Pasteles tradicionales con los sabores del Tet.

En una pequeña cocina impregnada de historia, la familia de la Sra. Pham Thi Mau, en la aldea de Buu II (comuna de Dong Hai), mantiene viva la tradición de la repostería casera en medio de la vida moderna. El delicioso aroma de los pasteles tradicionales de la Sra. Mau es famoso en toda la región y muy apreciado por los consumidores.

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¡Me encanta mi trabajo!

En la aldea de Buu II, conocimos a la señora Mau, quizás la única persona de la zona que aún se dedica a la elaboración tradicional de pasteles caseros. Afuera, el sol del mediodía en el campo era abrasador, pero dentro de su pequeña casa, la estufa de vapor seguía ardiendo con fuerza, irradiando un calor familiar.

Con las manos marcadas por el tiempo pero aún ágiles, la señora Mau mezcló rápidamente la masa, preparando una tanda de deliciosos y ricos pasteles de arroz con leche de coco para entregarlos a los clientes a tiempo.

“ Llevo casi 20 años haciendo pasteles. Es un trabajo duro; requiere trasnochar, madrugar y una atención meticulosa a cada detalle, pero me encanta. En parte porque es el sustento de mi familia, y en parte porque los pasteles tradicionales son una tradición cultural de nuestro pueblo. Mientras tenga fuerzas, seguiré haciéndolos para preservar este oficio y la esencia de mi tierra ” , confesó la señora Mau.

Los pasteles de arroz con leche de coco de la familia de la Sra. Mau son famosos por su delicioso aroma y sabor, y son pedidos por clientes de todas partes.

A sus 75 años, la señora Mau no piensa en jubilarse. Cada día, su panadería sigue funcionando a pleno rendimiento, elaborando pasteles de sabor familiar que resultan inolvidables para cualquiera que los haya probado: pasteles de arroz con leche de coco, pasteles de yuca al horno, pasteles de plátano al vapor, pasteles envueltos en hojas... Según ella, el paso más importante para hacer pasteles deliciosos es preparar la masa; el panadero debe ponerle pasión a cada pastel, sin centrarse únicamente en la cantidad para obtener ganancias.

Hoy, para satisfacer las demandas de los comensales, la Sra. Mau ha dado un nuevo aire a los pasteles tradicionales, un elemento indispensable de la gastronomía popular del sur de Vietnam . No solo añade colorantes naturales para que los pasteles sean más atractivos visualmente, sino que también crea muchos tipos nuevos con sabores innovadores a partir de los pasteles tradicionales, como los pasteles de arroz con piel de cerdo y los rollos de arroz glutinoso rellenos de frijol mungo.

La Sra. Nguyen Kim Nga, hija de la Sra. Mau, considera que la repostería es una profesión familiar tradicional.

Con la calidad como su máxima prioridad y una constante búsqueda de la innovación en sus creaciones, los pasteles de la Sra. Mau no solo se venden en la comuna de Dong Hai, sino que también han llegado a diversas localidades de la provincia. La Sra. Mau comentó: "La gente conoce mis pasteles gracias a las recomendaciones de boca en boca después de probarlos. Clientes de lugares lejanos a menudo encargan pasteles para reuniones familiares o fiestas. Toda la familia tiene que pasar la noche en vela preparando pasteles para garantizar la entrega a tiempo".

Los descendientes continúan con la tradición artesanal.

Lo que nos impresionó no fue solo la pasión de la panadera por su oficio en sus últimos años, sino también la continuidad de la tradición familiar. En casa de la Sra. Mau, la repostería no se limita a una sola generación. Desde hijas hasta yernos, desde los nietos más pequeños hasta los mayores, todos conocen y pueden participar en cada paso del proceso.

El señor Le Van Su, yerno de la señora Mau, prepara con destreza rollos de arroz glutinoso.

En la cocina, el señor Le Van Su, tercer yerno de la señora Mau, vertía con destreza la masa en los moldes, con movimientos tan hábiles como los de un panadero experimentado. Su técnica para enrollar el arroz glutinoso era particularmente impresionante; en un instante, completaba un rollo de tres capas, pulcro y hermoso, sin necesidad de molde, dejando a los presentes asombrados.

Además de los pasteles tradicionales, la familia de la Sra. Mau también ha creado muchos platos nuevos para satisfacer los gustos de los consumidores, como gelatina de hojas de pandan, gelatina rellena de café, varios tipos de sopas dulces y arroz pegajoso aromatizado... creando una rica variedad sin dejar de conservar la esencia de la cocina popular.

La señora Mau no solo prepara pasteles, sino que también transmite sus habilidades a su hija.

Al compartir sus razones para seguir dedicándose a este oficio en medio de las innumerables opciones de la vida moderna, los hijos de la Sra. Mau comentaron que hacer pasteles no es solo un medio de subsistencia, sino también una tradición familiar. Además, aunque el mercado es cada vez más diverso, los pasteles tradicionales aún conservan un lugar especial por su sabor sencillo y auténtico, difícil de reemplazar.

Trung Kien

Fuente: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html