La cocina de la Sra. Hoa muestra cómo cocinar bun thang al estilo de Hanoi, oficialmente después del Tet.

En la página "La cocina de la Sra. Hoa", la Sra. Minh Hoa compartió que el bun thang es un plato que todas las familias de Hanoi deben cocinar al menos una vez después de los 3 días de Tet, llenos de festines.

El bun thang es un plato elaborado y sofisticado, digno de poner fin al Tet.

La cocina de la Sra. Hoa es un lugar para compartir deliciosas recetas, experiencias culinarias y la alegría que se encuentra en cada plato de la Sra. Tran Minh Hoa.

La cocina de la señora Hoa ofrece muchos platos típicos vietnamitas, como: sopa de pescado agria al estilo del sur; ensalada de la suerte... y, más recientemente, sopa de fideos de Hanoi.

La Sra. Hoa compartió: "Mucha gente piensa que el bun thang es un plato típico del Tet, como tener en casa un pollo hervido y un par de kilos de sobras de rollo de cerdo. Así que convirtámoslo en un plato de fideos vermicelli con un poco de pollo, rollo de cerdo y huevos para no aburrirnos".

Un tazón de sopa de fideos cocinada por la señora Hoa para finalizar el Tet.

Bun thing, el ritual que termina el Tet

En la familia de la señora Minh Hoa, el bun thang es un plato que su madre considera un ritual para finalizar el Tet, y que se prepara desde los últimos días de diciembre.

"Desde tiras de camarones secos, calamares secos, rábanos secos... todo lo preparaba él. Incluso le dijo al vendedor de pollos del mercado de Bac Qua que le dejara un pollo castrado vivo de unos 3 kg."

Ya no hay manera de conseguir ese plato de fideos "delicioso por la carne, dulce por los huesos" que he disfrutado desde niño.

Así es como la señora Hoa prepara el bun thang, tal como le enseñó su madre. «La receta está debajo de cada foto», confesó la señora Hoa.

El pollo capón es ideal para preparar Bun thang, ya que para obtener un pollo de estas características, hay que criarlo entre 10 meses y 1 año. Si no se consigue un pollo capón, se puede sustituir por una gallina gorda (una gallina que ya haya puesto varias nidadas y cuya carne esté empezando a endurecerse, lo que dará como resultado un caldo más aromático). El pollo capón de Tien Yen ( Quang Ninh ) se hierve hasta que esté cocido, se desmenuza la pechuga, se retiran los muslos, la espalda y las alas, y se cortan en rodajas finas.

Corta el pollo en rodajas finas, excepto la pechuga, para desmenuzarlo.

Los ingredientes para preparar el caldo para Bun Thang incluyen un calamar seco a la parrilla, machacado con un mortero y lavado bajo el grifo, 5 camarones secos, 20 gusanos de mar fritos, 5 chalotas a la parrilla, un trozo de jengibre a la parrilla limpio, 1 cebolla (no añadimos setas shiitake).

Rábano encurtido con salsa de pescado, vinagre, lima, chile, pasta de camarones e insectos acuáticos

El caldo, cocinado a fuego lento durante 4 horas, incluye huesos de pollo e ingredientes como calamares, camarones, gusanos de mar, etc. La señora Hoa lo prepara sin complicaciones. Simplemente coloca los huesos de pollo, una vez deshuesada la carne, en la olla con el caldo, añade calamares secos, camarones, gusanos de mar, cebolla y agua (la olla tiene una capacidad aproximada de 6 litros; el jengibre y la cebolla seca se deben añadir después de 3 horas de cocción para evitar que pierdan su aroma). Pon la olla a fuego alto hasta que aparezca espuma, la retira, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento, tapando la olla de vez en cuando para que el caldo quede transparente. Tras 4 horas de cocción a fuego lento, apaga el fuego, retira los huesos, los camarones y los calamares, y cuela el caldo en otra olla para servir.

Batir 5 huevos de gallina con 1 cucharada de vino blanco y 2 cucharadas de agua filtrada. Batir las yemas y las claras, y colar la mezcla para eliminar cualquier grumo de clara. Hacer una tortilla fina y cortarla en trozos muy pequeños. Cortar 300 g de panceta de cerdo en tiras finas, como se muestra.

Pollo en lonchas finas, huevos, jamón en lonchas finas, pechuga de pollo desmenuzada, gambas desmenuzadas en el centro

Coloca los ingredientes en un bol, prepárate para verter el caldo.

La sopa de fideos al estilo Hanoi está lista.

Fuente: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm