La cocina de la Sra. Hoa muestra cómo cocinar bun thang al estilo de Hanoi, oficialmente después del Tet

En la página de la cocina de la Sra. Hoa, la Sra. Minh Hoa compartió que el bun thang es un plato que cada familia de Hanoi debe cocinar al menos una vez después de 3 días de Tet con un festín completo.

El Bun thang es un plato elaborado y muy elaborado, digno de terminar el Tet.

La cocina de la Sra. Hoa es un lugar para compartir deliciosas recetas, experiencias culinarias y la alegría de cada plato de la Sra. Tran Minh Hoa.

La cocina de la Sra. Hoa comparte muchos platos típicos vietnamitas como: estofado de pescado agrio al estilo sureño, ensalada de la suerte... y, más recientemente, sopa de fideos de Hanoi.

La Sra. Hoa compartió: "Mucha gente piensa que el bun thang es un plato típico del Tet, como tener pollo hervido y unos cuantos gramos de rollo de cerdo que sobraron en casa. Bueno, vamos a convertirlo en un plato de fideos con un poco de pollo, rollo de cerdo y huevos para no aburrirnos".

Un tazón de sopa de fideos cocinada por la Sra. Hoa para terminar el Tet

Bun thang, el ritual que finaliza el Tet

En la familia de la señora Minh Hoa, el bun thang es un plato que su madre considera un ritual para finalizar el Tet, preparado desde los últimos días de diciembre.

Desde hebras de camarones secos, calamares secos, manojos de rábanos secos... todo lo preparaba él. Incluso le pidió al vendedor de pollos del mercado de Bac Qua que le dejara un pollo castrado vivo de unos 3 kg.

No hay forma de conseguir el plato de fideos "delicioso por la carne, dulce por los huesos" que he disfrutado desde que era niño.

Así es como la Sra. Hoa cocina el bun thang según le enseñó su madre. "Vean la receta debajo de cada foto", confesó la Sra. Hoa.

El pollo capón es el mejor para cocinar bun thang, ya que para tener un pollo como este hay que criarlo de 10 meses a un año. Si no puede comprar un pollo capón, puede reemplazarlo con una gallina gorda (una gallina que haya puesto varias camadas y esté empezando a endurecerse un poco con los huesos y la grasa, para que el caldo tenga más aroma). Pollo "pavo real" (pollo capón) de Tien Yen - Quang Ninh : hierva hasta que esté cocido, separe la pechuga para desmenuzarla, retire la carne del muslo, el lomo y las alas y córtelo en rodajas finas.

Corte el pollo en rodajas finas, excepto la pechuga, para desmenuzarlo.

Los ingredientes para preparar el caldo para Bun Thang incluyen un calamar seco a la parrilla, machacado con un mortero y lavado con agua corriente. Cinco camarones secos, veinte gusanos de mar fritos, cinco chalotas a la parrilla, un jengibre limpio a la parrilla y una cebolla (no añadimos setas shiitake).

Rábano encurtido con salsa de pescado, vinagre, limón, chile, pasta de camarones y chinches de agua.

El caldo que se ha cocinado durante 4 horas incluye huesos de pollo e ingredientes como calamares, camarones, gusanos de mar... La Sra. Hoa cocina el caldo sin mucho alboroto, solo pone los huesos de pollo después de retirar la carne en la olla de caldo de pollo, agrega calamares secos, camarones, gusanos de mar, cebollas y agrega agua (la olla es de aproximadamente 6 litros, el jengibre y las cebollas secas deben agregarse después de hervir durante 3 horas para evitar que pierdan su aroma al cocinarse demasiado). Pon la olla a fuego alto hasta que aparezca espuma, retira toda la espuma y luego baja el fuego para que hierva a fuego lento y recuerda abrir la tapa para que el caldo esté claro. Después de hervir a fuego lento durante 4 horas, apaga la estufa, retira todos los huesos, camarones y calamares y filtra el caldo en otra olla para prepararlo para comer.

5 huevos de gallina con 1 cucharada de vino blanco y 2 cucharadas de agua filtrada. Batir las yemas y las claras, filtrarlas por un colador para retirar las claras no disueltas. Extender los huevos en una capa fina y cortarlos en trozos muy pequeños. 300 g de rollo de cerdo, cortado en tiras pequeñas como se muestra.

Pollo, huevos y jamón cortados en rodajas finas, pechuga de pollo desmenuzada y camarones con sabor a naranja en el medio.

Pon los ingredientes en un bol, prepárate para verter el caldo.

La sopa de fideos al estilo Hanoi está lista.

Fuente: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm