El pescado estofado puede ser insípido, pero evoca una fuerte sensación de sabor local.

En el islote de Bac Phuoc, comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong, se encuentra un delicioso plato asociado a varias generaciones de lugareños: pescado estofado en caldo, también conocido como pescado ligeramente estofado. Aunque este plato pueda parecer un poco inusual y evocar imágenes de algo a pescado y poco apetitoso, es una especialidad que cautiva a quienes lo prueban por primera vez...

La gran barracuda capturada en las aguas salobres del islote de Bac Phuoc siempre es una opción popular entre los turistas para hacer pescado estofado en salsa - Foto: NB

Bac Phuoc es una pequeña isla enclavada entre los ríos Hieu y Thach Han, junto al puerto marítimo de Cua Viet, en la comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong. Aunque estrecha, la isla se enriquece con un fértil suelo aluvial y cuenta con numerosas lagunas y lagos de agua salobre, grandes y diversos, lo que la hace ideal para la acuicultura.

El islote de Bac Phuoc cuenta con más de 150 hectáreas de acuicultura de agua salobre, dedicadas principalmente a la cría de camarones, peces y cangrejos mediante métodos naturales, sin piensos industriales. Muchas especies de peces de agua salobre se crían de forma natural aquí, alimentándose de plancton, camarones, langostinos y algas. El flujo de agua es constante, conectado con los ríos Thach Han, Hieu y Cua Viet, lo que da como resultado un pescado de alta calidad y sabor, con un alto valor económico y muy codiciado en el mercado. La mayoría del pescado de Bac Phuoc es de agua salobre, por lo que casi todos los tipos son deliciosos, especialmente especies como: pez café, dorada, pez rey, mero, pargo, barracuda, bagre, pargo rojo y mero.

Los abundantes recursos acuáticos naturales de agua salobre han ayudado a muchas familias de esta zona rural a escapar de la pobreza y alcanzar una prosperidad sostenible. Y es precisamente esta diversidad de recursos acuáticos la que ha permitido a los lugareños crear un plato único: pescado estofado en caldo. Muchos de quienes prueban este plato por primera vez afirman que es exactamente igual al pescado soso o ligeramente estofado del sur, pero el aroma y el sabor son aún más cautivadores. El pescado estofado en caldo (o ligeramente estofado) de Bac Phuoc no es ni una sopa de pescado ni el insípido pescado estofado del sur, ya que el proceso de preparación, los ingredientes y el sabor son muy diferentes.

Para preparar pescado estofado, primero debe elegir pescado fresco y de alta calidad de aguas salobres, como dorada, barracuda y mero. Limpie las branquias, los intestinos, las aletas y las escamas, y puede cortar el pescado en trozos pequeños. En particular, algunos tipos de pescado capturado al amanecer o conservado durante la noche en jaulas o redes, como la merluza, el mero y la ballena, no necesitan ser eviscerados ni descamados; con solo lavarlos se asegurará su delicioso sabor y aroma característicos.

Tras preparar el pescado, el cocinero pica finamente chiles y chalotes frescos, luego lo marina con sal, glutamato monosódico, chile en polvo, aceite de cocina y, posiblemente, salsa de pescado, pimienta y condimento en polvo, al gusto. Sin embargo, la mayoría de la gente aquí simplemente marina el pescado con sal, glutamato monosódico, chile en polvo mezclado con aceite de cocina, y especialmente con chalotes y chiles frescos finamente picados.

Después de marinar el pescado, el cocinero prepara una olla con la cantidad adecuada. A continuación, añade el ajo picado, el chile en polvo y el aceite de cocina a la olla y los saltea a fuego de leña. Después, añade agua de pozo filtrada a la olla (algunas personas usan agua embotellada o agua de lluvia de frasco, pero el sabor no se puede comparar con el del agua de pozo filtrada), calculando la cantidad necesaria para que el pescado quede completamente sumergido. Una vez que el agua hierva, añade el pescado marinado y continúa cocinando a fuego alto hasta que esté tierno y bien cocido. Después de unos 10 a 15 minutos, el pescado tendrá la carne tierna, su textura se deshará y tendrá un aroma distintivo, ya no oliendo a pescado como cuando estaba crudo.

Dependiendo del tipo de pescado, el tiempo de cocción puede ser menor o mayor, pero generalmente solo 10-15 minutos desde que se agrega el pescado al agua hirviendo son suficientes para que se cocine uniformemente y conserve su sabor. Una vez cocido, apague el fuego, ajuste la sazón al gusto, agregue cebollín picado, cilantro, chiles frescos, etc., y sirva caliente.

El estofado de pescado es un acompañamiento excelente para el arroz y los fideos. Mucha gente también usa la salsa para mojar verduras crudas o hervidas, o la vierte sobre el arroz y los fideos como si fuera una sopa o un caldo. La salsa, combinada con el fragante, dulce y rico sabor de la carne de pescado, con su característico sabor a aguas salobres, combina a la perfección con cada grano de arroz, cada hebra de fideos y cada manojo de verduras, dejando una impresión duradera e inolvidable en quien la prueba.

Cada vez que tengo la oportunidad de volver a mi pueblo, yo y muchas otras personas que viven lejos nos aseguramos de disfrutar de pescado braseado en caldo. A veces compramos pescado a los dueños de los estanques y lagunas, otras veces les pedimos permiso para experimentar el placer de la pesca, que es relajante y nos permite disfrutar de un auténtico plato de pescado braseado. Los habitantes de Bac Phuoc son generosos y hospitalarios, así que a veces incluso echan sus propias redes para preparar pescado braseado para los huéspedes en medio de la inmensa laguna.

Disfrutar de pescado estofado en un entorno ventoso y pintoresco, observar garcetas volando sobre los manglares hacia el amanecer y sentir la brisa fresca que sopla desde la playa de Cua Viet es verdaderamente una experiencia ideal en los calurosos días de verano...

Van Trang

Fuente: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm