1. Ingredientes para hacer estofado de carne de perro falso al estilo norteño

1 kg de patas de cerdo
200 g de limoncillo
100 g de cúrcuma
90 g de chalotas
70 g de pasta de camarones
60 g de judías verdes
1/3 tazón de arroz
150 g de galanga
Unas ramitas de albahaca

2. Cómo hacer estofado de carne de perro falsa al estilo norteño

Paso 1: Preparar los ingredientes

A las patas de cerdo se les quita el pelo y se las lava con agua. Luego, se asan al fuego o se calientan ligeramente con un soplete. Este paso ayuda a que las patas queden crujientes, suaves y sin olor desagradable.

A continuación, utilice un cuchillo para raspar el polvo del exterior de la piel del cerdo, luego corte el jamón en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente media mano de grosor) y luego lávelos nuevamente.

A continuación, pela las chalotas y la hierba limón, lávalas y córtalas en trozos pequeños. Pela el jengibre y la cúrcuma, lávalos y córtalos en trozos pequeños. Pela la galanga, lávala y córtala en rodajas.

A continuación, ponga la cúrcuma y la galanga cortada en rodajas en un mortero y macháquelas hasta que estén suaves. Lave y pique la albahaca.

Paso 2: Marinar la pierna de cerdo

Ponga la pierna de cerdo preparada en la olla, añada la galanga, la cúrcuma machacada, la mitad de las chalotas picadas, la pasta de camarones, el arroz fermentado, el glutamato monosódico, el aceite de cocina y un poco de vino blanco, y mezcle bien. Deje marinar de 20 a 30 minutos para que las especias se impregnen.

Paso 3: Cocinar carne de perro falsa

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Deliciosas patas de cerdo estofadas con imitación de carne de perro. Foto: Bachhoaxanh

Coloque la sartén sobre la estufa y agregue 1 cucharada de aceite de cocina para calentar, luego agregue las chalotas restantes y saltee hasta que estén fragantes, agregue la pierna de cerdo marinada y saltee hasta que esté cocida.

A continuación, agregue agua y frijoles mungo a la olla y hierva a fuego alto. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles mungo estén completamente expandidos, las patas de cerdo estén blandas y el agua de la olla espese. Sazone al gusto y apague el fuego.

Paso 4: Terminar

Coloque las patas de cerdo cocidas en un bol, espolvoree un poco de albahaca encima para realzar el sabor y que se vea bien, luego disfrútelo.

3. Algunas notas

Para hacer un delicioso guiso de carne de perro falso, debes comprar la pata delantera del cerdo, porque la pata delantera trabaja mucho para que la carne sea más fina, más suave, más dulce y tenga más tendones que la pata trasera.

Los buenos codillos de jamón suelen ser firmes, elásticos, con fibras de carne uniformes y uñas intactas que no se han caído.

Debe comprar patas de cerdo de color rosa brillante y sin olor inusual. Evite comprar patas de cerdo empapadas por dentro, con membranas en el exterior, con líquido amarillo al cortarlas y con protuberancias blancas en la carne, ya que podrían ser cerdos infectados con tenia, lo cual es muy peligroso si se ingiere.

Debes comprar galanga joven y cúrcuma fresca y machacarlas tú mismo para obtener aceites esenciales aromáticos. La carne de perro artificial tendrá mejor sabor. No compres galanga molida en el mercado, ya que su calidad no está garantizada.

El arroz fermentado casero tiene un sabor ligeramente ácido y se usa para cocinar carne de perro artificial para equilibrar la grasa de las patas de cerdo. No compre arroz fermentado ya preparado de origen desconocido, ya que puede ser una papilla mezclada con ácido que la agria rápidamente, y al cocinarla, la carne de perro artificial adquiere un sabor astringente.

La carne de perro artificial debe marinarse con cuidado para obtener un sabor y aroma intensos. Si se marina sin cuidado, resultará insípida y menos sabrosa.

El producto final requiere que cada pieza de carne de perro artificial tenga un atractivo color dorado. Al comerla, la piel es crujiente por fuera, la carne suave por dentro, el jugo dorado y el aroma a pasta de camarones y galanga es intenso.

El plato de patas de perro falsas es delicioso servido con fideos o arroz blanco. Es mejor disfrutarlo caliente para apreciar plenamente su sabor.

Arriba te mostramos cómo preparar estofado de carne de perro falsa al estilo norteño. ¿Qué esperas? ¡Prepara este plato para deleitar a toda tu familia!

¡Buena suerte!

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