La ensalada de pescado con hormigas amarillas es una atractiva especialidad del pueblo ro mam, compuesta de pescado y hormigas amarillas. ¿Qué tipo de pescado es ese?

El viejo A Blong presenta el plato de ensalada de pescado con hormigas amarillas.

Según el anciano A Blong, una persona prestigiosa de la aldea Le, nadie sabe cuándo apareció el plato de ensalada de pescado con hormigas amarillas. Los ancianos de la aldea y los ancianos de la etnia ro mam solo saben que este plato existe desde hace mucho tiempo, desde la época de sus antepasados.

En el pasado, el pueblo ro mam vivía principalmente en el bosque, donde sus vidas eran extremadamente duras y difíciles. Para sobrevivir, solían meterse en arroyos para pescar y trepar a las ramas de los árboles para recolectar nidos de hormigas amarillas, que luego procesaban en platos acompañados de verduras silvestres. Con el paso de las generaciones, la ensalada de pescado con hormigas amarillas se convirtió gradualmente en una especialidad del grupo étnico ro mam.

El pescado con ensalada de hormigas amarillas es un plato elaborado con dos ingredientes principales: pescado y hormigas amarillas. Primero, hay que elegir el tipo de pescado adecuado. Aquí, la gente suele ir al río Sa Thay a pescar pescado blanco para procesarlo. Si no hay pescado blanco, se puede usar carpa herbívora, tilapia roja... Preparar un plato estándar de pescado con ensalada de hormigas amarillas requiere muchos pasos y un procesador muy meticuloso.

El pescado capturado se deshuesa, se lava, se pica y se exprime para eliminar el olor a pescado, y luego se marina con especias, un poco de pimienta silvestre y salvado de arroz. Para las hormigas tejedoras, los lugareños buscan nidos de hormigas jóvenes con muchos huevos para realzar el sabor dulce del pescado; el rico sabor ácido de los huevos de hormiga hará que el pescado sea más aromático al cocinarse, y quede rico y graso.

Tras procesar el pescado de arroyo, se siguen capturando hormigas amarillas y se las introduce en el pescado picado para que secreten ácido y lo cocinen. Al desmontar el hormiguero, primero se coloca un recipiente con agua debajo y se golpea suavemente con el mango de un cuchillo para que todas las hormigas caigan en él; luego, se parte el hormiguero por la mitad y se extraen los huevos por separado. Los huevos de hormiga amarilla suelen ser de color blanco opaco, del tamaño aproximado de un grano de arroz, y desprenden una ligera fragancia. Finalmente, se trituran y se secan al sol.

El último paso es sazonar el pescado y las hormigas. Las especias necesarias son sal, pimienta, chile verde y salvado de arroz. Después de preparar todas las especias, añada una cantidad moderada de pescado, hormigas y huevos de hormiga a la mezcla y remueva bien hasta que perciba el aroma.

Según el gusto de cada persona, hay muchas maneras de disfrutar del pescado con ensalada de hormigas. Este plato suele servirse con diversos tipos de verduras silvestres, como hojas de laurel indio, hojas de higuera, hojas tiernas de mango... Se usan hojas grandes como envoltorio, enrolladas en forma de embudo, y dentro se añaden algunas hojas más pequeñas, como cilantro vietnamita, para realzar el sabor. Cuando considere que la cantidad de hojas es suficiente, coloque el pescado con ensalada de hormigas dentro y enrolle. Así, esta famosa especialidad de Kon Tum estará lista.

El élder A Blong afirmó que, en los últimos años, gracias a la atención del Partido y el Estado, la vida de los habitantes de la aldea de Le ha cambiado drásticamente, desarrollándose tanto material como espiritualmente. La aldea de Le preserva activamente la cultura del pueblo ro mam, incluyendo la preservación de la gastronomía tradicional.

Hoy en día, los aldeanos, expertos en la preparación de platos tradicionales, enseñan a las nuevas generaciones a preservar y promover los valores culinarios de su pueblo. Durante las festividades importantes del pueblo, siempre se sirve ensalada de pescado con hormigas amarillas. Este es un plato especial que los Ro Mam utilizan para agasajar a sus invitados distinguidos.

Fuente: https://danviet.vn/ngon-la-ca-goi-kien-vang-la-dac-san-co-suc-hut-cua-nguoi-ro-mam-gom-ca-va-kien-vang-do-la-ca-gi-20240317230642087.htm