El plato favorito del pastor
Esta temporada en Hai Duong, las berenjenas abundan en el mercado. En el campo, se cultivan en hileras en huertos familiares, a lo largo de arrozales y caminos rurales... Bajo las exuberantes hojas verdes, crecen apiñadas en las ramas berenjenas con frutos grandes y pequeños, la mayoría blancos, y algunos verdes o morados.
Pocas personas desconocen la berenjena, incluso los niños nacidos en la ciudad. Pero además de la berenjena encurtida con sopa de cangrejo cocinada con hojas de yute y la sopa de camarones con espinacas de Malabar, quizás muchos desconozcan o nunca hayan disfrutado del pescado cocinado con berenjena. Solo quienes nacieron y crecieron en zonas rurales pobres lo saben.
.jpg)
Recuerdo que hace décadas, cuando iba a pastorear búfalos, mis amigos y yo aprovechábamos para encontrar y arrancar unos arbustos de tamarindo que crecían junto al dique de la entrada del pueblo y los traíamos para pedirle a mi madre que cocinara restos de pescado con berenjena. En mi pueblo, el tamarindo o sus hojas son ingredientes indispensables para preparar este plato.
Cada vez que me veía llegar a casa con un puñado de tamarindos en la mano, mi madre llevaba una cesta de bambú al campo frente a la casa y se agachaba para pescar en el pequeño abrevadero del arrozal. Enseguida, mi madre traía un montón de pececitos, principalmente dang dong (algunos lugares lo llaman pez de pinza larga), peces vela, camarones...
Mi madre se sentaba en el patio del pozo, descamando y apretando meticulosamente los intestinos de cada pequeño pez "tin hin", lavándolos con agua de lluvia, escurriéndolos y luego marinándolos con unos granos de sal blanca, salsa de pescado y cúrcuma fresca picada.
En verano, las berenjenas y los parterres de hierbas de mi jardín lucen un verde exuberante. Mi madre recoge las berenjenas, ni muy jóvenes ni muy viejas. La sigo al jardín y la ayudo a recoger hojas de perilla, hojas de piper lolot, cilantro, chiles frescos y tomates para preparar las especias para el plato de pescado desmenuzado cocinado con berenjenas.
Mi madre cortó la berenjena por la mitad, la remojó en agua de arroz mezclada con sal para quitarle la savia, luego la lavó muchas veces con agua de lluvia y la escurrió.
Mamá sacó el frasco de arroz fermentado del armario, sacó una cucharada y la puso en un tazón pequeño, agregó un poco de salsa de pescado, un poco de pasta de camarones y lo mezcló suavemente con una salsa de especias mixtas.
Mi madre frió el pescado marinado en una estufa de leña. Mientras lo freía, espolvoreaba la mezcla de especias sobre la superficie para que se absorbiera lentamente. Como eran trozos pequeños, mi madre lo volteaba con mucho cuidado para que la carne no se rompiera. Simplemente lo freía hasta que ambos lados estuvieran firmes y luego lo sacaba a un plato.
Al poner la olla al fuego, mi madre sofrió cebolla, ajo y chile picado con manteca. Un aroma fragante se elevó y se extendió por todo el barrio pobre. La cebolla y el ajo se habían puesto amarillos, así que mi madre rápidamente añadió tomates y berenjenas para sofreírlos hasta que estuvieron cocidos, luego añadió un puñado de tamarindo y vertió lentamente agua hirviendo en la olla hasta que llenó la olla justo por encima del borde.
Cuando la olla hierva, esparza el pescado frito encima, tape y cocine a fuego lento. El proceso de preparación de la sopa de pescado desmenuzado y tomate está casi terminado.
Espere a que hierva a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos, mi madre agrega un poco de glutamato monosódico, espolvorea hojas de perilla picadas, hojas de betel y cilantro en la olla, lo vierte en un tazón grande y el plato está listo.
Suena complicado, pero en realidad, la sopa de pescado y berenjenas es muy fácil de preparar y se prepara con todos los ingredientes y especias del huerto. Gracias a sus hábiles manos, mi madre ha transformado esos ingredientes rústicos en uno de los platos más típicos del campo.
El tazón de sopa servido en la bandeja tiene el brillante color amarillo de la cúrcuma. Al comerlo, se percibe la suave acidez del vinagre de arroz, el tamarindo, el fragante aroma de la perilla y las hojas de betel, todo ello mezclado con el picante del chile fresco...
En aquellos tiempos económicos difíciles, cuando nuestras familias aún eran pobres, los niños pastores rara vez comíamos carne. Una sopa de pescado cocinada con berenjena y arroz blanco mezclado con batata ya era una bendición y una comida completa.
Toca... recuerdos
Con la economía mejorando cada vez más, las familias de mi ciudad natal tienen los medios para comprar muchos tipos de alimentos y preparar comidas nutritivas.
No recuerdo desde cuándo, pero la sopa de pescado con berenjena fue desapareciendo poco a poco de las comidas familiares de verano. Vuelvo a menudo a mi pueblo, pero sigo sin ver a mi madre preparar este plato.
Después de muchos años, visité hace poco a mi tía (la hermana menor de mi abuelo) en el campo y, por casualidad, tuve la oportunidad de disfrutar de un plato de pescado desmenuzado con berenjena. Tiene casi 80 años, vive sola, cultiva verduras en el huerto y cocina a diario.
No le gustan los platos de carne, pero prefiere los de pescado, camarones y langostinos. No es porque sea pobre, sino simplemente porque le gusta comer comida del pasado.
Ese día, para el almuerzo, mi abuela preparó berenjenas con anchoas que le compró a un aldeano que pescaba en el río. Dijo que, debido a la contaminación ambiental, casi no quedaban peces de río, peces vela ni camarones.
Ese día, mi abuela y yo solo cenamos arroz blanco, un tazón de sopa de pescado con berenjenas a la antigua y un plato de tofu frito con salsa de pescado, pero me sorprendió su delicioso sabor. Comí despacio para inhalar, para disfrutar lentamente del plato que hacía tiempo que no probaba.
Los viejos recuerdos de una época difícil para los niños en el campo me asaltaban una y otra vez. En esos recuerdos, estaban mi abuelo, mi abuela, el amor de mi madre, el amor de mi padre. Aunque la familia era pobre, el ambiente familiar siempre fue cálido, feliz y lleno de amor.
De repente, se me ocurrió aprender a cocinar berenjenas y pescado desmenuzado como hacía mi madre e incluirlo regularmente en el menú familiar. Mis hijos podrán disfrutar de platos rústicos que probablemente no se encuentren en los restaurantes de lujo de hoy en día.
Hoy en día, las familias suelen usar las berenjenas para encurtirlas, encurtirlas y acompañarlas con sopa. Algunos restaurantes o personas expertas las procesan en platos como: berenjenas salteadas con hojas de betel, berenjenas cocidas con hueso, berenjenas estofadas con cerdo, berenjenas con ensalada de carne...
Fuente: https://baohaiduong.vn/canh-ca-vun-nau-ca-huong-vi-cua-mot-thoi-gian-kho-412944.html
Kommentar (0)