Durante las vacaciones y festivales, las mujeres Muong de la comuna de Tu Vu, distrito de Thanh Thuy, están ocupadas preparando ingredientes para hacer pasteles de pescado, un plato tradicional del grupo étnico Muong de esta zona.
Los ingredientes de este plato se seleccionan cuidadosamente y cada paso de la preparación es extremadamente meticuloso. El arroz glutinoso debe remojarse durante 12 horas o más, luego molerse y dejarse fermentar durante 1 o 2 horas para cumplir con los estándares de elaboración del pastel. El mejor pescado para el relleno es la carpa o la carpa herbívora de 5 kg o más. Después de limpiarlo, el pescado se marina con especias como sazonador en polvo, pimienta y anís estrellado, y luego se asa a la parrilla sobre carbón. Al asar, es importante asegurar una distribución uniforme del calor y, sobre todo, cocinar el pescado solo hasta que esté en su punto para mantener su ternura y dulzor. Después de asarlo, el panadero retira con cuidado la carne del pescado para eliminar las espinas, luego la tritura y la saltea de nuevo para que el relleno absorba mejor las especias.
Retire con cuidado el pescado de las espinas para usarlo como relleno para las empanadillas.
La carne de pescado a la parrilla salteada con hojas de taro finamente picadas crea el sabor único del relleno de pastel de pescado.
La Sra. Tran Thi Thanh Xuan, de la Zona 6 de la Comuna de Tu Vu, comentó: «Además de ingredientes básicos como la harina de arroz glutinoso, el relleno de pescado y las especias, un ingrediente indispensable para preparar pasteles de pescado es la hoja de tau. Estas hojas se parecen a las hojas de betel y tienen una fragancia suave, pero son muy difíciles de encontrar, ya que esta planta suele encontrarse solo en lechos de arroyos y montañas rocosas. Este es también el ingrediente especial que le da el sabor único a los pasteles de pescado».
Los muong de Tu Vu envuelven a mano los pasteles con forma de pez. Para ello, se suele dividir la masa en porciones pequeñas, suficientes para un pastel, aplanarlas, añadir el relleno y darles forma. Luego, el pastel se envuelve en una capa de hojas de tau y, a continuación, en hojas de plátano para formar la capa exterior.
Después de darles forma, los pasteles con forma de pez se envuelven en hojas de tau.
Las hojas de tau son un ingrediente indispensable a la hora de elaborar pasteles de pescado.
El proceso de cocción al vapor también requiere una atención meticulosa, desde preparar la cantidad adecuada de agua hasta ajustar el fuego. Durante la cocción, el fuego debe ser constante y suficiente, y el tiempo de cocción debe ser de aproximadamente una hora para que el vapor cocine bien los pasteles. Transcurrido el tiempo, los pasteles deben retirarse inmediatamente para enfriarse y escurrirse, permitiendo que las hojas se sequen y evitando la formación de moho.
Los pasteles están envueltos de forma ordenada y atractiva en hojas de plátano cuadradas.
...y luego colocarlos en una olla y cocinarlos al vapor durante 1 hora.
Según la Sra. Phung Thi Thin, ya sea una festividad, el Tet (Año Nuevo Lunar) o cualquier evento familiar, ella, como muchas otras familias, elige los pasteles de pescado como plato y regalo especial. Este pastel tradicional, transmitido de generación en generación, aún conserva el legado culinario del pueblo Muong en Tu Vu.
Una vez cocido, el pastel de pescado queda masticable y sabroso, con un aroma distintivo de hojas de taro, pescado y especias.
La Sra. Tran Thi Thanh Xuan y su suegra envuelven cuidadosamente cada pastel con forma de pez en preparación para el Tet (Año Nuevo Lunar).
Al saborear cada bocado de la torta de pescado, experimentará una sensación verdaderamente especial: la textura fragante y masticable de la harina de arroz glutinoso se combina perfectamente con el sabor dulce y salado del relleno de pescado, condimentado con especias tradicionales e infundido con el aroma sutil y distintivo de las hojas de tau...
Preparar y envolver juntos cada pastel con forma de pez también es una oportunidad para que los miembros de la familia se reúnan y fortalezcan los lazos durante las fiestas y festivales nacionales tradicionales.
Mai Hoa
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Fuente: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm
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