Desayuno con fideos, pho, ¿qué se debe tener en cuenta?

Los fideos y el pho son platos típicos del desayuno en muchas familias vietnamitas. Sin embargo, no todos conocen su valor nutricional ni los posibles daños si no se consumen adecuadamente.

El pho es un plato típico de desayuno vietnamita. (Fuente: Foodeli)

Posible daño si se ingiere incorrectamente

Según el Dr. Truong Hong Son, director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, los fideos vermicelli, el pho y los fideos de cristal son alimentos populares, pero también contienen muchos factores que deben tenerse en cuenta para garantizar la salud.

Los fideos vermicelli, el pho y los fideos de celofán se elaboran principalmente con arroz blanco, aunque en algunos casos se utiliza arroz integral. El arroz blanco es una rica fuente de carbohidratos, que aportan energía al organismo. Los fideos vermicelli y el pho contienen un contenido proteico bastante elevado, superior al del arroz blanco. Además, también aportan algunas vitaminas, grasas y fibra.

Desde el punto de vista nutricional, un tazón de fideos vermicelli frescos con pho (100 g) aporta aproximadamente 110 calorías, mientras que los fideos vermicelli secos pueden contener hasta 130 calorías, principalmente provenientes de carbohidratos. En comparación con el arroz blanco, los fideos vermicelli con pho tienen menos calorías (100 g de arroz blanco aportan 242 calorías), por lo que pueden ser una opción ligera para el desayuno.

Sin embargo, esto también debe considerarse cuidadosamente en un contexto práctico, ya que los fideos y el pho a menudo se acompañan de carne, verduras y caldos grasos, lo que puede aumentar fácilmente la energía total y causar potencialmente muchos efectos nocivos si se consumen de forma inadecuada.

Aumento de peso debido al alto contenido calórico del caldo y las guarniciones

Aunque los fideos vermicelli y el pho tienen menos calorías que el arroz, los acompañamientos que los acompañan, como el caldo, suelen contener mucha grasa. Por lo tanto, si no se tiene cuidado, es fácil consumir más calorías de las necesarias, lo que puede provocar un aumento de peso.

Por ejemplo, un plato de fideos con pollo puede contener hasta 635 calorías, mientras que una comida con arroz, carne, pescado, sopa de verduras y fruta tiene solo unas 450 kcal. Platos como el Hu Tieu Nam Vang (400 calorías), el Bun Moc (514 calorías) o el Pho Bo (413 calorías) también contienen una gran cantidad de calorías.

aditivos químicos

Es importante tener en cuenta que, durante la elaboración de fideos y pho, muchos vendedores utilizan aditivos como bórax para ablandar y endurecer los fideos, o tinopal (un colorante fluorescente) para darles colores llamativos. Estas sustancias pueden ser perjudiciales si se usan en exceso o de forma incorrecta.

Notas al comer fideos y pho

Para maximizar los beneficios y minimizar los riesgos de comer fideos y pho, debes tener en cuenta algunos aspectos importantes a continuación:

Combina con carne, pescado y verduras : Para asegurar una nutrición adecuada, debes combinar los fideos vermicelli y el pho con carne, pescado, mariscos y verduras, lo que ayudará a equilibrar tu dieta y complementar nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y fibra.

Come despacio y mastica bien: Los fideos vermicelli y el pho son platos con mucha agua, lo que puede llevar fácilmente a comer rápido y sin masticar bien. Sin embargo, comer demasiado rápido impide una digestión completa, dañando la mucosa estomacal y sobrecargando el sistema digestivo.

Limita los caldos grasos: Los caldos grasos, especialmente los elaborados con carnes grasas, aumentan la cantidad de calorías y grasas poco saludables. Al comer pho, fideos vermicelli o fideos de celofán, pide que se le añada menos grasa o ninguna.

Elige fideos y pho de color natural: Los fideos y el pho de color natural suelen ser ligeramente opacos, fáciles de romper y con una textura un poco pegajosa y suave al tacto. Evita elegir fideos y pho demasiado blancos y brillantes, ya que podrían contener aditivos dañinos.

Las personas con problemas digestivos deben tener cuidado: Las personas con enfermedades estomacales e intestinales como úlceras estomacales, reflujo o trastornos digestivos deben limitar el consumo de fideos y pho porque estos platos pueden aumentar la carga sobre el sistema digestivo.

Fuente: https://baoquocte.vn/an-sang-bang-bun-pho-can-luu-y-dieu-gi-334435.html