¡Vamos Che Vermicelli y Pastel! El sabor antiguo conserva el alma del presente.

La gente de Go Che invierte en máquinas para hacer fideos para lograr una mayor productividad y calidad.

Go Che en la comuna de Cao Ngan (ciudad de Thai Nguyen ) es una pequeña aldea con casi 1.000 habitantes. Desde los años 50, aquí la gente se dedica a hacer fideos y pasteles, una profesión aparentemente sencilla que requiere sofisticación y meticulosidad en cada paso. De más de 200 familias, una cuarta parte produce directamente a gran escala, mientras que el resto comercializa a pequeña escala, creando juntos la famosa marca de fideos y pasteles Go Che.

La gente de Go Che no sólo hace fideos. A partir de granos de arroz blanco puro, se crean numerosos platos rústicos como: rollitos de arroz, pho, gio, dam, gai... Cada plato es un trocito de memoria, una parte del alma de la tierra y de la gente de aquí. Pero lo más destacado siguen siendo los fideos y los rollitos de arroz, dos productos estrella y también el mayor orgullo de los artesanos.

Bun Go Che es famoso por su dureza natural, sin aditivos.

Preservando la esencia de un pueblo artesanal tradicional, los habitantes de Go Che aún mantienen procesos de producción que requieren meticulosidad y cuidado. Sin embargo, para adaptarse a los nuevos tiempos, muchos hogares han aplicado audazmente maquinaria a tareas pesadas como moler arroz, prensar fideos y amasar masa. La mezcla de tradición y modernidad ayuda a las personas a mejorar la productividad y garantizar la calidad, el factor vital de un pueblo artesano de larga data.

El Sr. Nguyen Van Chien, propietario de una famosa planta de producción de fideos vermicelli en la zona, compartió: Los fideos vermicelli Go Che son famosos por su dureza natural y su falta de aditivos. Para tener unos fideos deliciosos, debes elegir arroz glutinoso seco, no demasiado blando. Lave bien el arroz hasta que el agua quede clara, luego muélalo hasta convertirlo en harina, exprímalo para secarlo y luego póngalo en la máquina para hacer fideos. El trabajo comienza a la 1-2 de la mañana y termina antes del amanecer.

Dejar reposar durante la noche para obtener unos fideos suaves y fragantes.

Todo el pueblo parecía despertar en la tranquila noche para fermentar arroz, moler harina y cocinar pasteles al vapor... Un ciclo diligente que nunca se apresuraba, tan constante como la respiración. ¡Ya me he acostumbrado! Este trabajo exige trasnochar y levantarse temprano, pero es un estilo de vida que llevamos grabado en la sangre desde hace mucho tiempo. El invierno es frío, muchos días tengo las manos entumecidas por el agua fría, pero amo tanto este trabajo que no puedo parar, sonrió suavemente el Sr. Chien. Al haber ejercido esta profesión durante más de la mitad de su vida, nunca ha pensado en cambiar de rumbo. Mi hijo también está aprendiendo un oficio para seguir sus pasos. "Hago esto no sólo para ganarme la vida, sino también por la tradición de mi familia y de todo el pueblo", dijo el Sr. Chien, con los ojos brillantes de orgullo.

A partir de granos de arroz blanco puro, la gente elabora numerosos pasteles rústicos, como rollitos de arroz, pasteles pho, pasteles gio, pasteles ram, pasteles gai...

Al igual que el Sr. Chien, muchas personas del vecindario consideran su profesión no sólo un trabajo sino una parte de la vida, como las comidas, el sueño y la respiración diaria. Aunque el plato de banh cuon parece simple, es un arte de medición: desde la proporción de harina y agua hasta el tiempo de fermentación, la temperatura del pastel... todo debe ser absolutamente preciso. Falta de agua, torta seca; mucha agua, torta desgarrada; El fuego bajo es crudo, el fuego demasiado alto es quemado. El panadero debe ser muy observador. Con sólo mirar el color de la masa y escuchar el sonido de la ebullición, puede saber si el lote de pastel está bueno o no.

No sólo los fideos de arroz y los rollitos de fideos, otros tipos de pasteles como el banh gio, el banh gai, el banh ram… también tienen su propio sello único. La Sra. Truong Thi Thanh Huyen, quien ha trabajado en la profesión durante más de 30 años, compartió: Hacer banh gio parece simple, pero en realidad es muy elaborado. Las hojas de plátano deben ser de edad moderada, el arroz debe ser fragante y pegajoso, y el relleno debe mantenerse de acuerdo con la receta tradicional. Cada pastel es el corazón de su creador.

A partir de granos de arroz blanco puro, la gente elabora numerosos pasteles rústicos, como rollitos de arroz, pasteles pho, pasteles gio, pasteles ram, pasteles gai...

Como decía la Sra. Huyen, cada pastel horneado no es simplemente un producto de consumo, sino un tributo de una tierra en cada grano de arroz, en cada capa de hojas, en cada calor humeante en la caja de poliestireno utilizada para incubar el pastel.

Los pueblos artesanales no sólo alimentan a muchas generaciones sino que también contribuyen significativamente al desarrollo económico local. Actualmente, el ingreso promedio de los hogares que realizan este trabajo es de aproximadamente 70 millones de VND por persona y año. Más valioso es mantener medios de vida sostenibles y retener a los trabajadores, especialmente a la generación más joven.

Puerta del pueblo de fideos de Go Che.

Durante más de medio siglo, los fideos y pasteles de Go Che han sido venerados como un pueblo artesanal tradicional provincial y todavía están presentes discretamente en la vida culinaria del pueblo Thai Nguyen y muchas áreas vecinas. Los fideos blancos transparentes y los pasteles suaves y fragantes, aunque simples, son suficientes para retener las papilas gustativas y los recuerdos de quien los come. Y, sobre todo, conservan el alma de un pueblo artesano, donde la tradición no se olvida, sino que se nutre de las manos, el corazón y el amor de los artesanos.

Fuente: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/