Pez saltarín del fango a la parrilla con sal y chile

Los peces saltarines del fango se adaptan bien a los cambios ambientales, desde agua dulce y salobre hasta agua salada, por lo que prosperan en Cu Lao Dung. Este tipo de pez se utiliza para preparar muchos platos deliciosos, especialmente el pez saltarín del fango a la parrilla con sal y chile.

Pescado saltamontes a la plancha. Foto de : KIEU MAI

Los peces saltarines del fango se reconocen fácilmente por sus ojos saltones en la parte superior de la cabeza, sus cuerpos delgados y su piel lisa y brillante; su longitud promedio oscila entre 10 y 25 cm. A diferencia de la mayoría de los peces que viven exclusivamente bajo el agua, los peces saltarines del fango pueden vivir tanto en el agua como en la tierra, gracias a su capacidad para usar sus aletas pectorales y caudales como "brazos" para arrastrarse por los llanos de lodo, saltar sobre la arena húmeda y trepar por las raíces de los árboles.

Los peces saltarines del fango son una especie típica del ecosistema de manglares de Vietnam. Gracias a que viven en su entorno natural, su carne es firme, dulce y sabrosa, lo que los convierte en un manjar que se utiliza en muchos platos deliciosos.

Asar a la parrilla con sal y chile es la forma más sencilla y la que mejor conserva el sabor del pez saltarín del fango, por lo que es una opción muy popular. El pescado no requiere mucho tiempo de preparación; simplemente enjuáguelo con agua salada diluida para eliminar la mucosidad y el olor a barro. Luego, escúrralo, marínelo con sal y chile durante unos 15-20 minutos y, finalmente, áselo a la parrilla. La sal que se utiliza es sal gruesa, molida finamente con chile, y luego aplicada uniformemente sobre el pescado.

La mejor manera de disfrutar este pescado es asándolo a la parrilla sobre carbón. Como los peces son pequeños y se cocinan rápidamente, en tan solo 10-15 minutos se obtiene un fragante pescado cabeza de serpiente asado con sal y chile. Este plato suele servirse con verduras frescas, envuelto en papel de arroz y bañado en salsa de tamarindo. La armoniosa combinación del dulzor del pescado, el sabor salado y picante de la sal y el chile molidos a mano, el sabor agridulce de la salsa de tamarindo y el aroma de las verduras dejarán en los comensales un recuerdo inolvidable del encanto rústico del delta del Mekong.

MINH NHIEN

Fuente: https://baocantho.com.vn/ca-thoi-loi-nuong-muoi-ot-a205799.html