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¡Me encanta tanto mi trabajo!

En la aldea de Buu II, conocimos a la Sra. Mau, quizás la única persona de la zona que aún se dedica al oficio tradicional de hacer pasteles populares. Afuera, el sol del mediodía en el campo era abrasador, pero dentro de su pequeña casa, el vapor aún ardía con fuerza, irradiando una calidez familiar.

Con las manos marcadas por el tiempo pero aún ágiles, la señora Mau mezcló rápidamente la masa, preparando un lote de deliciosos y ricos pasteles de arroz con leche de coco para entregar a los clientes a tiempo.

Llevo casi 20 años haciendo pasteles. Este trabajo es duro; requiere trasnochar, madrugar y exige una atención meticulosa al detalle en cada paso, pero me encanta. En parte porque es para el sustento de mi familia, y en parte porque los pasteles tradicionales son un legado cultural de nuestro pueblo. Mientras tenga fuerzas, seguiré haciéndolos para preservar la artesanía y el alma de mi pueblo natal —confesó la Sra. Mau—.

Los pasteles de arroz con leche de coco de la familia de la Sra. Mau son famosos por su delicioso aroma y sabor, y son pedidos por clientes de todo el mundo.

A sus 75 años, la Sra. Mau no ha pensado en jubilarse. Su pastelería sigue brillando a diario, produciendo pasteles con un sabor familiar que son inolvidables para cualquiera que los haya probado: pasteles de arroz con leche de coco, pasteles de yuca horneados, pasteles de plátano al vapor, pasteles envueltos en hojas... Según ella, el paso más importante para hacer pasteles deliciosos es preparar la masa; el panadero debe ponerle el corazón a cada pastel, no buscar la cantidad para obtener ganancias.

Hoy, para satisfacer la demanda de los comensales, la Sra. Mau ha renovado la imagen de los pasteles tradicionales, parte indispensable de la cocina popular del sur de Vietnam . No solo añade colorantes naturales para hacerlos más atractivos, sino que también crea nuevos tipos de pasteles con nuevos sabores a partir de pasteles tradicionales, como los pasteles de arroz con piel de cerdo y los rollos de arroz glutinoso rellenos de frijol mungo.

La Sra. Nguyen Kim Nga, hija de la Sra. Mau, considera la panadería una profesión familiar tradicional.

Con la calidad como máxima prioridad y una búsqueda constante de innovación en sus creaciones, los pasteles de la Sra. Mau no solo se venden en la comuna de Dong Hai, sino que también han llegado a varios lugares de la provincia. La Sra. Mau comentó: «La gente conoce mis pasteles por recomendación personal después de probarlos. Clientes de lugares lejanos suelen encargarlos para reuniones familiares o fiestas. Toda la familia tiene que trasnochar preparándolos para asegurar la entrega a tiempo».

Los descendientes continúan con la artesanía.

Lo que nos impresionó no fue solo el amor de la panadera por su oficio en sus últimos años, sino también la perdurable continuidad de la tradición familiar. El oficio de repostero en casa de la Sra. Mau no se limita a una sola generación. Desde las hijas hasta los yernos, desde los nietos más pequeños hasta los mayores, todos conocen y pueden participar en cada paso del proceso de horneado.

El señor Le Van Su, yerno de la señora Mau, prepara con gran habilidad rollitos de arroz glutinoso.

En la cocina, el Sr. Le Van Su, tercer yerno de la Sra. Mau, vertió la masa con agilidad en moldes, con movimientos tan hábiles como los de un panadero experimentado. Particularmente impresionante fue su técnica para enrollar el arroz glutinoso; en un instante, completó un rollo de tres capas impecable y hermoso sin molde, dejando a los espectadores maravillados.

Además de los pasteles tradicionales, la familia de la Sra. Mau también ha creado muchos platos nuevos para satisfacer los gustos de los consumidores, como gelatina de hojas de pandan, gelatina rellena de café, varios tipos de sopas dulces y arroz glutinoso saborizado... creando una rica variedad sin perder la esencia de la cocina popular.

La señora Mau hace pasteles y transmite sus habilidades a su hija.

Al compartir sus razones para seguir con este oficio ante las innumerables opciones de la vida moderna, los hijos de la Sra. Mau comentaron que hacer pasteles no solo es un medio de vida, sino también una tradición familiar. Además, aunque el mercado es cada vez más diverso, los pasteles tradicionales aún conservan un lugar especial por su sabor sencillo y genuino, difícil de reemplazar.

Trung Kien

Fuente: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html