Quedan pocos días para el Año Nuevo Lunar de Giap Thin 2024. Este es el momento de "pico" para la producción de instalaciones de producción de jamón y salchichas en la provincia para satisfacer la demanda del mercado.
Al llegar a la aldea de Trai Trang, en el pueblo de Yen My (Yen My), a finales de año, el sonido de las picadoras de carne resuena día y noche. La industria de elaboración de jamón y embutidos en Trai Trang se desarrolla durante todo el año, pero el Año Nuevo Lunar es la época de mayor actividad.
El Sr. Nguyen Tran Son, vicepresidente de la Asociación de Agricultores de la localidad de Yen My, declaró: «La elaboración de jamones y embutidos en la aldea de Trai Trang se ha desarrollado desde la década de 1960 del siglo XX. Actualmente, en toda la aldea hay unas 40 familias dedicadas a esta actividad. Al final del año, los establecimientos abastecen el mercado con unas 20 toneladas de jamones y embutidos de diversos tipos».
La Sra. Luu Thi Hue, propietaria del establecimiento de jamón y salchichas Viet Hue en la aldea de Trai Trang, comentó: «Desde principios del duodécimo mes lunar, los clientes han contactado para hacer pedidos con motivo del Año Nuevo Lunar. Del 22 al 30 del duodécimo mes lunar, el establecimiento produce un promedio de 500 a 700 kg de jamón y salchichas de todo tipo al día, sin incluir las ventas al por menor en el mercado».
Hoy en día, muchas etapas de producción se realizan con maquinaria, lo que facilita enormemente la elaboración de jamón y embutidos en los hogares. Sin embargo, para garantizar la frescura de los insumos y la entrega puntual de los productos a los consumidores, la jornada laboral en los hogares de Trai Trang suele comenzar a las 3 de la madrugada.
Según los hogares que elaboran el producto, cada persona tiene experiencias y recetas diferentes, pero para obtener un producto delicioso, los ingredientes deben ser de buena calidad. La carne de cerdo y de res debe ser fresca, molida y envasada inmediatamente para conservar su elasticidad y aroma. Además, la maquinaria y las herramientas de producción deben lavarse y secarse siempre a fondo.
A partir de 2022, "Gio Cha Trai Trang" obtendrá un certificado de marca colectiva de la Oficina de Propiedad Intelectual, los productos serán conocidos por más personas, muchos establecimientos ampliarán sus mercados a provincias y ciudades de todo el país y firmarán contratos de consumo para cocinas colectivas de empresas, escuelas, etc.
El Sr. Nguyen Ba Thuy, de la aldea de Trai Trang, comentó: «Para mejorar la productividad y garantizar la calidad de los productos, la planta invierte en maquinaria como picadoras de alta capacidad, rebanadoras de carne, vaporeras, etc. Durante el Tet, el consumo familiar alcanza un promedio de 500 kg de jamón y salchichas al día. Además de las ventas minoristas a clientes, he firmado contratos de consumo con comedores comunitarios y escuelas del distrito, por lo que la producción se mantiene estable».
Un plato indispensable en la bandeja festiva del Tet de los habitantes de la comuna de Thuy Loi (Tien Lu) es el rollo de cerdo Pho Xuoi. Con secretos tradicionales, este rollo de cerdo posee un sabor intenso y atractivo, que hace que los comensales lo disfruten una vez y lo recuerden para siempre. Su aroma se extiende por todas partes, y el rollo de cerdo Pho Xuoi es cada vez más conocido entre los comensales de dentro y fuera de la provincia, por lo que a finales de año, las plantas de procesamiento locales operan a plena capacidad.
Hoy en día, la planta de producción de jamón de Duong Lu siempre está llena de clientes que acuden a pedir productos. La Sra. Nguyen Thi Thanh Lu, propietaria de la planta, comentó: «Mi familia lleva más de 30 años en el negocio. Antes, los principales productos procesados eran jamón con piel de cerdo, pero ahora la variedad es mayor, con jamón, jamón con orejas de cerdo, albóndigas, etc. Durante el Tet, la planta produce un promedio de unos 500 kilogramos de jamón de todo tipo y más de 2500 jamones pequeños al día, de 4 a 5 veces más de lo habitual. Desde 2022, cuando el jamón y el jamón con piel de cerdo de la planta obtuvieron la clasificación de 3 estrellas OCOP, los productos son cada vez más conocidos por los clientes. Mucha gente también los compra para que sus familiares los lleven al extranjero».
El Sr. Pham Tuan Hai, presidente del Comité Popular de la Comuna de Thuy Loi, declaró: «Actualmente, cinco hogares de la comuna se dedican a la elaboración de rollos de cerdo, concentrados en la calle Xuoi, aldea de Thuy Loi. Estos hogares cumplen con las normas de seguridad alimentaria para elaborar productos seguros para la salud de los consumidores».
Con muchos años de experiencia, la Sra. Nguyen Thi Thoa, de la aldea de Thuy Loi, comentó: Para elaborar deliciosos rollos especiales de piel de cerdo, los ingredientes deben seleccionarse de cerdos sanos y no se deben añadir aditivos ni sustancias prohibidas durante el procesamiento. Las hojas de plátano que se usan para envolver los rollos deben ser frescas, jóvenes y grandes. Al envolverlos, deben dividirse uniformemente y envolverse firmemente para que los rollos tengan una apariencia atractiva. Los productos se consumen en el mismo día para garantizar su calidad.
El jamón y la salchicha son platos indispensables en la tradicional bandeja de la fiesta del Tet de las familias, creando un sabor delicioso y atractivo para la próxima fiesta del Tet.
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