Arroz pegajoso salado, un plato de "lujo" de una época en la que el arroz era escaso y los precios eran altos.

Mucha gente piensa que el arroz pegajoso salado solo se diferencia del arroz pegajoso normal en que es salado. Y, sin duda, es cierto. Pero en mis recuerdos de infancia de hace 40 años, el arroz pegajoso salado era considerado un plato exquisito porque, en aquellos tiempos de abundancia y escasez de arroz de los años 80, cualquier plato que incluyera carne se consideraba un lujo.

Arroz pegajoso salado al estilo de Saigón.

El arroz pegajoso salado debe tener una capa suave de paté de color marrón rosado, unas rodajas de salchicha roja y un huevo de codorniz blanco, todo ello aderezado con aceite de cebolleta verde. Todo esto resalta sobre el arroz blanco envuelto en tiernas hojas de plátano. Lo describo así ahora porque lo recuerdo con tanta nitidez, cada detalle. En aquel entonces, sostener un paquete de arroz pegajoso salado en mis manos temprano por la mañana me llenaba el corazón de alegría y emoción.

Estos últimos días he estado cansado del pan y el arroz frito, así que busqué arroz pegajoso salado. Recorrí la zona de comida callejera y enseguida encontré un puesto que vendía pan normal con arroz pegajoso salado. Al llegar a casa y abrirlo, para mi desgracia, no había salchicha roja aromática, el paté estaba blando y la salchicha de cerdo vietnamita estaba insípida. Era como si no hubiera comido nada, pero aun así comí para sentirme lleno porque necesitaba comer para tener energía para trabajar.

A la mañana siguiente, estaba decidido a encontrar arroz pegajoso salado con salchicha china. Recorrí Phu Nhuan y el Distrito 3, preguntando cuidadosamente en cada puesto si lo tenían. Cinco puestos negaron con la cabeza. Decepcionado, pensé en ir al Distrito 5. Mientras paseaba por el Distrito 3 y el Distrito 1 (los distritos antiguos), recordé el famoso puesto de arroz pegajoso en la calle Bui Thi Xuan y corrí hacia allí. Eran solo las 8 de la mañana. Pedí un paquete de arroz pegajoso salado, y la joven respondió que solo les quedaba arroz pegajoso morado. Estaba a punto de irme cuando de repente recordé y volví a preguntar: "¿Este puesto tiene arroz pegajoso salado con salchicha china?" - "No, señora".

«Qué raro», pensé. Esta es una de las tiendas de arroz pegajoso más grandes del Distrito 1, y su arroz pegajoso salado no lleva salchicha china. ¿O me estará jugando una mala pasada la memoria?

De regreso a la calle Vo Van Tan, al pasar por una zona concurrida de vendedores ambulantes, vi un carrito con el letrero "Arroz pegajoso sabroso". Entusiasmada, me apresuré a mirar dentro, buscando... salchicha. Al mirar más de cerca, encontré un tazón de salchicha finamente picada. Un poco decepcionada, pensé: "¿No sería demasiado insistente seguir buscando?". Así que le pregunté a la vendedora por qué no era salchicha en rodajas, sino finamente picada. Me dijo que sabía mejor, que a los niños les gustaba así porque tenían que tragar rápido antes de ir a la escuela, y que a los ancianos también les gustaba. Si era por el bien de los niños y los ancianos, ¿por qué iba a insistir tanto?

Ella dijo: "Pruébalo, está delicioso". Asentí. Tomó un recipiente de plástico, puso un poco de arroz glutinoso blanco y luego añadió una cucharada de paté que había mezclado con aceite de cebolleta, que tenía muy buena pinta. Después añadió salchicha de cerdo desmenuzada, pollo desmenuzado, gambas secas y una cucharada de salchicha china en dados, todo ello coronado con carne de cerdo desmenuzada y cebolla frita. La caja de arroz glutinoso costaba 15.000 dong, y los ingredientes parecían bastante abundantes. Fui a una cafetería al aire libre a desayunar y tomar un café antes de irme corriendo al trabajo.

Comer una caja de arroz pegajoso salado es delicioso porque los ingredientes son frescos. Soy muy fan del paté, así que siempre lo unto en mi pan, y el arroz pegajoso salado que me encanta desde la infancia se debe al paté. Sin embargo, últimamente, en algunos lugares dejan el paté en la mesa todo el día, lo que puede causar fácilmente dolor de estómago, así que mucha gente ha dejado de comer pan con paté y mantequilla como antes. Pero yo lo necesito sí o sí, así que si lo compro en un sitio desconocido, suelo mirar el paté en el plato para hacerme una idea de su calidad. Si veo algo "problemático", me voy de la tienda inmediatamente.

Pero estoy seguro de que la señora que vende arroz pegajoso salado prepara el paté ella misma todos los días, porque es suave, cremoso y fragante. Añadir las cebolletas fritas es una excelente manera de realzar la riqueza y el aroma del paté. Los demás ingredientes que agrega también son aceptables, pero para mí, el arroz pegajoso salado debe llevar salchicha china, y salchicha china en rodajas, además. Porque soy de los que les gusta "morder". Comer significa morder, masticar, mantener en la boca y tragar. Igual que beber significa tomar un sorbo, mantenerlo en la boca (para que se absorba) y tragar. Todas esas acciones tienen su significado. Para apreciar verdaderamente los sabores de la vida, incluso un plato sencillo o un vaso de agua, se requieren estos pasos básicos. Por eso rara vez uso una pajita para beber cualquier tipo de bebida, y cuando como, tengo que morder primero antes de comer.

Normalmente, me salto el desayuno porque quiero practicar el hábito de comer solo una comida principal al día. Pero como es fin de año y me estoy recuperando, necesito tomar algunos suplementos, y para tomar medicamentos, hay que comer. También me acabo de enterar de que mi hermana, una periodista muy decidida, fue hospitalizada por agotamiento debido a la falta de alimento y a un trastorno de la conducción cardíaca, una afección causada por la deficiencia de nutrientes que provoca la falta de sustancias conductoras de sangre al corazón, lo que puede derivar en un derrame cerebral.

Hablar de arroz glutinoso salado es simplemente decir que, si uno se da un capricho, debe depender de las circunstancias y el entorno en el que vive. Si uno insiste en que las cosas sean exactamente como antes, o se proyecta hacia el futuro pensando en la pérdida y la decadencia, entonces la comida pierde su sabor. Para mí, el arroz glutinoso salado sigue siendo exquisito, especialmente con esos aromáticos trozos de salchicha china.

Según Saigon Marketing

Fuente: https://baoangiang.com.vn/xoi-man-mon-xa-xi-cua-mot-thoi-thoc-cao-gao-kem-a471240.html