A través de una página de Facebook que vende pasteles de arroz glutinoso, investigamos y encontramos la casa de la Sra. Huynh Thi Thieu en la aldea de Tan Loi B, comuna de Ta An Khuong Nam, quien ha mantenido la artesanía tradicional de hacer pasteles de arroz glutinoso durante casi 50 años.

Todas las mañanas, la Sra. Huynh Thi Thieu y su hijo machacan pasteles de arroz utilizando un mortero de madera y un mortero de piedra.

La Sra. Thieu relató: «De niña, mi madre me enseñó a hacer diversos tipos de pasteles, incluyendo pasteles de arroz glutinoso, y luego los llevaba al mercado para venderlos. Incluso después de casarme, continué con esta profesión hasta el día de hoy».

Para preparar pasteles de arroz frescos y deliciosos, la Sra. Thieu solo los prepara por encargo. Todas las noches, saca el arroz glutinoso remojado y, a las 3 o 4 de la madrugada, ella y su nuera se quedan despiertas moliendo la harina, escurriéndola, formando bolitas, hirviéndolas hasta que estén cocidas y dejándolas escurrir. Mientras la masa aún está caliente, la lleva a un mortero de piedra y la machaca. Su hijo, que es fuerte, usa un mortero, mientras la Sra. Thieu amasa y mezcla la masa, añadiendo el jarabe de azúcar caramelizado para lograr el dulzor perfecto. Una vez que la masa no está ni muy seca ni muy húmeda, procede a amasarla.

Con sus manos ágiles y expertas, la Sra. Thieu forma pequeñas bolas de masa redondas que parecen albóndigas de arroz glutinoso. Con ellas, forma rápidamente finos y redondos pasteles de arroz aromáticos. Luego, los coloca cuidadosamente sobre una estera tejida y los coloca en una rejilla para que reciban el sol de la mañana. Cuanto más expuestos estén los pasteles al sol, más esponjosos y brillantes se volverán, y más se inflarán al hornearse...

Según la Sra. Thieu, en la antigüedad, cuando eran agricultores, cada festividad del Tet, en cuanto el arroz glutinoso maduraba en los campos, lo cosechaban, lo trillaban, lo remojaban y lo usaban inmediatamente para hacer pasteles de arroz inflado, que tenían un sabor muy especial. Ahora, aunque el sabor ya no es el mismo que antes, ella intenta comprar arroz glutinoso de buena calidad y sigue la receta de sus abuelos para preparar deliciosos pasteles de arroz inflado, ayudando a que todos experimenten ese sabor tan familiar, especialmente durante el Tet.

"Actualmente, también estoy transmitiendo el oficio a mis hijos y nietos con la esperanza de mantener la profesión tradicional y contribuir a sus ingresos y sustento. Cada día hago entre 200 y 500 pasteles, lo que me genera entre 150.000 y 250.000 VND", añadió la Sra. Thieu.

La luz solar intensa es esencial para secar las galletas de arroz, lo que da como resultado una textura brillante e inflada al hornearlas.

De manera similar, el Sr. Nguyen Quoc Viet, de la aldea Tan Duc A, comuna de Tan Duc, distrito de Dam Doi, también continúa la tradición familiar de hacer pasteles de arroz glutinoso desde hace más de 30 años.

El Sr. Nguyen Quoc Viet y su familia llevan más de 30 años elaborando pasteles de arroz inflado.

El Sr. Viet comentó que, además de elaborar pasteles de arroz cuadrados, el negocio de pasteles de arroz inflado ha generado importantes ingresos para su familia durante muchos años, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar), cuando la producción se duplica o triplica en comparación con los días normales. Sin embargo, este año, debido a la pandemia, la familia solo acepta pedidos según la demanda.

Según quienes elaboran galletas de arroz glutinoso en el distrito de Dam Doi, para crear un mercado para sus productos, además de las recomendaciones de conocidos y miembros de la asociación de mujeres, también han buscado activamente canales de venta publicando anuncios en redes sociales como Zalo y Facebook. Gracias a esto, el plato local de galletas de arroz se ha vuelto más conocido, atrayendo pedidos y ayudando a los lugareños a mantener su artesanía.

La Sra. Nguyen Thi Mau, vicepresidenta de la Unión de Mujeres del Distrito de Dam Doi, declaró: «Actualmente, la profesión de hacer galletas de camarones es muy popular entre las socias del distrito. Sin embargo, la tradicional elaboración de galletas de arroz glutinoso es bastante ardua, ya que requiere levantarse a las 2 o 3 de la madrugada para cocinar el arroz y amasarlo para aprovechar el sol de la mañana. Además, es estacional, por lo que el número de hogares que se dedican a esta profesión no es elevado, tan solo unos 3 o 4. En el futuro, la unión realizará actividades específicas para incentivar a las socias a preservar y desarrollar la profesión de hacer galletas de arroz glutinoso, junto con otras artesanías tradicionales, además de introducir mercados, ayudar a las mujeres a aumentar sus ingresos, estabilizar sus vidas y contribuir a fortalecer los lazos de hermandad dentro de la rama».

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Fuente: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html