Vista rápida:
  • 1. Ingredientes para cocinar estofado de cangrejo y carne
  • 2. Cómo cocinar estofado de cangrejo y carne
  • 3. Notas para cocinar estofado de cangrejo y carne

1. Ingredientes para cocinar estofado de cangrejo y carne

Codillo de ternera: 500g
Cangrejo de campo: 1,5 kg
Cartílago de costilla: 600 g
Tofu: 5 piezas
Tomates: 3
Fideos frescos: 1,5 kg
Vinagre: 3 cucharadas
Cebolla seca: 3 bulbos
Cebolletas: unas ramitas
Verduras crudas servidas con: Flor de plátano, espinaca de agua rallada, brotes de soja,...
Especias: Azúcar, condimento en polvo, salsa de pescado, pasta de camarones, etc.

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Algunos ingredientes para cocinar estofado de cangrejo y carne. Foto: Dienmayxanh

2. Cómo cocinar estofado de cangrejo y carne

Paso 1: Preparar los ingredientes

Remoje los cangrejos de campo en agua durante algunas horas para liberar el barro, luego lávelos, retire el caparazón, luego use una cuchara para raspar la grasa del cangrejo en un recipiente aparte y muela o triture el cangrejo restante.

A continuación, agregue agua al puré de cangrejo, revuelva suavemente para disolver la carne, filtre a través de un colador para retirar la pulpa. Repita este paso varias veces para obtener aproximadamente 1,5 litros de agua de cangrejo.

Frote las costillas de cartílago con sal para reducir el olor a pescado, lávelas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. A continuación, marina las costillas con un poco de chalotas picadas y cocínalas a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las costillas estén tiernas.

Quitar las raíces de las cebolletas, retirar las hojas viejas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar las chalotas, lavarlas y picarlas finamente. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Lave las verduras, retire las partes dañadas o con gusanos y luego córtelas en trozos del tamaño de un bocado.

Lave la carne, córtela en trozos pequeños, póngala en el refrigerador y colóquela en un plato cuando esté lista para comer. Lavar el tofu, cortarlo en trozos cuadrados pequeños, freírlo hasta que esté dorado y colocarlo en un plato.

Paso 2 : Preparar sopa de cangrejo

Ponga el agua de cangrejo en la olla, agregue 1 cucharadita de sal y coloque la olla en la estufa a fuego lento. Preste atención a la olla de sopa de cangrejo, cuando comience a hervir, abra la tapa para evitar que la grasa de cangrejo se desborde.

Cuando el agua hierva durante unos 20 minutos, la grasa del cangrejo formará grumos. En este punto, apaga el fuego y utiliza un colador para sacar la pasta de cangrejo en un recipiente para que no se rompa. El agua restante se utiliza para hacer caldo caliente.

Paso 3 : Salteado de grasa de cangrejo

Coloque la sartén en el fuego, agregue 1 cucharada de aceite de cocina y caliente. Cuando el aceite esté caliente, añadir las chalotas picadas y freír hasta que desprendan un aroma fragante.

A continuación, añade la pasta de cangrejo y saltea a fuego lento durante unos 5 minutos, agrega media cucharada de salsa de pescado y vierte en un bol. Luego añadir los tomates, sofreírlos brevemente y apagar el fuego.

Paso 4 : Cocinar el caldo en olla caliente

Añade el caldo de cangrejo a la olla de caldo de costillas y déjalo hervir. A continuación, agregue los tomates salteados con 3 cucharadas de vinagre, grasa de cangrejo salteada, 1 cucharada de condimento en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de pasta de camarones. Revuelve bien todos los ingredientes.

Vuelva a hervir la olla caliente, luego condimente a gusto y apague el fuego.

Paso 5 : Finalizar

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Deliciosa y nutritiva cazuela de carne y cangrejo. Foto: Bachhoaxanh

Cuando la olla caliente esté lista, viértala en una olla pequeña. A la hora de comer, añade cebollas verdes y tofu frito para que la olla caliente tenga un sabor más vibrante. Sumerja la carne y las verduras crudas en ella según sea necesario. Agregue fideos, costillas, sopa de cangrejo y verduras al tazón y disfrute.

3. Notas para cocinar estofado de cangrejo y carne

Para preparar una deliciosa cazuela de carne y cangrejo, debes saber elegir los ingredientes adecuados.

Un buen jarrete de res es el de tortuga, el pequeño trozo de carne ubicado entre el gran centro del muslo de la pata trasera. La cría de tortuga es más suave que la cría de flor y la pata delantera.

Debes elegir una pierna de res con un color rojo brillante mezclado con tendones blancos y una grasa de color amarillo brillante. Utilice su mano para presionar la carne para verificar, la carne fresca en particular o la carne en general debe tener buena firmeza y elasticidad, sin causar una sensación pegajosa o viscosa. La carne fresca no debe tener ningún olor desagradable ni ningún olor extraño.

Elija costillas con cartílago y carne, no cartílago de hueso. Elija costillas frescas que sean de color rosa claro, elásticas al tacto, secas y sin olor.

Con los cangrejos de campo, debes elegir cangrejos de campo con un color gris púrpura opaco, el caparazón del cangrejo es de un color más brillante. Elija los que aún se muevan rápido, tengan suficientes garras y patas y sean flexibles. Presiona la concha con la mano y si ves burbujas de aire, el cangrejo está fresco. No elijas cangrejos con ojos rojos, abdomen peludo o puntos en forma de estrella en la espalda.

Debes machacarlo a mano y filtrarlo con cuidado para obtener mucha carne de cangrejo, que al cocinarse formará un bloque espeso y hermoso.

Puedes utilizar cangrejo de campo previamente molido en mercados y supermercados de buena reputación. Al comprar, recuerda agregar grasa de cangrejo para que el plato sea más delicioso.

Lo más importante en una olla de cangrejo es elegir un buen vinagre de arroz glutinoso.

Dependiendo del gusto y la preferencia, cambie de manera flexible los ingredientes de la olla caliente.

El producto terminado requiere que el caldo de la olla caliente tenga un sabor suave y amargo del vinagre y el aroma característico de la sopa de cangrejo.

Con esta deliciosa y sabrosa receta de estofado de cangrejo con costillas de res y cartílago, la comida de tu familia tendrá otro plato sumamente atractivo.

¡Buena suerte!

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