Sopa picante de fideos de pescado Hai Phong en Vinh

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Hai Phong tiene un plato especial de sopa picante de fideos de pescado, pero en Vinh tiene un fuerte sabor Nghe y es único. En Vinh City hay docenas de tiendas de fideos de pescado en las tres regiones, pero los fideos de pescado picantes de Hai Phong solo se encuentran en la calle Nguyen Canh Chan, detrás del hotel Muong Thanh Song Lam.

Sopa picante de fideos de pescado con "seis verduras" y "seis sabores"

La receta para hacer sopa picante de fideos de pescado Hai Phong en Vinh es "luc cam": 6 ingredientes de materias primas. Además de los fideos de arroz normales, también hay "seis proteínas", que incluyen: filete de tilapia deshuesado frito, pastel de pescado cabeza de serpiente frito, albóndigas de carne fritas, salchicha de cerdo, estómago de pescado basa y piel de rana frita.

Todo debe estar estandarizado en cuanto a frescura, origen y calidad. Filete de tilapia frito crujiente y piel de rana sin aditivos. Tortitas de bagre fritas hasta que estén apenas cocidas. Albóndigas de carne hervidas. Salchicha hervida y frita. El estómago del pescado basa se blanquea en agua hirviendo antes de freírlo. Todo tiene su propio proceso y estandarización, simple pero estricto.

El caldo para los fideos se elabora con "seis ingredientes", principalmente huesos de tilapia y otros ingredientes entre los que se incluyen: jengibre, tomates, ñame pata de elefante o apio (según la temporada), eneldo y chalotes. Las espinas del pescado son pequeñas pero muy duras y hay que cocerlas a fuego lento durante 12 horas para extraer todo el jugo. Añade el jengibre, 5 minutos después añade los tomates y apaga el fuego. Antes de verterlo en un bol, agregue el ñame pata de elefante, el eneldo y las chalotas.

Condimentar al gusto con “seis sabores” que incluyen pimienta, ajo, chile, azúcar, condimento en polvo y vinagre. Los fideos deben consumirse calientes, con agua hirviendo, y acompañados de “verduras verdes”, como perilla, bálsamo vietnamita, albahaca, flor de plátano rallada, brotes de soja y lechuga. La salsa para mojar incluye salsa de pescado espesa, rodajas de ajo encurtido, pasta de chile, kumquat, chile fresco y cebollas fritas. Se llaman fideos picantes, pero los niños pueden comerlos porque son sólo ligeramente picantes. El sabor picante se utiliza principalmente para desodorizar y estimular la digestión.

La comida se ve deliciosa, desde el color, el sabor hasta la textura. Desde cada ingrediente del plato de fideos hasta las verduras que lo acompañan, las salsas para mojar y las especias, cada uno tiene sus propios usos como alimento funcional. El filete de tilapia es crujiente por fuera, suave por dentro, dulce y fragante, sin temor a que se rompan los huesos. Piel de rana crujiente, grasosa y ligera. El pastel de bagre es masticable y ligeramente dulce. El estómago del pescado basa es masticable, suave y ligeramente picante. Albóndigas de carne dulces, salchicha de cerdo frita con cúrcuma. Cada plato es único y atractivo.

Este plato debe comerse lentamente para disfrutar del sabor de cada ingrediente. La comida deliciosa no se puede comer rápidamente ni mientras se usa el teléfono ni se leen libros o periódicos. Comer es un arte, requiere concentración y estudio. Puedes adivinar tu personalidad por la forma en que comes. Los hábitos alimentarios también son hábitos humanos.

El restaurante es pequeño pero limpio, solo vende sopa de fideos de pescado picante Hai Phong al estilo Vinh, con un precio de 35.000 VND/tazón, bastante barato en comparación con la calidad. Parece que el cocinero pone todo su corazón y alma en crear un plato delicioso con alma propia.