¿Cómo llegó el estofado de carne a Hanoi ?
El estofado de res en salsa de vino tinto llegó a Vietnam con el intercambio culinario , y este plato se ha modificado ligeramente para adaptarse a los gustos regionales. ¿Se trata de un estofado de res "hanoiizado" o aún conserva las características básicas de sabor en diferentes regiones?
Independientemente de cómo cocinen los hanoístas platos de otras provincias o platos extranjeros importados, los adaptan a su gusto. Los hanoístas, incluida la experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung, han compartido cómo cocinar un estofado de carne en una versión "hanoiizada", como se muestra a continuación.
Ingredientes para preparar un estofado de res sin grasa, delicioso, sin colorantes ni carne blanca. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.
Los franceses introdujeron el estofado de carne en Hanói a finales del siglo XIX, comenzando en las cocinas de los funcionarios, hoteles y restaurantes franceses. Posteriormente, se extendió a los restaurantes y gradualmente se incorporó a las cocinas de las familias de clase media de Hanói.
Según la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, cuando su madre vivía, cocinaba carne de res en salsa de vino tinto solo ocasionalmente. Al casarse, también cocinaba este plato ocasionalmente. Los días en que la familia recibía invitados y aún quedaba vino, no solía desperdiciarlo o intentaba bebérselo todo, sino que lo guardaba en el refrigerador; unos días después, aún podía usarse para cocinar carne de res en salsa de vino tinto.
Cómo preparar estofado de ternera "versión Hanoi"
En los días fríos, muchas abuelas de Hanoi cocinan un guiso de carne a la antigua, que es muy sabroso y delicioso, a diferencia de los restaurantes que a menudo añaden mucho colorante alimentario y mezclan mucha carne blanca, que no es sabrosa.
Aquí te contamos la forma antigua de cocinar estofado de carne, compartida por la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung.
Ingrediente:
- 1 kg de carne de res incluyendo tendón, muslo, costillas, pecho...
- 1 cucharada de sal
- 1/2 tazón de vino de arroz.
- 1 paquete de albahaca en polvo (se vende en el mercado)
- Cebolla, ajo (opcional), 1 cardamomo, 1 rama pequeña de canela del tamaño de tu dedo meñique, 1/2 anís estrellado, 1 hoja de canela seca (para dar fragancia), 1-2 cucharadas de aceite de achiote (puedes comprar colorante de alimentos y hacerlo tú mismo, o reemplazar el aceite de achiote con aceite de gac, pulpa de gac fresca o chile en polvo coreano no picante).
Haciendo
Carne de res (tendón, muslo, costillas, pecho...) lavada y cortada en trozos pequeños del tamaño de una caja de cerillas.
Marinar la carne con 1 cucharada de sal, 1/2 tazón de vino de arroz, cebolla y ajo machacados y picados, 1 paquete de albahaca en polvo (o 1 vaina de cardamomo, o 1 rama pequeña de canela y 1/2 anís estrellado, 1 rama de hojas de canela secas.
Marinar la carne con 1-2 cucharadas de aceite de achiote (o reemplazarlo con aceite de gac, pulpa de gac fresca o chile en polvo coreano no picante).
Marinar durante unas 3 horas, o mejor aún, medio día. Luego, colocar la cesta sobre una olla o tazón pequeño y verter la carne en ella, recogiendo el adobo que se encuentra debajo.
Freír la cebolla y el ajo secos con 1 cucharada pequeña de aceite (o grasa, mantequilla) hasta que estén fragantes, luego agregar la carne marinada hasta que esté cocida.
El estofado de ternera está listo. Foto de : Vu Thi Tuyet Nhung
Coge unas cuantas cucharadas de harina (puede ser 1 cucharón de harina, o si lo quieres más espeso añade más para poder comer el guiso de carne con pan) y saltea hasta que esté ligeramente dorado (hasta que desaparezca el aroma).
Vierta la harina tostada en la sartén con la carne salteada hasta que espese.
Vierta la marinada que acaba de escurrir y continúe hirviendo hasta que se absorba.
Luego, agregue aproximadamente 1 litro de agua, llévelo a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Si desea que la carne quede tierna, puede cocinarla a fuego lento durante 15 minutos más.
Ahora mezcle 3 onzas de tomates con 1 recipiente con agua en una licuadora, luego filtre la pulpa.
Freír la cebolla en aceite (o mantequilla) por separado y luego verterla en la olla para guiso de carne: esto ayuda a que el guiso de carne tenga un hermoso color rojo.
Cuando el estofado de res esté casi listo, vierta un cucharón de vino en la olla para aromatizarlo. Esto ayudará a evitar la pérdida de vitaminas y a reducir el aroma (si no tiene vino, añada vino blanco a la mitad).
Cuando el guiso de carne esté cocido, retirar del fuego y consumir caliente o frío.
El estofado de ternera con salsa de vino tinto es delicioso con pan, arroz, fideos, pho... Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.
Según la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, existen muchas maneras de cocinar carne de res en salsa de vino tinto. Pero el gran secreto al prepararla es usar vino para atenuar el fuerte olor y mantener la carne fresca.
Además, algunas amas de casa pueden añadir un poco de mantequilla, un poco de patata, zanahoria o un poco de almidón de tapioca, harina de cuchillo o maicena, lo cual también es una tradición familiar. Existen muchas variantes del estofado de res, pero el tradicional estofado de res "al estilo Hanói" se cocina solo con res, sin añadir otros sabores.
Un estofado de res exitoso es tierno, aromático, rico en sabor, delicioso y no tiene nada que envidiar a un buen plato de restaurante. Al comerlo, espolvoree cebollino, pimienta, rocíe con salsa picante, moje pan o fideos pho, o acompáñelo con arroz frío; todo esto satisface fácilmente el estómago de todos.
- Rociar un poco de vino mientras se cocina la carne en salsa de vino tinto conservará su dulzura fresca y sus nutrientes.
Si le da miedo la grasa de res, le da miedo sentirse lleno o si la grasa de res es difícil de digerir (porque se deposita en la pared intestinal y es difícil de eliminar), deje enfriar el estofado de res y luego guárdelo en el refrigerador. Cuando la grasa se solidifique, retire la espuma amarilla y vuelva a calentar la olla. estofado de carne
O bien, cuando la olla de estofado esté caliente, use un cucharón grande lleno de cubitos de hielo y remueva el contenido sobre la olla para que la grasa se adhiera al fondo. Cuando el cucharón esté lleno de grasa, retírela y vuelva a hervir la olla.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-quyet-nau-thit-bo-sauc-vang-kieu-ha-noi-xua-ngon-mieng-khong-ngay-mau-do-dep-khong-pham-mau-172240508194147092.htm
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