Amo Hanói tanto como el Bun Oc; una vez que lo comí, lo recuerdo para siempre. Encontré por casualidad ese plato que parecía "muy rústico" en un pequeño rincón de Hanói .
Ha pasado mucho tiempo, me pregunto si cuando las calles cambien, ¿seguirá allí esperándome?
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Sopa fría de fideos de caracol sin olor a pescado |
Thanh Huyen |
Sopa fría de fideos con caracoles. Suena raro.
No es la sopa que se sorbe de arriba abajo. No es el llamativo caldo claro con tomates picados o perilla y hierbas frescas. En el plato pequeño, simplemente hay fideos vermicelli blancos con forma de caracol (un tipo de fideos vermicelli enrollados en forma de caracol, pequeños y del tamaño de un bocado).
Un tazón de caldo hecho con caldo de hueso de cerdo bien hervido, dulce y claro, y caldo de caracoles al vapor. El vinagre reduce la riqueza restante del tuétano, suavizando el sabor del caldo. Los chiles siempre acompañan los fideos con caracoles. Reducen el sabor frío y a pescado de los caracoles, y además hacen que el color del plato sea más agradable a la vista.
No es que sea de campo , acostumbrado a las cosas sencillas del campo, pero me encantan los fideos con caracoles. Los fideos fríos con caracoles se hacen con caracoles rellenos hasta llenar la boca, limpios con meticulosidad y cuidado.
Después de seleccionar el caracol, ponerlo en un recipiente con caldo y llevarlo a los comensales para su disfrute es un proceso artístico que requiere delicadeza y habilidad como si se tratara de crear una auténtica obra de arte.
Los caracoles están fríos, pero no a pescado. Deben estar crujientes y dulces. Ese trozo de fideos de arroz blanco, con un caracol gordo y crujiente, está sumergido en una salsa para mojar muy fría. Pero solo se siente como si estuviera rodeado de una suave acidez, un silbido, un sabor picante pero persistente, un sabor crujiente y refrescante.
Entre la infinidad de amores que los amantes de Hanói sienten, me encanta especialmente el Bun Oc. La sensación de un fin de semana a principios de otoño , contemplando tranquilamente el ruido de las calles con los coches pasar, o caminando entre una hilera de árboles con hojas nuevas, con un toque de color otoñal cayendo torpemente sobre los sicomoros o los cocodrilos viejos. Al detenerme de repente y ver un modesto y frío Bun Oc en un lateral de la calle O Quan Chuong o Bui Thi Xuan, me quedo especialmente fascinado y entro sin dudar en pedir una porción.
Hanói cambia a diario. Las calles están llenas de majestuosos rascacielos y la gente también tiene prisa. Solo los nostálgicos y los que realmente aman Hanói tienen la paciencia suficiente para encontrar platos muy hanoístas , solo hanoístas, como los fideos fríos de caracol que tanto me encantan.
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