Una caja de galletas de coco Tan Da con "sabor mixto" cuesta 60.000 VND - Foto: TU THANH
El dueño de la panadería era el tío Phat, un chino de ascendencia teochew. En aquel entonces, el tío Phat solía pasar por la calle Tan Da hasta que se agotaba. "La gente se acostumbró y simplemente lo llamaban pastel de coco Tan Da, y ese se convirtió en el nombre de la tienda", dijo Hoang, sobrino del tío Phat.
Durante los últimos 45 años, este sencillo pastel se ha convertido en parte de los recuerdos de generaciones de saigoneses, especialmente de aquellos que crecieron en este bullicioso barrio chino.
Gracias a mi cuñado comencé mi negocio de tortas de coco.
El negocio de elaboración de pasteles de coco pertenecía originalmente al cuñado del tío Phat, y este aprendió el oficio gracias a él. Al principio, solo ayudaba a vender los pasteles, pero una vez que se familiarizó con el proceso, empezó a empujar su carrito y a vender pasteles por los callejones de Saigón.
La tienda está abierta desde 1980, desde el pequeño carrito del tío Phat - Foto: FBNV
Los clientes pueden elegir entre dos tipos de envoltorios: el envoltorio de yema de huevo dorada y el envoltorio de hoja de pandan con su llamativo color verde.
El envoltorio amarillo es el tradicional desde que empezaron a venderlo. El Sr. Hoang comentó que, a veces, los clientes antiguos todavía lo piden, pues les gusta el envoltorio tradicional para recordar el sabor de antaño. Pero hoy en día, la mayoría prefiere el envoltorio de hoja de pandan.
El pastel tiene una capa exterior ligeramente crujiente y un interior suave y liso con un fragante aroma a huevo y leche. Con un solo bocado, el rico sabor del pastel se fusiona con el delicioso crujido del coco rallado.
La tienda todavía utiliza moldes de hierro fundido y una estufa de carbón para hacer pasteles, exactamente como lo hacía hace 45 años - Vídeo : TRUC NHI
Además del tradicional pastel de coco, la tienda también ofrece cuatro rellenos diferentes, incluyendo una opción mixta. Un pan de seis piezas cuesta entre 40.000 y 60.000 VND, dependiendo del relleno.
En el pasado, los pasteles eran más dulces, pero ahora la dulzura se ha ajustado ligeramente para adaptarse a los gustos de los clientes, conservando aún el auténtico sabor de los pasteles de coco Teochew.
El coco durián tiene un sabor rico y fragante, con el aroma del durián maduro combinado con el sabor a nuez del coco. La mantequilla de cacahuete ligeramente salada equilibra el dulzor del pudín de coco.
La crema de coco evoca el sabor distintivo de la cocina china, rica y cremosa. El relleno de mantequilla y azúcar se derrite en la lengua, dejando un sabor dulce que recuerda a la infancia.
En la página de reseñas de Google Maps, Lai Huy, un cliente de muchos años, dejó un comentario: "¡Todos tenemos juventud! El aroma de los productos horneados, el aroma del coco y la mantequilla me hacen sentir como si hubiera regresado a una época sin preocupaciones".
Tuan Tran Anh también comentó: "El pastel de coco es delicioso y suave. Me gusta comerlo con una mezcla de ingredientes y mantequilla de coco y maní. Cada uno tiene su propio sabor único y delicioso".
Toda la familia ayuda a mantener el fuego encendido en la cocina para hornear.
Ahora que el tío Phat ya es mayor, el negocio de la panadería ha pasado a sus hijos y nietos. Toda la familia se reúne en la panadería, algunos mezclando la masa, otros horneando los pasteles y otros cocinando el coco a fuego lento.
En una familia de diez, solían ayudar seis o siete personas a hornear. Ahora, con la ayuda de todos, los pasteles salen del horno más rápido y conservan el sabor tradicional, dijo el Sr. Hoang.
Todos los rellenos son hechos en casa por miembros de la familia - Foto: TU THANH
Cada mañana, toda la familia se despierta a las 5 a. m. para empezar a amasar la masa y dejarla reposar. A las 7:30 a. m., encienden el carbón, y a las 8 a. m., la primera tanda de pan está lista, llenando toda la esquina con su delicioso aroma.
El pastel de coco Tan Da no es nada elaborado; es simplemente una mezcla de harina, huevos y azúcar, vertida en un molde de hierro fundido y horneada sobre brasas. Sin embargo, preparar una tanda de deliciosos pasteles no es fácil; requiere una atención meticulosa a los detalles y un poco de experiencia profesional. Antes de hornear, hay que precalentar el molde sobre el fuego de las brasas; solo así el pastel crecerá de forma uniforme y hermosa.
Los pasteles recién horneados son esponjosos y fragantes con el aroma de las hojas de pandan - Foto: TU THANH
Una vez que los pasteles salen del horno, cada pieza debe separarse cuidadosamente del molde y colocarse sobre un ventilador para que se enfríe un poco. "Si se extiende el relleno mientras aún está caliente, sabe mejor si se come inmediatamente, pero si se deja demasiado tiempo, puede agriarse fácilmente. Enfriar los pasteles ayuda a que duren más para que los clientes se los lleven", explicó el Sr. Hoang.
También mencionó que muchas personas que solían comerlo en aquel entonces ahora viajan desde lejos para comprar docenas de cajas a la vez y comerlas poco a poco. Algunos que regresan del extranjero también vienen a comprarlos como regalo para familiares y amigos, para recordar el delicioso sabor de su infancia.
En medio del bullicio de la vida, la pastelería de coco de Tan Da aún emana un aroma familiar, evocando recuerdos de un Saigón de antaño, lento y sincero.
Fuente: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
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