Sopa de cabeza de camarón: el aroma de los campos y el viento
De pequeñas, cada vez que comíamos camarones, mi hermana y yo nos negábamos a comer las cabezas, obligando a mi madre a cortarlas. Pensábamos que se había ido, así que nos zampamos los camarones fritos con la deliciosa y refrescante sopa de flor de calabaza que preparaba mi madre.
Al crecer, descubrí que mi madre no tiraba las cabezas de camarón, sino que las limpiaba, las machacaba, las filtraba como cangrejos y las hervía, y una espuma flotaba. Añade un puñado de flores, brotes o verduras fáciles de encontrar en el huerto para preparar un plato de sopa de cabeza de camarón que encantaría a diez personas porque era deliciosa, dulce y refrescante.
Luego mi familia se mudó a la ciudad, y el domingo pasado llevé a mi madre de vuelta al campo para el aniversario de su muerte. Vi que la comida del campo había desperdiciado todas las cabezas de camarón. Mi madre, compadecida por el desperdicio, las empacó y las guardó en el congelador de mi tío. Al mediodía, todos descansaban, así que mi madre fue al huerto de mi tío a recoger brotes y flores de calabaza macho para cocinar sopa en casa esa noche. Así que, esa noche, toda mi familia se sentó a disfrutar de un refrescante, humeante y fragante plato de sopa de cabeza de camarón con un fuerte sabor rústico.
Mi madre también suele cocinar cabezas de camarón con brotes de campanilla, espinaca Malabar, yute, calabaza, espinaca de agua, calabaza verde... Estas flores, verduras y frutas son muy compatibles, y se combinan para crear un delicioso y dulce sabor que rara vez se compara con ninguna otra sopa. El plato de sopa de cabeza de camarón que prepara mi madre tiene el ligero amargor del aroma aromático de la calabaza, el sabor dulce y a nuez de las flores frescas de campanilla, combinado con la dulzura del agua de cabeza de camarón, creando una deliciosa y refrescante sopa de verano.
La sopa de cabeza de camarón con tomate encurtido o el pescado frito alumbre, crujiente por fuera y tierno por dentro, es deliciosa. Además, a algunas familias les gusta acompañarlo con tofu frito; el lomo de cerdo estofado con pimienta también es exquisito.
Las cabezas de camarón cocinadas con brotes de calabaza dan lugar a una sopa deliciosa que rara vez se compara con la de cualquier otra verdura. Foto de internet.
Información nutricional de la sopa de cabeza de camarón
En la sopa de cabeza de camarón y capullo de flor, cada ingrediente tiene una función nutricional diferente. Según la ciencia , el camarón es rico en proteínas, calcio, omega-3, algunos nutrientes como magnesio, fósforo, vitaminas A, B, E, B12 y colina, considerándose una fuente de proteína de fácil digestión, beneficiosa para el cerebro, los huesos, las articulaciones y el sistema cardiovascular.
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Según la medicina oriental, el camarón tiene un sabor dulce, propiedades cálidas, nutre los riñones, fortalece el bazo, aumenta la circulación sanguínea y previene la debilidad, favorece el desarrollo cerebral y fortalece los sistemas óseo y cardiovascular. La proteína del camarón es fácil de digerir, baja en grasas y apta para todas las edades.
Según la medicina oriental, los brotes de calabaza macho no dan frutos, pero tienen altos niveles de vitamina C y A, junto con fibra y poderosos antioxidantes, que tienen el efecto de estimular la inmunidad, enfriar el hígado, favorecer la digestión, purificar el cuerpo, enfriar el hígado, embellecer la piel, eliminar el calor y desintoxicar, aliviar la tos, reducir el calor interno, reducir levemente la inflamación y calmar la garganta.
La flor de la sagitaria es fragante y saludable. La ciencia demuestra que contiene zinc, hierro, manganeso y potasio, lo cual ayuda a calmar los nervios, nutrir la sangre y aumentar la resistencia nerviosa. Según la medicina oriental, la flor de la sagitaria es neutra y dulce, y tiene el efecto de regular la sangre, reducir el dolor y la fatiga, facilitar el sueño, tratar la micción caliente y las úlceras bucales, calmar los nervios, refrescar, aliviar el dolor y reducir la temperatura corporal.
Otros ingredientes como la pimienta y las cebollas secas no sólo añaden sabor sino que también ayudan a combatir las bacterias y estimular la digestión: un secreto de salud familiar de los vietnamitas durante miles de años.
Para preparar sopa, las cabezas de camarón deben limpiarse, eliminar las venas negras y la suciedad, cocinarse bien y agregar un puñado de verduras para preparar una deliciosa y refrescante sopa de cabezas de camarón. Foto de internet.
Coma sopa de cabeza de camarón, preste atención.
La sopa de cabeza de camarón cocinada con flores, brotes y verduras tiene el efecto de nutrir la sangre, aumentar la vitalidad y aliviar la fatiga... Sin embargo, muchas personas piensan que la carne de camarón es nutritiva, pero las cabezas de camarón están sucias porque pueden contener sustancias tóxicas, por eso muchas personas tienen miedo de hacer esta deliciosa sopa.
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No comer cabezas de camarones
Según el Dr. Truong Nhat Khue Tuong (Departamento de Nutrición y Dietética, Hospital Universitario de Medicina y Farmacia, Ciudad Ho Chi Minh, consultor de Vietnamnet), muchas personas creen que las cabezas de camarón son ricas en calcio, que los ojos de camarón ayudan a iluminar la vista y son buenos para el cerebro, por lo que deberían conservarse para cocinar sopa o freír. Sin embargo, las cabezas de camarón son cavidades huecas que contienen desechos, parásitos y metales pesados que afectan la salud. Por lo tanto, no deben consumirse.
La cabeza de camarón es una deliciosa sopa rústica, úsela con precaución.
El profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh, experto en tecnología alimentaria, también explicó al público que la parte comestible del camarón es la carne. Es mejor consumirla, ya que contiene una gran cantidad de nutrientes, lo que garantiza su seguridad y una máxima absorción.
La cabeza del camarón es su órgano nervioso y digestivo. Absorbe impurezas como algas, microorganismos, cadáveres de animales en descomposición e incluso metales pesados que se acumulan en ella. Por lo tanto, consumir cabezas de camarón requiere precaución, ya que las sustancias presentes en la cabeza pueden no causar daños graves, pero el contenido de metales pesados se acumula gradualmente y afecta la salud.
Informó que si bien la sopa de cabeza de camarón es un plato tradicional desde la antigüedad, si desea aprovechar las cabezas de camarón para hacer sopa, debe:
- Elija camarones grandes y frescos.
- La cabeza debe limpiarse completamente (retirar el estómago, quitar la línea negra, el camino de los desechos) antes de procesarla.
- Cocinar completamente para eliminar desechos y parásitos, garantizando así la seguridad al consumirlo.
- Evite utilizar cabezas de camarón podridas o muertas porque pueden ser perjudiciales para la salud.
- Los niños y las mujeres embarazadas deben limitar o evitar el consumo de cabezas de camarón porque su sistema digestivo se ve fácilmente afectado por sustancias tóxicas.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-dau-tom-nau-voi-rau-nay-ngon-10-nguoi-an-deu-me-nhung-chuyen-gia-lai-bao-can-than-khi-an-172250728181330194.htm
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