Use una sartén antiadherente o de acero inoxidable para saltear las espinacas de agua. No use una sartén de hierro para saltear las verduras, ya que este material puede oxidar fácilmente las espinacas de agua y ennegrecerlas.
Recuerde lavar las verduras y la sartén antes de cocinarlas para evitar afectar el color natural de las espinacas de agua.
Escoja y lave bien las verduras y saltéelas a fuego alto durante 1 o 2 minutos. Si le preocupa que los tallos no se cocinen fácilmente, puede blanquearlos en agua hirviendo con un poco de aceite durante unos 20 segundos y luego ponerlos en la sartén para saltearlos.
Además, el secreto para saltear verduras rápidamente y que conserven un bonito color verde es añadir una mezcla de vinagre y esencia de pollo en una proporción de 1:10.
El sabor amargo del vinagre se “sublimará” durante el proceso de salteado, dando a las verduras un ligero sabor amargo y la frescura de la esencia del pollo.
No sólo eso, agregar vino de arroz, vinagre y jugo de limón también puede evitar que las verduras se pongan negras.
Sin embargo, solo debes añadir 2 cucharadas de vino de arroz, media cucharada de vinagre y jugo de limón a un manojo de espinacas de agua. No añadas demasiado o las verduras se agriarán demasiado.
La forma de cultivar y elegir la espinaca de agua también está relacionada con su tendencia a ennegrecerse al saltearla. La espinaca de agua se puede cultivar hidropónicamente o en tierra.
Las verduras cultivadas hidropónicamente darán productos más verdes y espesos que las espinacas de agua cultivadas en tierra.
Una nota a la hora de elegir espinacas de agua es: elige verduras con tallos delgados, las hojas tiernas serán más suaves para comer y al saltearlas tendrán un color verde más bonito.
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