnamita, el nombre Bui Thi Suong siempre evoca respeto y admiración. No solo es una talentosa inspiración culinaria, sino que también contribuye enormemente a preservar y difundir el valor de la cocina tradicional vietnamita.

Durante más de 40 años de investigación y docencia, la artista culinaria Bui Thi Suong ha participado continuamente en actividades para promover la cocina vietnamita en el mundo , consolidando así la cultura culinaria nacional en el panorama culinario internacional. Es autora de cuatro libros: Pho y sopas (4.ª edición), Libro de las tres regiones, Cocina Go Cong - Tien Giang y Rollitos de primavera de tres regiones (en coautoría con Bui Thi Minh Thuy, colega de la Universidad de Educación Técnica de la Ciudad de Ho Chi Minh). Es también miembro fundador de la Asociación de Chefs Profesionales de Saigón y juez de numerosos programas y concursos de cocina nacionales.

En 2017, fue reconocida como una de las tres artistas culinarias más destacadas de Vietnam en la Ceremonia de Premios de Turismo y recibió el título de Embajadora de la Cultura Culinaria Vietnamita. Sus dos importantes investigaciones: Platos especiales de tres regiones y Estándares para la clasificación de las habilidades técnicas de la cocina y la repostería vietnamitas, han sentado las bases para la docencia universitaria y la estandarización de criterios en la industria culinaria.

La artesana Bui Thi Suong durante una clase de repostería con un chef canadiense en la Escuela Superior de Turismo y Hostelería Saigontourist (Ciudad Ho Chi Minh). FOTO: NVCC

Un hombre occidental hizo cola tres veces para comer tres tazones de pho

Durante sus muchos años de promoción culinaria, la Sra. Bui Thi Suong suele elegir platos sencillos y familiares que conservan la esencia del pueblo vietnamita, como el pho, los rollitos de primavera, el banh xeo o simplemente un tazón de sopa agria sureña. No solo cocina para el disfrute de sus amigos de otros países, sino que también cuenta la historia del origen del plato, su gente y la tierra que lo vio nacer.

Quizás el plato más apreciado por los extranjeros sigue siendo el pho. Les sorprende que un plato aparentemente sencillo, compuesto solo de caldo, fideos de arroz, carne de res y hierbas, tenga un sabor tan delicado y complejo. Una vez fui a Suecia para participar en la presentación de la cocina vietnamita, y aunque se presentaron muchos platos, la gente hacía largas filas para disfrutar del pho. Había un hombre occidental cuyo rostro me resultó muy familiar, como si lo hubiera visto antes, así que cuando le preparé el pho, le pregunté: "¿Por qué te parezco tan familiar?". Sonrió y dijo: "Este es el tercer plato". ¡Resultó que había hecho cola tres veces para comer tres platos de pho vietnamita! Además, los rollitos de primavera también son muy populares, deliciosos y saludables, con muchas verduras y poco aceite. Un invitado extranjero me dijo que comer un rollito de primavera es como tener todo el huerto vietnamita en la mano", dijo la Sra. Suong.

La Sra. Suong también es consultora culinaria para numerosos eventos. FOTO: NVCC

La Sra. Suong también ha viajado a muchos países y disfrutado de numerosos platos, lo que le ha llevado a enamorarse aún más de la cocina vietnamita. "Creo que la característica más destacada de la cocina vietnamita es la armonía. Siempre sabemos encontrar el equilibrio entre el yin y el yang, entre lo dulce, lo agrio, lo picante, lo salado y lo amargo. Cada plato no se basa en un solo sabor, sino que se fusiona para crear una sensación agradable. Además, la cocina vietnamita se asocia con la cultura comunitaria: comidas familiares, cenas de reunión o la costumbre de "comer juntos, compartir". Esa es el alma, la característica única que distingue a la cocina vietnamita del resto del mundo", afirmó.

Mantén siempre tus papilas gustativas “limpias” y delicadas

Cuando se le preguntó "¿Qué hace que un plato sea bueno?", la artesana Bui Thi Suong compartió que, para ella, un plato perfecto siempre debe lograr un equilibrio entre sabor y textura.

Según ella, la calidad, el color y el sabor son la clave del éxito de un plato. "En cuanto al sabor, especialmente en los platos tradicionales vietnamitas, es importante encontrar el equilibrio y seguir el sistema de ingredientes principales", afirmó.

Portada del libro Pho y otras sopas. FOTO: NVCC

La Sra. Suong siempre enfatiza que, para los chefs, la lengua es la herramienta para ganarse la vida. Su delicado sabor les ayuda a sazonar con precisión, creando una armonía perfecta para cada plato. Por eso, siempre aconseja a los jóvenes chefs que conserven esta importante herramienta. Según ella, los chefs deben evitar por completo el alcohol y el tabaco, ya que reducen la capacidad de percibir los sabores y hacen que el chef pierda su sensibilidad innata. Mantener un sabor limpio y delicado es la forma en que los chefs protegen su profesión, a la vez que respetan los platos que crean.

Pocas personas saben que ella también es quien inspira y da temas a sus estudiantes de cocina para crear postres únicos, combinando ingredientes tradicionales que parecen no tener relación con la cocina dulce, como: el helado de pasta de camarones agrios Go Cong y el helado de salsa de pescado An Giang linh, brindando a los comensales una experiencia completamente nueva e interesante.

Fuente: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm