A través de la página de Facebook que vende papel de arroz, preguntamos y encontramos la casa de la Sra. Huynh Thi Thieu, de la aldea Tan Loi B, comuna de Ta An Khuong Nam, quien ha mantenido la profesión tradicional de fabricación de papel de arroz durante casi 50 años.

Todas las mañanas, la Sra. Huynh Thi Thieu y su hijo machacan papel de arroz con un mortero de madera y piedra.

La Sra. Thieu relató: «De niña, mi madre me enseñó a hacer pasteles, incluyendo pasteles de arroz, para luego venderlos en el mercado. Después de formar mi propia familia, sigo con esta profesión hasta el día de hoy».

Para preparar pasteles nuevos y deliciosos, la Sra. Thieu hornea únicamente según los pedidos de los clientes. Todas las noches, la señora Thieu remoja el arroz glutinoso y a las 3 o 4 de la mañana, ella y su nuera se quedan despiertas para moler la harina, escurrirla, luego sacar las bolas de masa para hervirlas hasta que estén cocidas y sacarlas para escurrirlas. Cuando la masa aún esté tibia, ponla en un mortero de piedra y machácala. Un hombre fuerte debería utilizar un mortero y machacarlo. La señora Thieu amasó y mezcló la harina mientras agregaba agua con azúcar caramelizada, para que el pastel tuviera la dulzura adecuada, hasta que no estuviera demasiado seco, ni demasiado suave, luego lo extendió.

A partir de bolas de masa redondas como bolas de arroz dulce, con sus manos rápidas y familiares, en solo un momento la Sra. Thieu las enrolló en pasteles de arroz finos, redondos y fragantes, luego los colocó rápidamente de manera uniforme sobre una estera de bambú, los puso en una rejilla para secarlos y aprovechó el sol de la mañana. Cuanto más expuesto esté el pastel al sol, más se hinchará su superficie, volviéndose más brillante y bonita, y al hornearse, se hinchará aún más...

Según la Sra. Thieu, en el pasado, cuando todavía se dedicaba a la agricultura, cada vez que llegaba el Tet, el arroz glutinoso estaba recién maduro en el campo, se cosechaba, se frotaba, se remojaba y se convertía en papel de arroz; el sabor era muy especial. Ahora, aunque el sabor no es tan bueno como antes, intenta comprar delicioso arroz glutinoso y seguir la receta transmitida por sus abuelos para hacer deliciosos pasteles de arroz, ayudando a todos a sentir el sabor familiar, especialmente durante el Tet.

Actualmente, también les transmito la profesión a mis hijos y nietos con el deseo de mantener la profesión tradicional y contribuir a generar más ingresos para cubrir los gastos de manutención. Cada día hago entre 200 y 500 pasteles, lo que me genera entre 150.000 y 250.000 VND (monedas no vietnamitas) —añadió la Sra. Thieu.

La intensa luz solar seca el papel de arroz para lograr la mejor calidad, lo que ayuda a que el papel de arroz quede brillante y esponjoso al hornearse.

Del mismo modo, el Sr. Nguyen Quoc Viet, de la aldea Tan Duc A, comuna de Tan Duc, distrito de Dam Doi, también ha "continuado la profesión familiar" de fabricar papel de arroz durante más de 30 años.

El Sr. Nguyen Quoc Viet y su familia han mantenido la profesión de fabricante de papel de arroz durante más de 30 años.

El Sr. Viet dijo que además de hacer cuadrados, a lo largo de los años, el negocio de fabricación de papel de arroz ha supuesto una importante fuente de ingresos para su familia, especialmente durante el Tet, cuando la cantidad de papel de arroz aumenta dos o tres veces en comparación con los días normales. Sin embargo, este año, debido a la epidemia, la familia solo acepta pedidos de pasteles a pedido.

Según los fabricantes de papel de arroz del distrito de Dam Doi, con el fin de crear una salida para el papel de arroz, en los últimos tiempos, además de las referencias de conocidos y miembros de asociaciones de mujeres, las personas también han buscado de forma proactiva salidas publicando ventas en sitios web como Zalo, Facebook, etc. Gracias a eso, muchas personas conocen y piden papel de arroz, lo que ayuda a las personas a mantener su profesión.

La Sra. Nguyen Thi Mau, vicepresidenta de la Unión de Mujeres del distrito de Dam Doi, afirmó: «Actualmente, la elaboración de galletas de camarones goza de gran popularidad entre las socias del distrito. El oficio tradicional de hacer galletas de arroz es bastante arduo, pues hay que levantarse a las 2 o 3 de la madrugada para cocinar el arroz glutinoso, preparar las galletas a tiempo para el sol de la mañana y trabajar por temporadas. Por ello, el número de hogares que mantienen esta profesión es reducido, tan solo unas tres o cuatro. En el futuro, la asociación realizará actividades específicas para incentivar a las socias a preservar y desarrollar la elaboración de galletas de arroz, junto con otras profesiones tradicionales, y a incorporar nuevas producciones, ayudando a las mujeres a aumentar sus ingresos y a estabilizar sus vidas, contribuyendo así al fortalecimiento de la hermandad en la asociación».

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Fuente: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html