Riesgos potenciales derivados de las bacterias en el pan mixto de mala calidad

El pan mixto, un plato popular, puede contener muchas bacterias peligrosas si no se conserva higiénicamente.

Muchos tipos de bacterias están "ocultos" en el pan mixto de mala calidad.

Los sándwiches de paté y los sándwiches de relleno mixto son platos prácticos, rápidos y conocidos. Sin embargo, tras su corteza crujiente y sus atractivos rellenos se esconden riesgos potenciales para la salud si los ingredientes, la preparación y el almacenamiento no son seguros.

Varios casos de intoxicación por pan han demostrado que ingredientes como el paté, el char siu... (que se contaminan fácilmente con Salmonella, Listeria o la peligrosa toxina botulínica), junto con rellenos preprocesados ​​y verduras crudas antihigiénicas, son las "semillas" que causan la enfermedad.

La falta de control sobre los ingredientes, la temperatura de almacenamiento y la limpieza de los equipos de procesamiento facilita la contaminación cruzada de los alimentos, lo que supone una amenaza especialmente grave para la salud de los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas.

1. Riesgo de intoxicación por algunas bacterias

Listeria: Los patés o cremas de carne congelados pueden estar contaminados con Listeria si se producen en instalaciones donde hay presencia de esta bacteria. La refrigeración no elimina la Listeria.

Salmonella: Se encuentra comúnmente en frutas y verduras frescas, y en aves de corral. Si el paté no se cocina bien o no se almacena correctamente, esta bacteria puede proliferar. La salmonela se desarrolla en ambientes cálidos y húmedos.

Escherichia coli (E. coli): Otro tipo de bacteria que también puede aparecer en alimentos contaminados, transmitiéndose principalmente a través de verduras crudas sin lavar o por contaminación cruzada con utensilios y manos. Esta bacteria también se encuentra en carnes procesadas y patés contaminados, causando diarrea y fuertes dolores abdominales.

Toxina botulínica: Se trata de una toxina extremadamente peligrosa que puede aparecer en productos enlatados o procesados ​​de forma antihigiénica (se han dado casos de intoxicación por patés comerciales).

2. Los alimentos deliciosos pueden ser enemigos ocultos debido a la contaminación bacteriana.

Paté: El riesgo de intoxicación por paté proviene principalmente de su calidad y conservación. Este ingrediente es el más susceptible a la contaminación bacteriana debido a su alto valor nutritivo y fácil deterioro (generalmente elaborado con hígado de cerdo o pollo). El paté es un entorno ideal para el crecimiento de bacterias como Salmonella y Listeria, especialmente si se almacena a temperatura ambiente o no se cocina completamente. La toxina botulínica puede aparecer si el paté enlatado no cumple con los estándares.

Además del paté, los siguientes ingredientes son fuentes potenciales de intoxicación alimentaria en el pan cuando no se garantiza la higiene:

Verduras crudas, pepinos, hierbas: El principal riesgo se debe a las bacterias o parásitos E. coli y Salmonella. Las verduras crudas se contaminan fácilmente con la tierra, el agua de riego, el agua de lavado contaminada o por una manipulación antihigiénica (manos, utensilios). Algunos estudios sobre intoxicación por pan han encontrado bacterias en verduras crudas o encurtidos.

Embutidos, jamón, salchichas: El principal riesgo reside en las bacterias Listeria y Salmonella o Staphylococcus aureus. Se trata de alimentos procesados ​​y cocinados que suelen refrigerarse y comercializarse. La Listeria prolifera en el refrigerador, lo que hace que estos productos sean peligrosos si no se controla estrictamente su temperatura.

El Staphylococcus aureus puede proliferar rápidamente si los embutidos/jamón se manipulan con las manos sucias o se dejan a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, produciendo toxinas.

Otros ingredientes como salsas, mantequilla, huevos: Si las salsas están hechas con huevos frescos o son caseras y no se refrigeran (por debajo de 4 °C), pueden ser una fuente de contaminación por Salmonella o Staphylococcus aureus.

Alimentos encurtidos como la papaya y las zanahorias: Si el proceso de encurtido no es higiénico, pueden contaminarse con otras bacterias intestinales.

Por lo tanto, el riesgo no reside solo en el paté, sino también en cualquier ingrediente rico en nutrientes o proteínas (como la carne o el jamón) o que no se lave o procese adecuadamente (como las verduras crudas) y se exhiba durante mucho tiempo en condiciones de temperatura no estrictamente controladas.

3. ¿Quiénes deben evitar o tomar precauciones especiales al comer pan callejero?

Los siguientes grupos de personas tienen sistemas inmunitarios más débiles o corren mayor riesgo de sufrir complicaciones por intoxicación alimentaria:

Niños: Su sistema inmunológico es inmaduro y fácilmente susceptible a bacterias como la Salmonella.

Personas mayores: Sistema inmunitario debilitado, menor capacidad de recuperación.

Mujeres embarazadas: La intoxicación alimentaria puede afectar la salud tanto de la madre como del feto.

Personas con enfermedades crónicas subyacentes: como diabetes, enfermedades digestivas o personas que usan inmunosupresores.

4. Prevención

Para evitar intoxicaciones alimentarias por pan, elija un establecimiento de confianza con buenas condiciones de higiene y procedencia de ingredientes clara. Asegúrese siempre de que el paté, los embutidos y el jamón se mantengan refrigerados (por debajo de 4 grados Celsius) y dentro de su fecha de caducidad. Si se trata de paté enlatado, evite bajo cualquier circunstancia las latas hinchadas, abolladas, oxidadas o caducadas.

Si es posible, caliente los rellenos de carne. Lave bien las verduras crudas y los encurtidos. Evite comer pan con rellenos que hayan estado a temperatura ambiente durante mucho tiempo o que presenten cambios de color o sabor.

Los grupos vulnerables (niños, mujeres embarazadas, ancianos) deben priorizar los alimentos caseros.

Fuente: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html