Binh Phuoc: arroz plano único del pueblo jemer

Estos días, la comuna de Loc Khanh, distrito de Loc Ninh, provincia de Binh Phuoc , está más ocupada que nunca. Los jemeres se dedican a cosechar arroz glutinoso para preparar Com Banh (pronunciación jemer: Om Boc), uno de los platos únicos que no se pueden perder en el festival Ok Om Bok del pueblo jemer.

El arroz verde aplanado no es solo un plato rústico, sino que también posee un profundo significado espiritual, imbuido de la cultura tradicional del pueblo jemer en general y de la comuna de Loc Khanh en particular. Este plato se utiliza para agradecer a los dioses por haberlos bendecido con un año de buen tiempo y cosechas abundantes en el día de adoración a la luna, el ritual principal del festival Ok Om Bok.

Aumentar la solidaridad

Ok Om Bok es uno de los principales festivales del pueblo jemer, que se celebra cada año el día de luna llena del décimo mes lunar. El festival suele celebrarse en los terrenos del templo. Aproximadamente una semana antes, los ancianos de la aldea, figuras prestigiosas y habitantes de la aldea y la aldea se reúnen en el templo para preparar arroz verde aplanado. Durante la preparación, todos comparten el trabajo, desde la selección del arroz glutinoso, su triturado hasta su asado, creando un ambiente alegre, unido y cercano. En la noche del festival, todos participan en actividades culturales como cantos, dar arroz verde y soltar faroles de flores.

La gente va a los campos a cosechar arroz glutinoso - Foto: HenLy

El Sr. Lam Bac, anciano de la aldea de Cha Don, comuna de Loc Khanh, comentó: «Hacer arroz verde aplanado es muy importante, así que animé a la gente a reunirse en la pagoda para trabajar juntos. Cuanta más gente haya, más arroz verde se podrá producir. En esta ocasión, la gente también podrá reunirse y compartir experiencias sobre la cría de ganado y el cultivo de la tierra. En la noche del festival, se utiliza arroz verde aplanado para venerar al dios de la luna y orar por la paz y la felicidad. Después del culto, todos tomarán el arroz verde aplanado y lo compartirán con los ancianos y los niños para comerlo juntos. Esta actividad fortalece los lazos entre las personas y, al mismo tiempo, es un mensaje a las nuevas generaciones para que siempre se unan y preserven la cultura tradicional del pueblo jemer».

El venerable Lam Chha Ni, abad adjunto de la pagoda Soc Lon, comuna de Loc Khanh, comentó: «El Festival Ok Om Bok tiene un profundo impacto en la vida cotidiana del pueblo jemer. Debido a que se celebra durante la luna llena de octubre (también conocida como Khe kađắc en jemer), que significa el último mes del calendario jemer, este también es el mes posterior a la cosecha, cuando la gente puede descansar tras un arduo trabajo. Por lo tanto, el festival es una oportunidad para que los habitantes de la aldea se reúnan, preparen y organicen juntos el festival Ok Om Bok, creando así una fuerte conexión en la comunidad jemer».

Preservar la identidad nacional

La especialidad del pueblo jemer, el arroz verde aplanado, existe desde hace mucho tiempo. Hasta el día de hoy, este plato se sigue utilizando para venerar al dios de la luna, expresar gratitud por una cosecha abundante y orar por una buena cosecha para el año venidero.

La Sra. Thi Tua, de la comuna de Loc Khanh, comentó: «Para obtener un arroz plano delicioso, es necesario cosechar el arroz glutinoso antes de la temporada de cosecha. Dado que los granos de arroz glutinoso aún no están maduros ni blandos, aún queda un poco de leche en la punta. Luego, se tamiza para obtener granos uniformes y firmes y se tuesta en una sartén. Al tostar el arroz glutinoso, hay que tener cuidado para que los granos queden cocidos y crujientes sin quemarse. Luego, se machacan en un mortero y se aplanan. Finalmente, se tamiza para separar la cáscara de los granos de arroz y se mezcla con agua de coco, coco rallado y azúcar para que el arroz quede más suave y delicioso».

La gente trilla el arroz para hacer copos de arroz verde - Foto: HenLy

Gente machacando arroz verde - Foto: HenLy

La Sra. Thi Tua compartió: “Para preparar arroz verde aplanado se necesita la coordinación y el apoyo mutuo de muchas personas en cada paso. Desde los mayores hasta los más pequeños, todos se enseñan mutuamente cómo prepararlo. Los adultos se lo enseñarán a los niños con la esperanza de que las nuevas generaciones comprendan a fondo este plato, y así continuar preservando y promoviendo la cultura tradicional del pueblo jemer”.

Thi Sap Hat, de la comuna de Loc Khanh, comentó: «Estoy muy contenta de participar en la preparación de arroz verde aplanado con los señores. Gracias a ello, comprendo mejor la comida tradicional de mi pueblo. Intentaré aprender de ellos a preparar un delicioso arroz verde aplanado y luego enseñarlo a los niños. Espero que más gente conozca la comida tradicional del pueblo jemer».

La gente tamiza para limpiar el salvado - Foto: Sa Ray

El pueblo jemer de la comuna de Loc Khanh se basa principalmente en la agricultura , por lo que el arroz, el arroz y el arroz verde aplanado son alimentos importantes en su vida diaria. Por ello, el arroz verde aplanado se ha convertido en un plato típico del festival Ok Om Bok, que se transmite de generación en generación. Creemos que las nuevas generaciones seguirán preservando esta cultura tradicional única.

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