El "secreto" para crear el "buen vino" del pueblo Dao Rojo

LCĐT - El vino del pueblo Dao Rojo de las aldeas de Nam Can y Nam Mien (comuna de Tham Duong, distrito de Van Ban) es llamado "my tuu" por muchos. El secreto de su elaboración reside en su destilación a partir de arroz fermentado con hojas del bosque.

La levadura para hacer vino se elabora de forma muy elaborada. Los Dao creen que solo hay dos ocasiones al año, Qingming y Guwu, en las que van al bosque a recoger hojas para elaborar levadura, porque solo en esos días la levadura se elabora bien y se obtiene un buen vino.

Para comprender mejor el secreto de la creación de este vino con un sabor especial, fui a la aldea de Nam Mien, donde vive el 100% de la tribu Dao Rojo. En Nam Mien, cada familia tiene a alguien que sabe cómo elaborar levadura tradicional con hojas para elaborar vino. Según la gente del lugar, para hacer una bola de levadura se necesitan entre 20 y 25 tipos de hojas del bosque. Elaborar levadura con hojas requiere experiencia, conocimiento de las plantas del bosque y saber cuándo recolectar hojas, raíces y plantas del bosque para que la levadura sea deliciosa.

La Sra. Trieu Thi Nay es una de las personas con más experiencia en la selección de hojas y la elaboración de levadura en Nam Mien. Tras seguir a su madre al bosque en busca de hojas para elaborar levadura desde pequeña, conoce todos los usos y sabores de las hojas. Bajó del ático de la cocina hojas de levadura de color marrón oscuro, tan grandes como cuencos, y dijo: «Estas levaduras se pueden conservar durante muchos años para usarlas gradualmente. Cuando se extrae el sabor adecuado, la levadura será fragante».

La Sra. Nay compartió más sobre cómo hacer levadura de hojas: Las hojas recolectadas del bosque se cortan, se secan en el altillo de la cocina hasta que se secan, luego se trituran y se mezclan con polvo de salvado en una proporción de 40 de arroz glutinoso y 60 de arroz no glutinoso. Los troncos de los árboles se hierven para obtener agua de levadura y luego se les da forma de bolas redondas. Después de darles forma, las bolas de levadura se extienden uniformemente sobre una capa de levadura original para evitar el moho y acelerar el tiempo de fermentación. Después, la levadura se seca en el altillo de la cocina y se almacena en una cesta de paja en un lugar seco y aireado.

Una vez que las fragantes hojas de levadura están disponibles, el siguiente paso es cocinar, fermentar y destilar el vino. El vino se destila del arroz glutinoso. El arroz glutinoso se cuece al vapor, luego se lava con agua para enfriarlo y evitar que se pegue. La levadura se tritura, se mezcla con el arroz glutinoso y luego se fermenta durante 3 días. El arroz fermentado se coloca en un frasco, luego se vierte agua para remojarlo nuevamente, después de unos 11 días aproximadamente, se destila en vino. "El vino Red Dao tiene un sabor muy especial, cualquiera que lo haya bebido una vez sentirá la diferencia, no mezclado con vino de otros lugares. Ese sabor especial proviene del arroz, la fuente de agua, el método de destilación, pero el secreto sigue estando en las hojas de levadura", dijo la Sra. Trieu Thi Nay.

En los últimos años, el vino tinto Dao en Nam Mien no solo satisface las necesidades familiares, sino que también se vende para aumentar los ingresos. Con el deseo de preservar la profesión tradicional y proteger la salud de los consumidores, la Unión de Mujeres de la comuna de Tham Duong ha movilizado a las mujeres del vino tinto Dao en la aldea de Nam Mien para formar un grupo que produzca hojas de levadura tradicionales. Actualmente, la aldea cuenta con 20 hogares que producen levadura y elaboran vino para abastecer el mercado, creando empleos y aumentando los ingresos familiares.

Fuente: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do