Pescado estofado del pueblo de Vu Dai

Kha Ninh

20:10 | 19/12/2024

Originario de una zona rural, a través de un elaborado procesamiento, el pescado braseado de la aldea Vu Dai tiene un sabor único, fragante pero no a pescado, rico pero no graso.

Famosa por la obra Chi Pheo del escritor Nam Cao, la aldea Vu Dai es también la ciudad natal del autor. Actualmente, la aldea Vu Dai ha cambiado su nombre a aldea Nhan Hau, ubicada en la comuna de Hoa Hau, distrito de Ly Nhan, provincia de Ha Nam . En la foto: el pueblo de Vu Dai en la actualidad. (Foto: Kien1980v)

Este lugar es famoso por su famoso plato de pescado estofado. Este plato existe desde hace mucho tiempo y lo cocina la gente de Ha Nam cada festividad del Tet. Hoy en día, el pescado estofado del pueblo de Vu Dai se ha convertido en una especialidad y muchos pueblos artesanales lo procesan para satisfacer las necesidades de los clientes. (Fuente: Revista de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh)

Además del famoso nombre de pescado estofado Vu Dai, este plato de pescado estofado tiene muchos nombres diferentes, como pescado estofado Ba Kien, pescado estofado Dai Hoang, pescado estofado Nhan Hau, pescado estofado Ha Nam... (Fuente: Ha Nam)

El secreto para que los comensales lo recuerden para siempre no es sólo la marca sino también el sabor único que rara vez se encuentra en otro lugar. (Fuente: Wow Weekend)

Según los lugareños, el plato de pescado estofado de la aldea Vu Dai existe desde hace muchos años. En esa época, durante la festividad del Tet, la gente de la aldea de Vu Dai no tenía medios para comprar una variedad de alimentos para venerar a sus antepasados. Sin embargo, aún querían ofrecer la mejor comida y un banquete completo en el altar, por lo que se les ocurrió la idea de estofar pescado. (Fuente: Revista de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh )

El pescado estofado se puede conservar durante mucho tiempo, el sabor es rico, cuantas más veces lo estofes, más delicioso quedará. Por lo tanto, este plato es muy adecuado para los momentos en que las personas aún tienen muchas dificultades. (Fuente: Ha Nam)

El pescado estofado del pueblo de Vu Dai es más especial que el pescado estofado de otros lugares porque los ingredientes son completamente naturales, sin conservantes, fragante pero no a pescado, rico pero no graso, el pescado estofado tiene un color marrón oscuro, carne firme, espinas suaves, cuando se come, no hay nada que tirar. (Foto: Loan Tran)

Las especias que componen el guiso de pescado tradicional son galanga, jengibre, chile, limón, cebolla, sal, azúcar, jugo de cangrejo, salsa de pescado, caldo de huesos, agua de coco... El secreto y el sabor de un guiso de pescado estándar está determinado principalmente por el paso de condimentación. (Fuente: VOV)

Hacer una olla de pescado básicamente tiene 3 pasos principales: preparar el pescado, disponer el pescado en la olla y estofar el pescado, pero cada paso tiene requisitos estrictos para crear una olla de pescado estofado de calidad. Luego se deja reposar de 12 a 14 horas, el fuego debe ser siempre uniforme, ni muy grande ni muy pequeño. Por último, añade cáscaras de arroz para mantener la olla hirviendo. (Fuente: VTC News)

La leña utilizada para cocinar pescado debe ser madera de longan, porque la madera de longan proporciona un calor alto para eliminar el olor a arcilla cocida y ayudar a que las espinas del pescado se ablanden. Durante el proceso de cocción, debes agregar agua continuamente a medida que se seque, hasta que en la olla de pescado solo quede alrededor de una cucharada de agua, luego apaga el fuego. (Fuente: VTC News)

El pescado estofado no debe tener olor a pescado, cada pieza debe ser deliciosa, firme y tener fibras intactas. (Fuente: Ha Nam)

Este plato “conquista” al comensal por su sencillez, rusticidad y rico sabor local. Es por ello que esta especialidad tiene fama en todas partes. Incluso muchos pueblos de Ha Nam han desarrollado la profesión de hacer pescado estofado y lo distribuyen a localidades de todo el país. (Fuente: VTC News)

Para la gente de aquí, el pescado estofado es un recuerdo imbuido del amor del pueblo y la vecindad de cada primavera, imbuido de nostalgia por la primera comida del año en tiempos difíciles. Este plato rústico y sencillo es famoso desde hace mucho tiempo, goza de buena reputación y contribuye significativamente al proceso de "cambio de piel" de la antigua aldea Vu Dai. (Fuente: VOV)

Fuente: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html