¿Qué tienen los rollitos de arroz Nam Dinh que hacen que los clientes los recuerden para siempre después de un solo bocado?

Nam Dinh es famoso por sus numerosos platos rústicos que hacen que los comensales los recuerden, incluidos los rollos de arroz de la aldea de Kenh.

¿Qué tienen los rollitos de arroz Nam Dinh que hacen que los clientes los recuerden para siempre después de un solo bocado? El banh cuon es un plato memorable para los comensales que visitan Thanh Nam. Foto: Ha Le

El banh cuon no es un plato nuevo; muchas provincias lo tienen. Sin embargo, cada lugar tiene una forma diferente de prepararlo y comerlo. En Nam Dinh , parece que cada callejón tiene banh cuon, originario de la aldea de Kenh.

La aldea de Kenh pertenecía a la prefectura de Tuc Mac, un feudo de la dinastía Tran, Nam Dinh. Desde la antigüedad, las suaves y sedosas hojas de papel de arroz de la aldea de Kenh se ofrecían al rey. El creador de los rollos de papel de arroz de la aldea de Kenh también recibió el título de Thanh Hoang de la aldea.

Las herramientas para hacer rollitos de arroz son muy sencillas. Foto: Ha Le

Los rollos de arroz de la aldea Kenh tienen su propia receta secreta. Los aldeanos solo transmiten la artesanía a sus hijas o nueras. El arroz utilizado para hacer los rollos de arroz debe ser arroz Moc Tuyen, mezclado con arroz viejo (arroz de buena calidad de la cosecha anterior) según una proporción secreta, luego se remoja y se muele a mano con un mortero de piedra.

En Nam Dinh también hay docenas de tiendas de banh cuon de larga data, cada una con su propio sabor. Hoy en día, la gente de Nam Dinh puede nombrar algunas deliciosas tiendas de banh cuon, como banh cuon en el callejón Nha Tho, banh cuon Ba Uyen en la calle Minh Khai, banh cuon Lang Kenh en la calle Truong Han Sieu...

La similitud de los rollos de arroz Nam Dinh radica en que el papel de arroz es tan fino como la seda blanca, de color marfil, pero transparente, no blanco opaco. El papel de arroz desprende un fragante aroma a arroz, sobre todo porque no tiene relleno, solo un poco de cebollino frito esparcido por encima.

Uno de los restaurantes de banh cuon más famosos y antiguos de Thanh Nam es el restaurante Do Ngan, ubicado en el callejón Quang Trung de la ciudad de Nam Dinh. Este restaurante tiene más de 25 años de antigüedad.

La pequeña tienda se encuentra en el primer piso de una casa antigua, con unas pocas mesas y sillas y una estufa que arde al rojo vivo todo el día. Una persona trabaja con rapidez mientras otra unta aceite sobre la superficie del pastel, cebollitas fritas y setas oreja de madera. Se vierte un cucharón de masa fresca, el cocinero tapa la olla e inmediatamente extiende una capa de aceite sobre el pastel recién sacado de la cesta para mantenerlo brillante y suave.

A continuación, esparce cebollitas fritas sobre la siguiente capa. Los rollos de papel de arroz se colocan capa por capa cuidadosamente en la cesta.

En particular, los rollos de arroz de la aldea Kenh deben comerse fríos, no calientes. El fino y suave papel de arroz envuelve el aromático aceite de cebolleta. La salchicha que los acompaña también es muy firme, fresca y tiene un sabor delicioso e inconfundible.

La salsa para mojar es una salsa de pescado tradicional mezclada con un poco de vinagre y azúcar, agridulce. Se puede añadir vinagre, chile, kumquat... al gusto. Las cebollas que acompañan los rollitos son cebollas fritas caseras, crujientes y aromáticas.

El precio de un pastel es solo entre 20.000 y 50.000 VND.