• El conmovedor Tet en el campo
  • Un Tet conmovedor en el campo
  • El sabor del Tet en el campo

Desde la época de los pioneros de nuestros antepasados, el camarón ha estado íntimamente ligado a la vida de los habitantes de esta tierra en el fin del mundo. Cuando la naturaleza generosamente otorgó abundantes cosechas de camarón, la necesidad de conservar los alimentos dio origen al arte de elaborar camarón seco: una artesanía sencilla pero hábil y paciente que requiere pericia y experiencia. Con el tiempo, la artesanía de elaboración de camarón seco Ca Mau , que encarna valores históricos y culturales, ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La Sra. Nguyen Thi Hong Cuc transformó hábilmente los productos locales en la reconocida marca de mariscos secos Hong Cuc.

Los camarones secos de Ca Mau son deliciosos por su forma firme y redonda, su color rojizo-anaranjado natural y su sabor dulce e intenso. Además del tradicional camarón seco entero, también existen variantes como los camarones prensados ​​y los camarones en forma de mariposa. Cuando llega el Tet (Año Nuevo Vietnamita), los camarones secos de Ca Mau son un regalo entrañable para los seres queridos.

Comenzando con pequeños lotes de mariscos secos para comidas familiares, la Sra. Nguyen Thi Hong Cuc (56 años, comuna de Phong Hiep) ha transformado hábilmente los productos locales en la reconocida marca de mariscos secos Hong Cuc, con productos como camarones de agua dulce secos, camarones de patas blancas prensados ​​y filetes de pescado cabeza de serpiente secos y desmenuzados ganando popularidad entre los clientes.

Los camarones de nuestra ciudad se crían de forma natural, por lo que ya tienen un sabor dulce. Prestamos especial atención al proceso de producción y gestionamos cuidadosamente la luz solar para garantizar deliciosos lotes de camarones secos. Como resultado, nuestro producto cuenta con la certificación OCOP de 3 estrellas.

Sra. Nguyen Thi Hong Cuc, comuna de Phong Hiep.

Además de los camarones secos, los platos rústicos de pescado seco, elaborados a partir de varios tipos de pescado de mar y de agua dulce por las hábiles manos de los procesadores, son deliciosos y evocan recuerdos del hogar, invitando a los que viven lejos a regresar para las reuniones familiares durante los tres días de Tet.

Los camarones secos de Ca Mau son famosamente deliciosos.

A medida que el año se acerca a su fin, el almacén de mariscos secos de Chi Thoan (aldea de Kinh Moi, comuna de Khanh Hung) rebosa de actividad, preparando casi 20 tipos de mariscos secos para el mercado de la festividad del Tet. En los estantes de secado, cada bandeja de mariscos secos se coloca cuidadosamente en filas, con un cuidado meticuloso. La Sra. Phan Kieu Trang, propietaria del almacén, comentó: «Cuanto más se acerca el Tet, más demanda hay de mariscos secos para regalar y agasajar a los invitados. Este año, los pedidos se han triplicado en comparación con el año pasado. Los productos más populares siguen siendo el pez cabeza de serpiente seco, el bagre, el mero, el calamar y el atún aleta amarilla..., platos habituales en las comidas y banquetes de la festividad del Tet».

El pez cabeza de serpiente seco es un plato popular entre muchos clientes. Frito o a la parrilla, este tipo de pescado seco desprende un aroma intenso, con una carne tierna y grasosa y un sabor salado perfectamente equilibrado. Desmenuzado y mezclado con mango rallado, un poco de cilantro vietnamita y chiles, constituye una ensalada refrescante para contrarrestar la intensidad de las carnes grasas durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita).

El pescado cabeza de serpiente seco es una opción popular entre los consumidores durante las comidas del Tet (Año Nuevo Lunar).

Los mariscos secos son igualmente deliciosos. El sábalo seco se presenta en forma de flor, se sazona con chile en polvo para un color llamativo que no pica, y se mezcla con un toque dulce de azúcar, lo que lo hace muy apetitoso con arroz. Sin un marinado elaborado, el sábalo se seca al sol de forma natural; al secarse, tiene un olor ligeramente fuerte, pero al asarlo, desprende un aroma sorprendentemente fragante, y mojarlo en salsa de tamarindo es suficiente para hacer exclamar de alegría a los comensales...

Al hablar de deliciosos alimentos secos para el Tet (Año Nuevo Lunar) en Ca Mau, sería un error no mencionar la carne seca de búfalo, siendo la famosa carne seca de búfalo Hong Dan una especialidad muy conocida. Para elaborar la auténtica carne seca de búfalo, los artesanos seleccionan solo la carne de las patas traseras, le quitan todos los tendones y la grasa, la cortan en trozos grandes y la marinan con limoncillo, chile y especias durante muchas horas para que absorba los sabores, para luego secarla al sol. Al asarse sobre carbón, el aroma impregna toda la cocina. Después de asar, la carne seca se machaca con un mortero, quedando tierna y masticable. Después, se desmenuza y se sumerge en una salsa de tamarindo agridulce y picante; cuanto más se come, más sabrosa se vuelve.

La Sra. Dang Bach Le, quien lleva muchos años elaborando carne seca de búfalo en la aldea de Ninh Phuoc, comuna de Hong Dan, comentó: «De venderse solo dentro de la comuna y la provincia, la reputación de la carne seca de búfalo de Hong Dan ha seguido a los comerciantes a todas las provincias y ciudades del sur, e incluso ha conquistado clientes en el norte».

Los alimentos secos son una parte indispensable de la comida de la festividad del Tet.

Ricos en variedad, los platos de mariscos secos no solo son una parte indispensable de la comida de la festividad del Tet, sino que también representan una cultura culinaria que encarna la esencia de las especialidades locales y el espíritu y la creatividad de la gente de Ca Mau.

Thanh Hai-Tu Quyen

Fuente: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html