Sopa picante de fideos con pescado de Hai Phong en Vinh

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Hai Phong tiene su emblemática sopa picante de fideos de pescado, pero en Vinh, es claramente al estilo Nghe An y diferente a todo lo demás. Si bien la ciudad de Vinh cuenta con docenas de restaurantes de sopa de fideos de pescado de las tres regiones de Vietnam, la sopa picante de fideos de pescado al estilo Hai Phong solo se encuentra en la calle Nguyen Canh Chan, detrás del Hotel Muong Thanh Song Lam.

Un plato de sopa picante de fideos de pescado incluye "seis verduras" y "seis especias".

La receta de la sopa de fideos de pescado picante al estilo Hai Phong en Vinh se basa en "seis ingredientes": seis componentes de diversas materias primas. Además de los fideos de arroz tradicionales, también incluye "seis fuentes de proteínas", entre ellas: filetes de tilapia deshuesados y fritos crujientes, croquetas de pez cabeza de serpiente fritas, albóndigas de res fritas, salchicha de cerdo, estómago de pez basa y piel de rana frita y crujiente.

Todo debe estar estandarizado en cuanto a frescura, origen y calidad. Los filetes de tilapia y la crujiente piel de rana frita se elaboran sin aditivos. Las tortas de pez cabeza de serpiente se fríen hasta que estén apenas cocidas. Las albóndigas de res se hierven hasta que estén bien cocidas. La salchicha de cerdo se hierve y se vuelve a freír. Los estómagos de pez basa se blanquean en agua hirviendo antes de freírlos. Todo tiene su propio proceso y estandarización, simple pero riguroso.

El caldo para la sopa de fideos se elabora con seis ingredientes: principalmente espinas de tilapia, jengibre, tomates, tallos de taro o apio (según la temporada), eneldo y chalotes. Las espinas son pequeñas pero muy duras, por lo que se requiere una cocción a fuego lento de 12 horas para extraer todo el caldo. Se añade el jengibre y, cinco minutos después, los tomates antes de apagar el fuego. Antes de servir, se añaden tallos de taro, eneldo y chalotes.

Sazone el plato al gusto con las "seis especias": pimienta, ajo, chile, azúcar, condimento en polvo y vinagre. Los fideos deben comerse calientes, con caldo hirviendo, y servirse con las "seis hierbas": perilla, menta, albahaca, flor de banano rallada, brotes de soja y lechuga. La salsa para mojar consiste en salsa de pescado espesa, rodajas de ajo encurtidas en vinagre, pasta de chile, kumquat, chile fresco y cebolla frita. Aunque se llaman fideos picantes, incluso los niños pueden disfrutarlos gracias a su suave picante. El picante sirve principalmente para neutralizar olores y estimular la digestión.

La comida luce deliciosa, desde sus colores y aroma hasta su textura. Cada ingrediente del tazón de fideos, junto con las verduras, salsas y condimentos que lo acompañan, posee sus propios beneficios funcionales únicos. El filete de tilapia es crujiente por fuera, tierno por dentro, dulce y aromático, y sin espinas. La piel de rana es crujiente y ligeramente grasosa. El pastel de pez cabeza de serpiente es masticable y ligeramente dulce. El estómago de pez basa es tierno y ligeramente picante. Las albóndigas de res son sutilmente dulces, y la salchicha de cerdo frita es claramente al estilo Nghệ An. Cada plato es único y atractivo.

Este plato debe comerse despacio para disfrutar del sabor de cada ingrediente. Una comida deliciosa no se puede comer rápidamente ni mientras se usa el teléfono o se lee un libro. Comer es un arte; requiere concentración y práctica. Se puede adivinar el carácter de una persona por cómo come. Los hábitos alimenticios reflejan la personalidad.

El restaurante es pequeño pero limpio, y solo ofrece un plato: sopa picante de fideos de pescado al estilo Hai Phong (Bún Cá Sây Hải Phòng) por 35.000 VND el plato, bastante barato considerando la calidad. Se siente como si el cocinero se hubiera entregado por completo a la preparación, lo que resultó en una experiencia culinaria deliciosa y única.