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| La gente de Go Che invierte en máquinas para hacer fideos para lograr una mayor productividad y calidad. |
Go Che, en la comuna de Cao Ngan (ciudad de Thai Nguyen ), es una pequeña aldea de casi 1000 habitantes. Desde la década de 1950, sus habitantes se dedican a la elaboración de fideos y pasteles, una profesión aparentemente sencilla que requiere sofisticación y meticulosidad en cada paso. De los más de 200 hogares que viven aquí, una cuarta parte produce directamente a gran escala, mientras que el resto se dedica al comercio a pequeña escala, creando así la famosa marca de fideos y pasteles Go Che.
Los Go Che no solo elaboran fideos. Con granos de arroz blanco puro, crean numerosos platos impregnados del alma del campo, como rollos de arroz, pho, gio, dam, gai… Cada plato es un trocito de memoria, parte del alma de la tierra y de su gente. Pero los más destacados siguen siendo los fideos y los rollos de arroz, los dos productos principales y también el mayor orgullo de los artesanos.
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| Bun Go Che es famoso por su dureza natural, sin aditivos. |
Manteniendo la esencia de un pueblo artesanal tradicional, los habitantes de Go Che aún mantienen procesos de producción que requieren meticulosidad y cuidado. Sin embargo, para adaptarse a los nuevos tiempos, muchos hogares han empleado maquinaria con audacia en etapas difíciles como la molienda del arroz, el prensado de fideos y el amasado. La combinación de tradición y modernidad ayuda a las personas a aumentar la productividad y a garantizar la calidad, factor vital de un pueblo artesanal con una larga trayectoria.
El Sr. Nguyen Van Chien, propietario de una famosa planta de producción de fideos de la zona, comentó: «Los fideos Go Che son famosos por su dureza natural, sin aditivos. Para obtener unos fideos deliciosos, se debe elegir arroz glutinoso seco, no demasiado blando. Se lava bien el arroz hasta que el agua esté clara, se muele hasta obtener harina, se escurre y se coloca en la máquina para hacer fideos. El trabajo comienza entre la 1 y las 2 de la madrugada y termina antes del amanecer».
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| Dejar reposar durante la noche para obtener unos fideos suaves y fragantes. |
Todo el pueblo parecía despertar en la quietud de la noche para fermentar arroz, moler harina, cocinar pasteles al vapor... Un ciclo diligente y pausado, tan constante como la respiración. ¡Ya me he acostumbrado! Hacer este trabajo requiere trasnochar y levantarse con fuerza, pero también es un estilo de vida que llevo grabado en la sangre desde hace mucho tiempo. El invierno es frío, muchos días tengo las manos entumecidas por el agua fría, pero me encanta este trabajo, así que no soporto parar, sonrió amablemente el Sr. Chien. Habiendo estado apegado a este trabajo durante más de la mitad de su vida, nunca ha pensado en cambiar de rumbo. Mi hijo también está aprendiendo el oficio para seguir sus pasos. No solo lo hago para ganarme la vida, sino también por la tradición de mi familia y de todo el pueblo, dijo el Sr. Chien, con los ojos brillantes de orgullo.
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| A partir de granos de arroz blanco puro, la gente elabora numerosos pasteles rústicos, como rollitos de arroz, pasteles pho, pasteles gio, pasteles ram, pasteles gai... |
Al igual que el Sr. Chien, muchos vecinos consideran la profesión no solo un trabajo, sino parte de la vida, como comer, dormir, respirar a diario. El aparentemente sencillo plato de banh cuon es en realidad un arte de medir: desde la proporción de harina y agua hasta el tiempo de incubación, la temperatura a la que se hace el pastel... todo debe ser absolutamente preciso. Un poco de agua de más y el pastel se secará; demasiada agua y se romperá; una temperatura demasiado baja lo dejará crudo, y una temperatura demasiado alta lo quemará. Quien realiza el trabajo debe ser muy observador; con solo observar el color de la harina y escuchar el sonido al hervir, puede determinar si el pastel está bueno o no.
No solo los fideos vermicelli y los rollos de arroz, sino también otros tipos de pasteles como el banh gio, el banh gai y el banh ram tienen su sello único. La Sra. Truong Thi Thanh Huyen, con más de 30 años de experiencia en la cocina, comentó: «Hacer banh gio parece sencillo, pero en realidad es muy elaborado. Las hojas de plátano deben seleccionarse en el momento justo, el arroz debe ser pegajoso y aromático, y el relleno debe seguir la receta familiar. Cada pastel es el corazón de quien lo prepara».
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| A partir de granos de arroz blanco puro, la gente elabora numerosos pasteles rústicos, como rollitos de arroz, pasteles pho, pasteles gio, pasteles ram, pasteles gai... |
Como decía la Sra. Huyen, cada pastel horneado no es simplemente un producto de consumo, sino un tributo de una tierra en cada grano de arroz, en cada capa de hojas, en cada calor humeante en la caja de poliestireno utilizada para incubar el pastel.
Las aldeas artesanales no solo sustentan generaciones, sino que también contribuyen significativamente al desarrollo económico local. Actualmente, el ingreso promedio de los hogares que se dedican a esta artesanía es de aproximadamente 70 millones de dongs por persona al año. Es aún más valioso mantener un sustento sostenible y retener a los trabajadores, especialmente a las generaciones más jóvenes.
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| Puerta del pueblo de fideos de Go Che. |
Durante más de medio siglo, los fideos y pasteles de Go Che han sido venerados como un pueblo artesanal tradicional de la provincia y han estado presentes discretamente en la vida culinaria del pueblo Thai Nguyen y de muchas zonas vecinas. Los fideos blancos y transparentes y los pasteles suaves y aromáticos, aunque sencillos, aún conservan el paladar y los recuerdos de los comensales. Y, sobre todo, conservan el alma de un pueblo artesanal, donde la tradición no se olvida, sino que se nutre con las manos, el corazón y el amor de los artesanos.
Fuente: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/
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