El mejor mero no solo es fresco, sino que también está bien preparado. Los platos con este pescado son muy diversos: se pueden preparar a la parrilla, en sopa, en estofado, estofados o guisados. Dependiendo del gusto de su familia, deberá elegir la forma adecuada de preparar el mero.
Cuando está vivo, el pez nada muy bien, tiene ojos claros y escamas brillantes, y hermosas branquias rosadas. Tiene una aleta dorsal muy dura, por lo que al capturarlo, hay que tener mucho cuidado para evitar pincharse con ella, ya que es extremadamente dolorosa. Si el pez ha sido sacado a la orilla, se recomienda elegir uno con la boca cerrada, que al presionarlo contra el cuerpo, sea elástica. La piel del pez aún es de color oscuro, no demasiado pálida y sin líquido. En particular, las escamas deben estar juntas para que el pescado no pierda su sabor.
Para el mero a la plancha con salsa de jalea real, además del mero, se deben preparar especias para acompañar, como sal, mantequilla, nata fresca, leche, maracuyá, vino, cebolla, zanahoria, ajo, espárragos... Para reducir el olor a pescado, se puede enjuagar el pescado con vino o vinagre. Para que el mero con salsa de jalea real sea más atractivo y adecuado para una dieta equilibrada, se recomienda elegir el filete de pescado, cortarlo en trozos y retirarle las espinas.
Según el chef Ngoc Giang, del Hotel Best Western Sapphire Ha Long, con amplia experiencia culinaria, cada plato tiene su propio secreto para crear su propio sabor y sofisticación. Pero lo más importante es la calidad de la comida. Quang Ninh es una tierra agraciada por la abundancia de mariscos frescos y deliciosos, por lo que cada plato está impregnado de la frescura y dulzura de la carne del marisco, y con una pequeña variación en la preparación, se obtendrá un plato delicioso que conquistará a los comensales más exigentes. Para el mero a la sartén con salsa real, es importante marinar el pescado con sal y pimienta, freír el filete a fuego alto para dorar la piel y luego cocerlo a fuego lento para que se cocine uniformemente. Este paso ayudará a que el pescado absorba las especias y tenga un aspecto más atractivo.
Luego, agregue mantequilla derretida y saltee con zanahorias, papas, espárragos, cebollas y sazone para ayudar a que las verduras absorban el rico aroma de la mantequilla y realce el sabor de las verduras que las acompañan.
El mero a la plancha con salsa real cautiva a quien lo prueba por primera vez.
La salsa real es indispensable en este plato. Filtre el maracuyá para extraer el jugo y retire las semillas. Derrita la mantequilla, agregue jugo de limón, leche y crema fresca, y bata hasta que la salsa esté espesa y de un amarillo brillante. Decore el pescado con verduras y sirva con la salsa. Este plato combina atractivo, apariencia llamativa y sofisticación en su preparación. La combinación del sabor salado del océano y un toque de europeización en la cocción le ha permitido garantizar una nutrición adecuada. No es grasoso, pero conserva el sabor ácido del maracuyá. La fresca dulzura de la carne del pescado ha creado un plato que cautiva a quien lo prueba por primera vez.
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Fuente: https://baoquangninh.vn/ca-song-ap-chao-sot-hoang-bao-3221611.html
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