Puede que el pescado estofado sea insípido, pero evoca un fuerte sabor a hogar.

En el islote de Bac Phuoc, comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong, se encuentra un plato delicioso que ha perdurado durante generaciones entre los lugareños: pescado estofado en caldo, también conocido como pescado ligeramente estofado. Si bien este plato puede parecer un tanto inusual y evocar imágenes de algo con olor a pescado y poco apetitoso, es una especialidad que cautiva a quienes lo prueban por primera vez.

La gran barracuda capturada en las aguas salobres del islote Bac Phuoc es siempre una opción popular para que los turistas preparen pescado estofado en salsa. Foto: NB

Bac Phuoc es una pequeña isla situada entre los ríos Hieu y Thach Han, junto al puerto marítimo de Cua Viet, en la comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong. Aunque estrecha, la isla cuenta con un suelo aluvial fértil y numerosas lagunas y lagos de agua salobre, grandes y diversos, lo que la hace ideal para la acuicultura.

El islote de Bac Phuoc cuenta con más de 150 hectáreas de acuicultura en agua salobre, donde se crían principalmente camarones, peces y cangrejos mediante métodos naturales, sin piensos industriales. Muchas especies de peces de agua salobre se crían aquí de forma natural, alimentándose de plancton, camarones, langostinos y algas. El flujo constante de agua, conectado con los ríos Thach Han y Hieu, y el estuario de Cua Viet, da como resultado peces de alta calidad, sabrosos y de gran valor económico , muy demandados en el mercado. La mayoría de los peces de Bac Phuoc son de agua salobre, por lo que casi todos los tipos son deliciosos, especialmente especies como: pargo, dorada, pez rey, mero, pargo, barracuda, bagre, pargo rojo y mero.

Los abundantes recursos acuáticos naturales de agua salobre han ayudado a muchas familias de esta zona rural a escapar de la pobreza y alcanzar una prosperidad sostenible. Y es precisamente esta diversidad de recursos acuáticos la que ha permitido a los lugareños crear un plato único: pescado estofado en caldo. Muchos de quienes lo prueban por primera vez afirman que es idéntico al pescado estofado suave del sur, pero su aroma y sabor son aún más cautivadores. El pescado estofado en caldo (o pescado estofado suave) de Bac Phuoc no es ni sopa de pescado ni el pescado estofado suave del sur, ya que su preparación, ingredientes y sabor son muy diferentes.

Para preparar pescado estofado, primero debe elegir pescado fresco de agua salobre de alta calidad, como la dorada, la barracuda y el mero. Limpie las branquias, los intestinos, las aletas y las escamas, y luego corte el pescado en trozos pequeños. En particular, algunos tipos de pescado capturados al amanecer o mantenidos durante la noche en jaulas o redes no necesitan ser destripados ni descamados, como el pargo, el mero y la ballena; simplemente lavarlos garantizará su delicioso sabor y aroma característico.

Tras preparar el pescado, el cocinero pica finamente chiles frescos y chalotas, y luego lo marina con sal, glutamato monosódico (GMS), chile en polvo, aceite de cocina y, posiblemente, salsa de pescado, pimienta y condimentos, según el gusto. Sin embargo, la mayoría de la gente aquí simplemente marina el pescado con sal, GMS, chile en polvo mezclado con aceite de cocina y, sobre todo, con chalotas y chiles frescos finamente picados.

Después de marinar el pescado, el cocinero prepara una olla con la cantidad adecuada. Luego, agrega el ajo picado, el chile en polvo y el aceite de cocina, y los sofríe a fuego de leña. A continuación, añade agua filtrada de pozo (algunas personas usan agua embotellada o de lluvia, pero el sabor no se compara con el del agua filtrada de pozo), calculando la cantidad para que el pescado quede completamente sumergido. Una vez que el agua hierva, agrega el pescado marinado y continúa cocinando a fuego alto hasta que esté tierno y bien cocido. Después de unos 10 a 15 minutos, el pescado tendrá una carne tierna, su textura se deshará y tendrá un aroma distintivo, sin el olor a pescado fuerte que tenía cuando estaba crudo.

Según el tipo de pescado, el tiempo de cocción puede variar, pero generalmente bastan entre 10 y 15 minutos desde que se añade al agua hirviendo para que se cocine uniformemente y conserve su sabor. Una vez cocido, apague el fuego, ajuste la sazón al gusto, añada cebolleta picada, cilantro, chiles frescos, etc., y sirva caliente.

El guiso de pescado es un excelente acompañamiento para el arroz y los fideos. Mucha gente también usa la salsa del guiso como salsa para mojar verduras crudas o hervidas, o la vierte sobre el arroz y los fideos como si fuera una sopa o caldo. La salsa, con el aroma, el dulzor y el sabor intenso de la carne de pescado, característicos de las regiones de agua salobre, se integra a la perfección con cada grano de arroz, fideo y verdura, dejando una impresión duradera e inolvidable en quien lo prueba.

Cada vez que tengo la oportunidad de regresar a mi ciudad natal, yo, al igual que muchos otros que vivimos lejos, siempre nos aseguramos de disfrutar del pescado estofado en caldo. A veces compramos el pescado a los dueños de los estanques y lagunas; otras veces les pedimos permiso para disfrutar de la pesca, una actividad relajante que nos permite saborear un auténtico plato de pescado estofado. La gente de Bac Phuoc es generosa y hospitalaria, por lo que a veces incluso lanzan sus propias redes para preparar pescado estofado para los visitantes en medio de la inmensa laguna.

Disfrutar de un estofado de pescado en un entorno pintoresco y con brisa, observar a las garzas planear sobre los manglares al amanecer y sentir la fresca brisa que sopla desde la playa de Cua Viet es, sin duda, una experiencia ideal en los calurosos días de verano...

Van Trang

Fuente: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm