1. Ingredientes para un delicioso estofado de esturión
Para preparar un delicioso estofado de esturión con sabor norteño, necesitarás preparar los siguientes ingredientes:
Esturión: 1 pez de unos 1,5-2 kg
Tomates: 4
Cebolla verde: 5 tallos
Ajo: 1 cabeza
Cebolla: 2 bulbos
Cebolla seca: 2 bulbos
Jengibre: 1 raíz
Chile fresco: 3 frutas
Brotes de bambú encurtidos: 500 g
Piña: Media fruta
Cilantro, eneldo, espinaca de agua, apio, flor de plátano...
Fideos frescos: 1 kg
Harina: 200g
Especias: Azúcar, glutamato monosódico, condimento en polvo, salsa de pescado, aceite de cocina.
2. Cómo cocinar esturión en cazuela
Paso 1: Preparar los ingredientes
Coloque el esturión en un tazón, espolvoree la harina sobre el pescado y frótelo de la cabeza a la cola para eliminar la baba. Luego, lave el pescado, retire las branquias, las aletas y los intestinos. Corte el pescado en trozos pequeños de unos 3-4 cm y reserve. Use la cabeza y la cola del pescado para preparar un caldo para la olla caliente.
Lavar y cortar los tomates en rodajas finas. Pelar y lavar las cebollas y cortarlas en gajos.
Pelar las chalotas y el ajo, lavarlos, machacarlos y picarlos finamente. Lavar y picar el chile. Pelar el jengibre, machacarlo y picarlo finamente. Pelar y picar la hierba limón.
Cilantro, eneldo, recoger las hojas viejas y marchitas, lavarlas y picarlas finamente.
Retire las hojas viejas y marchitas de la espinaca de agua y el apio, lávelas y escúrralas. Lave la flor de banano. Corte la piña en rodajas.
Escaldar los fideos frescos en agua hirviendo y escurrirlos.
Cortar los brotes de bambú encurtidos en trozos pequeños, remojarlos en agua, hervirlos durante unos 5 minutos, luego retirarlos, lavarlos y escurrirlos.
Paso 2 : Freír el pescado
Pon la sartén al fuego, añade suficiente aceite, caliéntala, añade cebolla y ajo picados y fríelos hasta que desprendan un aroma fragante. A continuación, añade la cola y la cabeza del esturión para freír.
Después de que el pescado esté dorado, escurra el aceite de la sartén y añada un poco de salsa de pescado, sal, pimienta y glutamato monosódico al gusto. Cocine durante 2-3 minutos más para que el pescado absorba las especias y luego apague el fuego.
Paso 3 : Preparar el caldo para olla caliente
Coloque la sartén al fuego, agregue 2 cucharadas de aceite, tomates y chalotas, y saltee hasta que estén cocidos. Luego, agregue la piña y saltee todo junto para aromatizar.
A continuación, pon a hervir 2 litros de agua filtrada en una olla. Agrega jengibre, cebolla y chalotes a la olla y cocina a fuego lento. Hierve hasta que el agua hierva y desprenda un aroma fragante. Luego, agrega la cola y la cabeza de pescado.
Hierva la olla caliente durante 20 minutos, luego agregue los brotes de bambú encurtidos y cocínelos juntos. A continuación, añada media cucharada de glutamato monosódico, una cucharada de condimento en polvo, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de salsa de pescado y remueva bien para disolver las especias.
Continúe cocinando durante 5 a 10 minutos y luego apague el fuego.
Paso 4 : Finalizar
Transfiera el caldo de la olla a una olla más pequeña y coloque el pescado, los fideos y las verduras alrededor. Al momento de comer, simplemente vierta el pescado y los demás ingredientes en la olla, espere a que esté cocido y disfrute.
3. Notas para cocinar estofado de esturión
Para preparar una deliciosa y típica cazuela de esturión, es necesario elegir los ingredientes adecuados.
Para el esturión, elija peces vivos con cuerpos brillantes y elásticos. Para garantizar la calidad, elija peces con colores brillantes, branquias rosadas y ojos claros.
Con la piña, elija frutas que sean de color amarillo brillante, cortas, de forma redonda y que tengan ojos grandes y escasos para que la piña tenga dulzura natural, sin estar empapada en químicos.
Para los tomates, elija los que sean naturalmente rojos, con tallos verdes y firmes. No elija los que sean demasiado rojos o con tallos sueltos, ya que podrían haber madurado forzadamente.
Otros ingredientes de la olla caliente, como las verduras, deben ser frescas y deliciosas, no empapadas ni trituradas.
Al preparar esturión, utilice agua salada diluida o vino blanco para reducir el olor a pescado y ayudar a que la olla caliente conserve su delicioso sabor.
Al cocinar el caldo en olla caliente, cocínelo a fuego lento para que los ingredientes liberen su dulzura y el pescado se cocine de manera uniforme sin desmoronarse.
Dependiendo de su preferencia, puede agregar otras guarniciones a la olla caliente, como maíz, papas, champiñones, salchichas, etc. para hacer el plato más delicioso y dulce.
Durante el proceso de cocción, debes retirar periódicamente la espuma de la superficie del agua de la olla caliente para que el caldo quede más claro y hermoso.
Es muy importante probar el caldo de la olla caliente; asegúrese de añadir la cantidad adecuada de especias al gusto de su familia. Al servirlo, puede acompañarlo con un tazón de sal y salsa picante.
El estofado de esturión tiene un sabor agrio, dulce y picante mezclado con la dulzura de la carne de pescado, el sabor masticable y graso mezclado con el caldo para crear un estofado de esturión muy llamativo y muy atractivo.
La cazuela de esturión con una preparación sencilla y unos ingredientes fáciles de encontrar es un plato ideal para familias.
Con suerte, a través de lo compartido anteriormente, habrá sabido cómo cocinar este atractivo plato de olla caliente para disfrutar cuando se reúna con amigos o familiares en casa.
¡Buena suerte!
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