Una caja de pastel de coco Tan Da con "todos los sabores" cuesta 60.000 VND - Foto: TU THANH
El dueño de la panadería es el tío Phat, un chino originario de Chaozhou. En aquel entonces, el tío Phat solía parar en la calle Tan Da hasta que se le acababa todo. «La gente se acostumbró y lo llamó pastel de coco Tan Da, y ese acabó siendo el nombre de la tienda», dijo el señor Hoang, sobrino del tío Phat.
En los últimos 45 años, este sencillo pastel se ha convertido en parte de la memoria de muchas generaciones de habitantes de Saigón, especialmente de aquellos que crecieron en este bullicioso barrio chino.
Gracias a mi cuñado, hice pastel de coco.
El negocio de pasteles de coco era del cuñado del tío Phat, así que lo acompañó para aprender el oficio. Al principio, solo era vendedor, pero cuando le cogió el truco, él mismo empujaba el carrito de pasteles por las callejuelas de Saigón.
La tienda abrió sus puertas en 1980, comenzando con el pequeño carrito del tío Phat. - Foto: FBNV
Los clientes que acuden a la tienda pueden elegir entre dos tipos de cáscaras: la cáscara de huevo amarillo dorado y la llamativa cáscara de hoja de pandan verde.
La cáscara amarilla es la tradicional desde el inicio de la venta. El Sr. Hoang comentó que, de vez en cuando, algunos clientes habituales la piden, pues les gusta comer la cáscara tradicional para recordar el sabor de antaño. Sin embargo, hoy en día, la mayoría prefiere la cáscara de pandan.
El pastel tiene una corteza ligera y crujiente y un interior suave y terso con un fragante aroma a huevo y leche. Al probarlo, se aprecia la riqueza del pastel combinada con el crujiente del arroz con coco.
La tienda aún utiliza moldes de hierro fundido y estufas de carbón para hacer pasteles, igual que hace 45 años. - Vídeo : TRUC NHI
Además del tradicional pastel de coco, la tienda ofrece cuatro rellenos diferentes, incluyendo una variedad de "sabores mixtos". Un pastel de seis piezas cuesta entre 40.000 y 60.000 VND, según el relleno.
El pastel solía ser más dulce, pero ahora se ha suavizado un poco para adaptarlo al gusto de los comensales, aunque aún conserva el auténtico sabor del pastel de coco de Trieu Chau.
El durian con coco tiene un sabor intenso y aromático; el sabor del durian maduro se fusiona con el rico sabor del coco. La mantequilla de cacahuete es ligeramente salada, lo que equilibra el dulzor del coco.
El pastel de coco me recuerda al típico sabor chino, graso y rico. El relleno de mantequilla y azúcar se derrite en la punta de la lengua, dejando un dulzor que evoca la dulzura de la infancia.
En la página de reseñas de Google Maps, el Sr. Lai Huy, un cliente habitual, dejó un comentario: "¡Todos tenemos una época de juventud! El olor a pasteles horneados, el fragante aroma a coco mezclado con el olor a mantequilla, me hace sentir como si hubiera retrocedido a una época despreocupada".
Tuan Tran Anh también comentó: "El pastel de coco es delicioso y suave, me gusta comer una mezcla de todo y coco - mantequilla de cacahuete. Cada uno tiene su propio sabor delicioso y único."
Toda la familia mantiene el fuego encendido en la cocina.
Ahora que el tío Phat es mayor, la tradición de hacer pasteles ha pasado a sus hijos y nietos. Toda la familia se reúne en la cocina: algunos amasan la masa, otros hornean los pasteles y otros derriten el coco.
“En una familia de diez personas, seis o siete ayudan a hacer los pasteles. Ahora que cada persona aporta su granito de arena, los pasteles salen más rápido sin dejar de conservar el sabor de siempre”, dijo el Sr. Hoang.
Todos los empastes los hacen miembros de la familia - Foto: TU THANH
Cada mañana, toda la familia se levanta a las 5 para empezar a amasar y dejar reposar la masa. A las 7:30 encienden las brasas y a las 8, la primera hornada de pasteles sale del horno, inundando toda la calle con su delicioso aroma.
El pastel de coco Tan Da no es complicado; simplemente se trata de una mezcla de harina, huevos y azúcar, vertida en un molde de hierro fundido y horneada sobre brasas incandescentes. Pero preparar un pastel delicioso no es fácil; requiere meticulosidad y un poco de "secreto" de profesional. Antes de hornearlo, el molde debe calentarse sobre una estufa de carbón; solo así el pastel subirá de manera uniforme y quedará esponjoso.
El pastel recién horneado es esponjoso y perfumado con hojas de pandan. - Foto: TU THANH
Cuando el pastel salga del horno, hay que separar con cuidado cada porción del molde y colocarla sobre un ventilador para que se enfríe. «Si se extiende el relleno mientras aún está caliente, estará delicioso recién hecho, pero si se deja mucho tiempo, se agriará fácilmente. Deje enfriar el pastel para que dure más tiempo y los clientes puedan llevárselo», explicó el Sr. Hoang.
También comentó que mucha gente se ha acostumbrado a comerlo desde entonces, y que ahora a veces viajan desde muy lejos para comprar docenas de cajas a la vez y consumirlo poco a poco. Algunas personas del extranjero también se detienen para comprarlo como regalo para familiares y amigos, para que recuerden el delicioso sabor de su infancia.
En medio del ajetreo de la vida, la pastelería de coco Tan Da aún exhala un aroma familiar, que recuerda a un Saigón antiguo, tranquilo y sincero.
Fuente: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
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