Binh Phuoc: Los singulares copos de arroz aplanados del pueblo jemer.

Estos días, la comuna de Loc Khanh, distrito de Loc Ninh, provincia de Binh Phuoc , está más ocupada que nunca. Los jemeres se dedican a cosechar arroz glutinoso en los campos para elaborar copos de arroz aplanados (que se pronuncian "Om Bok" en jemer), uno de los platos únicos e indispensables del festival Ok Om Bok de la etnia jemer.

Más que un simple plato, los copos de arroz aplanados también tienen un profundo significado espiritual, reflejando la rica cultura tradicional del pueblo jemer en general y de la comuna de Loc Khanh en particular. Este plato se ofrece para agradecer a los dioses por haberlos bendecido con un año de buen tiempo y una cosecha abundante durante la ceremonia de adoración a la luna, el ritual principal del festival Ok Om Bok.

Fortalecimiento de la solidaridad

Ok Om Bok es uno de los festivales más importantes del pueblo jemer, que se celebra cada año durante la luna llena del décimo mes lunar. El festival suele celebrarse en los terrenos de los templos. Aproximadamente una semana antes, los ancianos de la aldea, figuras respetadas y otros habitantes se reúnen en el templo para elaborar pasteles de arroz. Durante la preparación, todos comparten tareas, desde la selección y el molido del arroz hasta el asado de los pasteles, creando un ambiente alegre, unido y acogedor. En la noche del festival, todos participan en actividades culturales como la recitación de escrituras, el intercambio de pasteles de arroz y la liberación de faroles flotantes.

La gente va a los campos a cosechar arroz glutinoso - Foto: HenLy

El Sr. Lam Bac, anciano de la aldea de Cha Don, comuna de Loc Khanh, comentó: «Hacer pasteles de arroz es muy importante, así que animé a los aldeanos a reunirse en el templo para prepararlos juntos. Cuanta más gente haya, más pasteles de arroz se podrán preparar. En esta ocasión, los aldeanos también pueden reunirse y compartir experiencias sobre la ganadería y el cultivo. En la noche del festival, se ofrecen los pasteles de arroz al dios de la luna, pidiendo paz y felicidad. Después de la ofrenda, todos los habitantes los comparten con los ancianos y los niños. Esto fortalece los lazos entre las personas y también sirve como mensaje a las nuevas generaciones para que permanezcan siempre unidas y preserven la cultura tradicional del pueblo jemer».

El venerable Lam Chha Ni, abad adjunto de la pagoda Soc Lon en la comuna de Loc Khanh, compartió: «El festival Ok Om Bok influye profundamente en la vida cotidiana del pueblo jemer. Se celebra durante la luna llena del décimo mes (también conocido como Khe kadac en jemer), que significa el último mes del calendario jemer. Este también es el mes posterior a la cosecha, cuando la gente descansa tras un duro trabajo. Por lo tanto, el festival es una oportunidad para que los habitantes de las aldeas se reúnan, se preparen y organicen juntos el festival Ok Om Bok, creando así una fuerte conexión dentro de la comunidad jemer».

Preservar la identidad nacional

Los copos de arroz aplanados del pueblo jemer son una especialidad ancestral. Hasta el día de hoy, este plato se sigue utilizando para ofrendar al dios de la luna como forma de expresar gratitud por una cosecha abundante y orar por una buena cosecha para el año venidero.

La Sra. Thi Tua, de la comuna de Loc Khanh, comentó: «Para preparar deliciosos copos de arroz aplanados, es necesario cosechar el arroz glutinoso antes de la temporada de cosecha. En esta época, los granos de arroz glutinoso aún no están maduros, blandos y aún conservan un poco de leche en la punta. Luego, se tamizan los granos firmes y de tamaño uniforme y se tuestan en una sartén. Al tostar el arroz, se remueve uniformemente para que los granos se cocinen hasta que estén crujientes sin quemarse. Después, se colocan en un mortero y se aplanan. Luego, se tamizan para separar las cáscaras de los copos de arroz y se mezclan con agua de coco, coco rallado y azúcar para que los copos de arroz queden más suaves y sabrosos».

La gente trilla el arroz para extraer los granos y hacer arroz inflado (cốm) - Foto: HenLy

Locales machacando copos de arroz - Foto: HenLy

La Sra. Thi Tua compartió: «Preparar copos de arroz aplanados requiere la cooperación y el apoyo mutuo de muchas personas en cada paso. Desde los mayores hasta los jóvenes, se enseñan mutuamente cómo hacerlo. Los adultos se lo enseñarán a los niños con la esperanza de que las nuevas generaciones comprendan a fondo este plato, y así continuar preservando y promoviendo la cultura tradicional del pueblo jemer».

Thi Sap Hat, de la comuna de Loc Khanh, comentó: «Estoy muy contenta de participar en la preparación de copos de arroz aplanados con mis tíos. Gracias a esto, comprendo mejor este plato tradicional de mi etnia. Intentaré aprender a preparar deliciosos copos de arroz aplanados y luego enseñarles a los niños más pequeños. Espero que este plato tradicional jemer se conozca más».

La gente tamiza el salvado de arroz para eliminar las impurezas - Foto: Sa Ray

El pueblo jemer de la comuna de Loc Khanh se dedica principalmente a la agricultura , por lo que el arroz y los copos de arroz aplanados son alimentos esenciales en su vida diaria. Por ello, los copos de arroz aplanados se han convertido en un plato característico del festival Ok Om Bok, transmitido de generación en generación. Se cree que las generaciones más jóvenes continuarán y preservarán esta singular cultura tradicional.

Fuente: https://baoquangninh.vn/binh-phuoc-doc-dao-com-dep-cua-dong-bao-khmer-3332728.html