El estofado de cangrejo y carne es un plato favorito de muchos. Su preparación es bastante sencilla. VietNamNet te muestra cómo prepararlo en casa con un sabor clásico.
1. Ingredientes para cocinar estofado de cangrejo y carne
Codillo de ternera: 500g
Cangrejo de campo: 1,5 kg
Cartílago de costilla: 600 g
Tofu: 5 piezas
Tomates: 3
Fideos frescos: 1,5 kg
Vinagre: 3 cucharadas
Cebolla seca: 3 bulbos
Cebolletas: unas ramitas
Verduras crudas servidas con: Flor de plátano, espinaca de agua rallada, brotes de soja,...
Especias: Azúcar, condimento en polvo, salsa de pescado, pasta de camarones, etc.
2. Cómo cocinar estofado de cangrejo y carne
Paso 1: Preparar los ingredientes
Remoje los cangrejos de campo en agua durante algunas horas para liberar el barro, luego lávelos, retire el caparazón, luego use una cuchara para raspar la grasa del cangrejo en un recipiente aparte y muela o triture el cangrejo restante.
A continuación, añada agua al puré de cangrejo, remueva suavemente para disolver la carne y fíltrela con un colador para retirar la pulpa. Repita este paso varias veces para obtener aproximadamente 1,5 litros de agua de cangrejo.
Frote el cartílago de las costillas con sal para reducir el olor a pescado, lávelo y córtelo en trozos pequeños. A continuación, marine las costillas con un poco de chalota picada y cocínelas a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
Limpiar las raíces de las cebolletas, retirar las hojas viejas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar las chalotas, lavarlas y picarlas finamente. Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Lavar las verduras que las acompañan, retirar las partes dañadas o con gusanos y cortarlas en trozos pequeños.
Lave la carne, córtela en trozos pequeños, refrigérela y sírvala en un plato cuando esté lista. Lave el tofu, córtelo en cuadritos pequeños, fríalo hasta que esté dorado y sírvalo en un plato.
Paso 2 : Preparar sopa de cangrejo
Vierta el agua de cangrejo en la olla, añada una cucharadita de sal y cocine a fuego lento. Preste atención a la olla de sopa de cangrejo: cuando empiece a hervir, abra la tapa para evitar que la grasa se derrame.
Cuando el agua hierva durante unos 20 minutos, la grasa de cangrejo se apelmazará. En ese momento, apague el fuego y, con un colador, recoja la grasa de cangrejo en un tazón para que no se rompa. El agua restante se usa para preparar caldo para olla caliente.
Paso 3 : Salteado de grasa de cangrejo
Pon la sartén al fuego, añade 1 cucharada de aceite y caliéntala. Cuando el aceite esté caliente, añade las chalotas picadas y fríelas hasta que desprendan un aroma agradable.
A continuación, añade la pasta de cangrejo y saltea a fuego lento durante unos 5 minutos. Añade media cucharada de salsa de pescado y viértela en un bol. Después, añade los tomates, saltea brevemente y apaga el fuego.
Paso 4 : Cocinar el caldo en olla caliente
Añade el caldo de cangrejo a la olla con el caldo de costillas y deja que hierva. A continuación, añade los tomates salteados, 3 cucharadas de vinagre, la grasa de cangrejo salteada, 1 cucharada de condimento en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de pasta de camarones. Revuelve bien todos los ingredientes.
Vuelva a hervir la olla caliente, luego condimente a gusto y apague el fuego.
Paso 5 : Finalizar
Cuando el estofado esté listo, sírvalo en una olla pequeña. Al momento de comerlo, añada cebollitas y tofu frito para darle más sabor. Remoje la carne y las verduras crudas mientras come. Añádalo al tazón de fideos, costillas, sopa de cangrejo y verduras, ¡y disfrute!
3. Notas para cocinar estofado de cangrejo y carne
Para preparar una deliciosa cazuela de carne y cangrejo, debes saber elegir los ingredientes adecuados.
Un buen jarrete de res es el de tortuga, el pequeño trozo de carne ubicado entre el centro del muslo de la pata trasera. El jarrete de tortuga es más suave que el de flor y el delantero.
Debe elegir un jarrete de res de color rojo brillante con tendones blancos y grasa de color amarillo intenso. Presione la carne con la mano para comprobar si el jarrete, en particular o la carne de res en general, es fresco y delicioso, y debe tener buena firmeza y elasticidad, sin una textura pegajosa ni viscosa. La carne fresca no desprende olores desagradables ni extraños.
Elija costillas con cartílago y carne, no con hueso. Elija costillas frescas de color rosa claro, carne elástica, secas y sin olor.
Para los cangrejos de campo, elija aquellos con un color gris púrpura opaco y un caparazón más brillante. Elija cangrejos que aún puedan moverse con rapidez, con patas y pinzas completas y flexibles. Presione el caparazón con la mano y compruebe si aparecen burbujas; el cangrejo aún está fresco. No elija cangrejos de campo con ojos rojos, abdomen velloso o puntos estrellados en el lomo.
Debes machacarlo a mano y filtrarlo con cuidado para obtener mucha carne de cangrejo, que al cocinarse formará un bloque espeso y hermoso.
Puedes usar cangrejos de campo premolidos en mercados y supermercados de confianza. Al comprarlos, recuerda pedir más grasa de cangrejo para que el plato quede más delicioso.
Lo más importante en una olla de cangrejo es elegir un buen vinagre de arroz glutinoso.
Dependiendo del gusto y la preferencia, cambie de manera flexible los ingredientes de la olla caliente.
El producto terminado requiere que el caldo de la olla caliente tenga un sabor suave y amargo del vinagre y el aroma característico de la sopa de cangrejo.
Con esta deliciosa y rica receta de estofado de cangrejo con costillas de res y cartílago, la comida de tu familia tendrá otro plato sumamente atractivo.
¡Buena suerte!
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Fuente: https://vietnamnet.vn/cach-nau-lau-rieu-cua-bap-bo-chuan-vi-tai-nha-2353516.html
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