A medida que avanza la urbanización, el sistema de consumo de alimentos en las grandes ciudades también se ha vuelto más complejo.
Áreas grises
Al mercado mayorista de Hoa Cuong (distrito de Hai Chau, ciudad de Da Nang ), llegan diariamente cientos de toneladas de verduras y frutas. Desde aquí, los comerciantes transportan productos agrícolas de las Tierras Altas Centrales, el Delta del Mekong y las provincias del norte para abastecer a la población de Da Nang y sus alrededores.
Aquí también es donde pequeños comerciantes de muchos grandes mercados de Quang Nam compran, venden e intercambian productos para revenderlos en diversas localidades. La Sra. Nguyen Thi H., pequeña comerciante del Mercado Vinh Dien (Dien Ban), comentó que lleva casi 15 años transportando productos agrícolas desde aquí para distribuirlos a otros negocios en las zonas de Dien Ban y Hoi An.
Cada día, miles de toneladas de verduras, carne, mariscos, alimentos procesados y otros productos se transportan a zonas urbanas desde cientos de fuentes diferentes, algunas con orígenes claramente identificables, otras que son muy difíciles de rastrear.
En 2024, según un informe del Ministerio de Salud , se registraron casi 100 casos de intoxicación alimentaria masiva en todo el país, que afectaron a más de 3200 personas, principalmente en zonas urbanas, industriales y escuelas. Aún más preocupante, en el 40% de estos casos no se pudo rastrear el origen de los alimentos.
La Administración de Seguridad Alimentaria (FSA) señala que las zonas urbanas son consumidoras directas de productos alimenticios, pero no los producen directamente. La "laguna de trazabilidad" se origina en la larga e interconectada cadena de suministro que abarca mercados tradicionales, tiendas de conveniencia, cocinas industriales y plataformas de venta en línea, donde alimentos no inspeccionados pueden llegar fácilmente a las comidas de las personas.
En las zonas urbanas, la seguridad alimentaria suele concebirse en supermercados con códigos QR para rastrear el origen de cada ración de verduras. Sin embargo, en realidad, más del 70 % de los alimentos urbanos aún proviene de mercados informales, vendedores ambulantes y puestos de comida barata.
Autoridades como el Departamento de Seguridad e Higiene Alimentaria, la administración del mercado y los servicios de salud preventiva, a pesar de sus esfuerzos en las inspecciones interinstitucionales, todavía están abrumados por la enorme escala y la constante evolución del mercado de alimentos no oficial.
Muchos establecimientos que incumplieron las regulaciones, tras la inspección, se transforman con nuevos nombres y licencias, y continúan operando. Mientras tanto, los recursos de inspección son insuficientes para supervisar cada detalle, declaró a la prensa un inspector de seguridad alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh.
Gestionar pedidos de comida online y entregas a través de apps es aún más complicado. No existen leyes específicas que regulen las cocinas domésticas que venden cientos de comidas al día desde edificios de apartamentos.
Actualmente, la digitalización del control de la seguridad alimentaria comienza a reconocerse en muchos países, con requisitos para que los restaurantes y establecimientos de comida implementen aplicaciones para rastreo y reporte, e incluso utilicen IA para analizar datos y brindar advertencias de riesgo al consumir alimentos en diferentes entornos y regiones.
Soñando... con una cadena de suministro de alimentos segura.
Para garantizar la seguridad alimentaria en las zonas urbanas, no podemos depender únicamente de inspecciones o campañas a corto plazo. Según la Junta de Seguridad Alimentaria de la Ciudad de Da Nang, la ciudad ha implementado numerosas medidas para controlar la seguridad alimentaria en los mercados mayoristas, en particular en el mercado de Hoa Cuong y el puerto pesquero de Tho Quang.
La Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria de la Ciudad de Da Nang ha firmado compromisos de seguridad alimentaria con aproximadamente 500 hogares comerciales, ha emitido certificados de seguridad alimentaria y ha tomado muestras periódicamente para monitorear los niveles de residuos de pesticidas.
Además, Da Nang ha implementado el programa "Alimentos limpios para las escuelas", cooperando directamente con cooperativas agrícolas en Quang Nam y algunas otras localidades de la región, ayudando a más de 30 escuelas a tener acceso a fuentes de alimentos de abastecimiento controlado.
En las dos ciudades más grandes del país, mientras Ciudad Ho Chi Minh aplica la tecnología blockchain a su cadena de suministro de verduras limpias —cada manojo de verduras cuenta con un código QR trazable desde la siembra hasta el consumidor—, Hanói está expandiendo su modelo de "mercado piloto de seguridad alimentaria", exigiendo que todos los puestos muestren claramente el origen de sus productos y realizando controles rápidos de residuos de pesticidas directamente en el mercado. Sin embargo, estos modelos aún son a pequeña escala y aún no se han extendido a los mercados informales y a los vendedores ambulantes que constituyen la columna vertebral de la comida callejera.
Actualmente, Quang Nam exige a los negocios de alimentos que publiquen precios y códigos QR para los productos OCOP y algunos productos especiales. Las cocinas colectivas en zonas industriales y escuelas deben conservar muestras para analizarlas si surge algún problema posteriormente.
En la mayoría de las localidades, especialmente en las zonas urbanas, las iniciativas de seguridad alimentaria aún se limitan en gran medida a la comunicación y la concienciación pública. Se necesitan medidas más contundentes para garantizar que los habitantes de las ciudades disfruten realmente de una alimentación segura.
Fuente: https://baoquangnam.vn/bua-an-o-thanh-pho-3153745.html
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