Pastel de arroz glutinoso con sabor tradicional campestre

Cao Bang no solo es famoso por su majestuoso paisaje natural, sino que también es un lugar que preserva una cultura culinaria única, incluido el Banh Day.

Pastel de arroz glutinoso con rollo de cerdo.

En la tradición vietnamita, el Día del Banh simboliza el respeto por el cielo y la tierra, así como la solidaridad. Antiguamente, este día solía celebrarse durante las festividades del Tet y las fiestas populares, ya que su elaboración era bastante elaborada y constaba de muchos pasos. Sin embargo, hoy en día, con el desarrollo de la vida, este plato se ha convertido en un desayuno o refrigerio familiar, o se utiliza en reuniones familiares.

A diferencia de otros lugares, el pastel de arroz glutinoso de Cao Bang tiene un sabor especial, especialmente por su aroma, combinado con la firmeza y perseverancia de su creador. En Cao Bang , el pastel de arroz glutinoso vegetariano se come con pierna de cerdo o se mezcla con otros sabores para crear pasteles coloridos, como el pastel de arroz glutinoso de ajenjo, hecho con hojas de ajenjo, el pastel de arroz glutinoso gac o el pastel de arroz glutinoso morado. El relleno es sésamo negro tostado, triturado y mezclado con azúcar, o se puede añadir cacahuete tostado.

El ingrediente principal para preparar el pastel de arroz glutinoso es el arroz glutinoso aromático, una especialidad de Cao Bang, en las regiones de Bao Lac y Trung Khanh, con granos redondos, pegajosos y fragantes. El arroz se remoja bien, se cuece al vapor y se machaca en un mortero de piedra hasta obtener una textura suave y pegajosa. Tras el proceso, se le da forma de pequeños trozos redondos y uniformes. Este paso también requiere mucho tiempo, por lo que el producto final es un pastel de arroz glutinoso suave, más duro de endurecer que el arroz de otras regiones. Para los pasteles de cinco colores, el arroz se remoja en agua de hojas moradas o gac. El pastel de artemisa es más elaborado: se recogen las hojas de artemisa, se lavan y se hierven en agua con cal para conservar su color verde. Las hojas de artemisa cocidas se extraen, se exprimen para eliminar toda el agua, se pican y se saltean en una sartén de hierro fundido. Cuando el arroz glutinoso esté cocido, se mezcla con las hojas de artemisa y se machaca rápida y uniformemente para que el pastel quede fragante y pegajoso. Las hojas de artemisa se mezclan con el arroz glutinoso para crear un color verde oscuro. Al machacar, el agua no se escurre, como suele ocurrir, y el almidón pegajoso se adhiere al mortero. Después de machacar, rápidamente se forman pequeños y bonitos pastelitos.

Pastel de ajenjo

El dueño del restaurante Le Ngan, de la ciudad de Bao Lac, comentó: «Gracias al origen de este delicioso arroz glutinoso, nuestro restaurante incluye este plato en su menú. Con el aumento gradual de turistas , incluyendo extranjeros, este plato tradicional se ha vuelto cada vez más popular. Sin embargo, solo los grupos de personas con reserva previa pueden disfrutarlo».

El banh day es un plato rústico, con precios accesibles para todos. En los mercados o tiendas locales, se presenta en cajas que se pueden transportar en uno o dos días, con un precio aproximado de 50.000 a 100.000 VND por caja. En cada pastel se percibe la meticulosidad, la habilidad y la dedicación de su creador. Este plato no solo es delicioso, sino que también ofrece una vívida muestra de la vida y la cultura de Cao Bang. Tanto si vives lejos como si eres turista de visita en Cao Bang, con solo disfrutar de un banh day, sentirás plenamente el sabor de la tierra, su gente y su cultura.

Marca registrada

Fuente: https://baocaobang.vn/banh-day-huong-vi-que-truyen-thong-3174749.html