¿Qué tienen los rollitos de arroz Nam Dinh que hacen que los clientes los recuerden para siempre después de un solo bocado?

Nam Dinh es famoso por sus numerosos platos rústicos que hacen que los comensales los recuerden, incluidos los rollos de arroz del pueblo de Kenh.

¿Qué tienen los rollitos de arroz Nam Dinh que hacen que los clientes los recuerden para siempre después de un solo bocado? El plato Banh Cuon hace que los comensales lo recuerden cuando vienen a Thanh Nam. Foto: Ha Le

Banh cuon no es un plato nuevo, muchas provincias tienen este plato. Sin embargo, cada lugar tiene una forma diferente de preparar y comer. En Nam Dinh, parece que cada callejón tiene banh cuon, originario de la aldea de Kenh.

La aldea de Kenh pertenecía originalmente a la prefectura de Tuc Mac, un feudo de la dinastía Tran, Nam Dinh. Desde la antigüedad, el papel de arroz suave, liso y sedoso de la aldea de Kenh ha sido presentado al Rey. El fundador de la artesanía de hacer pasteles de arroz en la aldea de Kenh también recibió el título de Thanh Hoang de la aldea.

Las herramientas para hacer rollitos de arroz son muy sencillas. Foto: Ha Le

Los rollitos de arroz de la aldea Kenh tienen su propio secreto. Los aldeanos sólo transmiten la profesión a sus hijas o nueras dentro de la familia. El arroz utilizado para hacer banh cuon debe ser arroz Moc Tuyen mezclado con arroz viejo (arroz bueno de la cosecha anterior) según una proporción secreta, luego remojado y molido a mano con un mortero de piedra.

En Nam Dinh, también hay docenas de tiendas de banh cuon de larga data, cada una con su propio sabor. Hoy en día, la gente de Nam Dinh puede nombrar algunas deliciosas tiendas de banh cuon, como banh cuon en el callejón Nha Tho, banh cuon Ba Uyen en la calle Minh Khai, banh cuon Lang Kenh en la calle Truong Han Sieu...

La similitud de los rollos de arroz Nam Dinh es que el papel de arroz es tan fino como la seda blanca, de color marfil pero transparente, no de un blanco opaco. El pastel tiene un aroma fragante a arroz, especialmente el pastel sin relleno, solo un poco de cebollas verdes fritas esparcidas en la parte superior.

Uno de los restaurantes banh cuon más famosos y antiguos de Thanh Nam es el restaurante Do Ngan, ubicado en el callejón Quang Trung, calle Quang Trung, ciudad. Nam Dinh Este restaurante tiene más de 25 años.

La pequeña tienda está situada en el primer piso de una casa antigua, con algunas mesas y sillas y una estufa al rojo vivo para hacer panqueques durante todo el día. Una persona extiende rápidamente los panqueques, otra persona extiende cebollas verdes fritas y hongos oreja de madera sobre la superficie de los panqueques y listo. Se vierte un cucharón de harina nueva, se tapa la olla con la tapa y se aplica inmediatamente una capa de aceite al pastel recién sacado del cesto para mantenerlo brillante y suave.

A continuación, esparce cebollas verdes fritas en la siguiente capa. Las capas de rollos de arroz están dispuestas cuidadosamente en capas dentro de la canasta.

En particular, los rollitos de arroz de la aldea Kenh deben comerse fríos, no calientes. Papel de arroz fino y suave envuelto en aceite de cebolleta fragante. El embutido que lo acompaña también es muy firme, fresco y tiene un delicioso sabor distintivo.

La salsa para mojar es una salsa de pescado tradicional mezclada con un poco de vinagre y azúcar, agridulce. Los comensales pueden añadir más vinagre, chile, kumquat... según el gusto. Las cebollas que se sirven con los rollitos de arroz son cebollas fritas caseras, crujientes y fragantes.

El precio de un pastel es solo entre 20.000 y 50.000 VND.