Sopa tradicional de fideos con cangrejo desde hace más de 30 años en Hanoi

El pequeño puesto de una anciana de más de 73 años en la calle Hoe Nhai ha atraído a comensales durante 30 años con la tradicional sopa de fideos con cangrejo de Hanoi .

Ubicada en la acera de la casa número 7 de la calle Hoe Nhai, la tienda de la Sra. Tran Bich Ngoc (73 años) lleva 30 años vendiendo solo un tipo de sopa de fideos tradicional de Hanói. No se trata de los famosos bun thang, bun cha ni bun rieu, sino de la sopa bun, un plato que resulta familiar y peculiar a la vez.

"La sopa de pan es un plato que mi abuela solía llevarme a comer cuando era niña. Hoy en día, los niños de Hanói rara vez lo conocen, y no hay tantos restaurantes como otros tipos de fideos", explicó la Sra. Ngoc por qué la consideraba un plato "familiar y extraño a la vez".

La Sra. Ngoc comenzó su negocio de restaurante cuando tenía 30 años y se tomó 10 años libres para quedarse en casa y cuidar de su esposo, que sufrió un derrame cerebral. Ha estado preparando sopa de fideos durante más de 30 años.

Sopa tradicional de fideos con cangrejo en el restaurante de la Sra. Ngoc.

Todos los días a las 11:30, la Sra. Ngoc instala un pequeño puesto frente al estrecho callejón entre las casas 7 y 9 de la calle Hoe Nhai. Con el paso de los años, el puesto de la Sra. Ngoc se ha mantenido sencillo: una olla de caldo de grasa de cangrejo hirviendo en la estufa, una olla para fermentar los fideos, una cesta con verduras hervidas, grasa de cangrejo, cebollas secas, chile guisado, vinagre, ajo y chile sobre una mesita.

Los clientes se sientan en mesas y sillas de plástico colocadas en la acera, de tan solo unos 5 metros cuadrados, sin ventiladores y con poco espacio para aparcar. A pesar del calor y el hacinamiento, mucha gente está dispuesta a hacer cola para disfrutar de un plato de sopa de fideos con cangrejo en el restaurante, ya que la Sra. Ngoc solo vende unos 100 platos al día. "En días de mucha afluencia, la sopa se agota en una hora. Como máximo, cierra a las 17:00, pero normalmente solo los días de lluvia, cuando la gente tiene miedo de salir", explicó.

La Sra. Ngoc prepara sopa de fideos con cangrejo al estilo tradicional con ingredientes sencillos. Los comensales pueden elegir verduras de temporada como espinacas de agua, mimosa de agua, hojas de mostaza y apio. Las verduras se hierven y se cortan en trozos pequeños. Luego, la Sra. Ngoc coge los fideos del tamaño de palillos, blanqueados en agua hirviendo y aún en la olla, y los coloca en el bol. Añade una cucharada de grasa de cangrejo rojiza, chicharrones fritos y crujientes, cebollas fritas y doradas, y finalmente vierte un cucharón de caldo.

La Sra. Ngoc, propietaria del restaurante, está preparando comida para servir a los clientes.

La Sra. Ngoc reveló que el caldo es el factor principal que le da sabor a la sopa de fideos con cangrejo. "El caldo de cangrejo se tritura y se filtra, se cocina con gajos de tomate, y el condimento solo usa salsa de pescado pura y condimento en polvo", explicó. En lugar de la salsa de limón y chile habitual, el condimento que se sirve con la sopa de fideos con cangrejo es vinagre de ajo y chile casero.

Al remover con palillos, el color verde de las verduras se revela entre los fideos blancos. Los fideos son gruesos, así que, aunque estén remojados en agua, conservan su textura: son suaves y no se rompen al tocarlos. La grasa de cerdo proviene de la panceta, con una capa de carne magra en el centro. Este plato es muy apreciado porque "es crujiente cuando se come solo, pero al remojarlo en agua, es masticable, rico y no pastoso". El caldo tiene el sabor graso del cangrejo de campo, el dulzor mezclado con la ligera acidez del vinagre y el picante del chile guisado. El color amarillo anaranjado de la grasa de cangrejo, el rojo oscuro del aceite de chile y el dorado de las cebollas fritas, crujientes y aromáticas, hacen que este plato de sopa de fideos con cangrejo sea muy atractivo.

"Antes, la sopa solo llevaba fideos, verduras y caldo de cangrejo. Tras la mejora económica , le añadimos chicharrones y cebolla frita", dijo la Sra. Ngoc. Un plato de sopa de fideos con cangrejo cuesta 25.000 VND. También vende jamón a 10.000 VND cada uno.

Algunos comensales vienen al restaurante porque confunden la sopa de fideos con cangrejo con la sopa de fideos con cangrejo, ya que los fideos tienen huevas de cangrejo encima. "La sopa de fideos tiene fideos más grandes, el caldo se vierte sobre ellos, casi como un plato combinado, no se inunda como la sopa de fideos con cangrejo", dijo la Sra. Ngoc, diferenciando ambos tipos.

Los comensales visitan el restaurante de la Sra. Ngoc para disfrutar de una sopa de fideos con cangrejo.

Los clientes habituales del restaurante son en su mayoría personas de mediana edad o mayores, ya que este es un plato familiar de antaño. "La mayoría de los vendedores de toda la vida han probado la sopa de fideos de la Sra. Ngoc", dijo la Sra. Lien, dueña de la carnicería de al lado. Los clientes jóvenes suelen ser nuevos clientes en los últimos años porque vieron información sobre el restaurante en redes sociales.

Dam Ngoc Hanh (24 años, Quang Ninh ) conoce el restaurante desde hace unos tres años porque "el nombre es raro, se parece al bun rieu". Según Hanh, el caldo de la sopa de bun es más ligero, por lo que tiene un sabor a cangrejo más intenso y es más espeso que el del bun rieu. Un tazón de sopa de bun puede satisfacer a una clienta, pero es un poco pequeño para un hombre. "El precio es barato; al lado hay una famosa carnicería. Si alguien siente que la sopa de bun no le satisface, puede comprar más para acompañarla", dijo Hanh.

Desde las 5 o 6 de la mañana, la Sra. Ngoc preparaba los ingredientes y los procesaba previamente, como machacando y filtrando cangrejos, cortando tomates para hacer caldo, lavando y herviendo verduras, y friendo cebollas. Usaba dos estufas: una para hervir verduras, hervir fideos y cocinar caldo, y otra para freír cebollas y cocinar chile al vapor.

A veces, la Sra. Ngoc tiene dificultades debido a enfermedades propias de la edad, como hipertensión, diabetes y hernias discales. "Cada vez que no abro, los clientes me preguntan al día siguiente, diciendo que temen que no vuelva a abrir", dijo la Sra. Ngoc. Los clientes aprecian su amabilidad y vuelven año tras año. Por su parte, no quiere que los clientes se sientan decepcionados al perder su tienda habitual, por lo que continúa vendiendo a pesar de tener más de 70 años.

Artículo y fotos: Quynh Mai

Enlace de origen: https://vnexpress.net/canh-bun-cua-co-truyen-hon-30-nam-o-ha-noi-4643913.html