Ahora, cada vez que regreso a mi ciudad natal y veo las casas, los estanques, los ríos y los campos, siento una tristeza crecer en mi corazón por el cambio.
No por cambios naturales como el ensanchamiento de las copas de los árboles, el envejecimiento de las casas, el colorido de las flores del jardín... sino por la devastación causada por la destrucción humana.
Hace apenas medio siglo, cada tarde todo el pueblo bullía con el sonido de los pájaros reuniéndose. Al igual que la mañana cuando me desperté, cada jardín y el área junto al estanque estaban llenos del sonido de los pájaros.
Luego las temporadas de langostas volando por todos los campos, luego las noches de cosecha, las chinches de agua vieron las luces y volaron en masa hacia el porche, luego las primeras noches lluviosas del verano, las ranas croaron como tambores por todos los campos cercanos y lejanos, las percas en el agua estaban en filas más largas que los autos en la hora pico en Hanoi , luego en algún lugar a lo largo del borde de la laguna flotaba el fragante aroma de las civetas...
Y después de cada lluvia, las plantas silvestres en los montículos de los ríos, en los montículos de los campos, alrededor de las lagunas, de los estanques, a lo largo de los caminos, en los rincones de los jardines, a lo largo de las paredes de las casas... crecen salvajemente. Hay sueños en los que veo hierba creciendo sobre mí y pájaros e insectos aterrizando sobre mí.
Pero en pocos años, la naturaleza magnífica y espléndida en la que viví ha desaparecido. Volví a tener pesadillas en las que estaba tumbada sobre rocas calientes y el cielo encima de mí parecía un techo sin revocar. En el pesar por el mundo de la clorofila y de los animales y los insectos, recuerdo las estaciones de las verduras silvestres de mi pueblo.
Cada vez que pienso en la naturaleza de aquellos años lejanos, veo a mi alrededor crecer exuberantes y llenas de emoción, hojas de batata, hojas de frijol, espinaca de malabar, hojas de vông, hojas de fresa, hojas de higuera, bong cach, hojas de laurel, brotes de guayaba, brotes de bambú, hojas de chile, verdolaga, espinaca, espinaca de agua, berro, tamarindo agrio, ajenjo silvestre, artemisa, cilantro blanco vietnamita, cilantro rojo vietnamita, jazmín blanco, hojas de moneda, brotes jóvenes de arroz, brotes jóvenes de arroz, tallos de plátano, raíces de plátano, flores de plátano, pulpa de papaya, espinaca de agua, hojas de patata, puntas de calabaza, hojas jóvenes de calabaza, brotes de calabaza, puntas de calabaza, hojas jóvenes de calabaza, ginseng, tallos de patata manchados, hojas de yuca, artemisa, higos, hojas de cúrcuma, hojas de galanga, raíces de loto, brotes de loto, tallos de loto, brotes de loto...
Brotes de batata.
Todo lo que acabo de mencionar son las cosas que solía comer durante mis años de infancia viviendo en mi pueblo y que todavía puedo recordar. Todos los días en el trabajo, los agricultores hacen una pausa para recoger verduras silvestres y atrapar algunas docenas de cangrejos, y al mediodía tienen un delicioso plato de sopa.
Siempre que alguien de la familia tenía insomnio, mi madre recogía y trituraba hojas de vông y las cocinaba con mejillones o cangrejos. Rau vông es dulce y delicioso. La sopa de verduras vông, así como la sopa de hojas de morera, son verdaderamente sedantes. Todo el mundo conoce la morera, pero no todo el mundo conoce el árbol vông.
El árbol vông es una planta leñosa bastante grande. La fruta vông es como la fruta del arroz, pero más grande y larga. En algunos lugares también lo llaman árbol del algodón porque cuando el fruto está maduro los cuatro segmentos se abren como el arroz y en su interior hay espacio suficiente para un puñado de algodón apretado. Cuando sopla el viento, las flores de algodón vuelan por todo el pueblo.
Una de las verduras que combina muy bien con la sopa de cangrejo son las espinacas de Malabar. La espinaca de Malabar crece en los campos de arroz inundados.
La espinaca de Malabar se parece a la acedera. Cuanto más profunda sea el agua en el campo, más tiempo crecerá la espinaca de agua. Lave las espinacas de Malabar, córtelas en trozos de dos dedos, mójelas en salsa de soja y cómalas con la sopa de cangrejo. Puedes comer una canasta entera de espinacas sin aburrirte. En mi pueblo se cultivan muchos árboles vông, por lo que las mujeres a menudo utilizan algodón de árbol vông para rellenar almohadas.
En cada pueblo hay higueras silvestres. Los pájaros comen higos maduros y los excretan. Todavía quedaban semillas de higo en el estiércol, por lo que la higuera joven volvió a crecer. A los higos les encanta el agua, por lo que a menudo crecen a lo largo de las orillas de estanques y pantanos.
Los higos se suelen salar, hervir y cocer a fuego lento junto con el pescado. Los hombres del pueblo recogen hojas de higuera cuando comen ensalada. Pero cuando las mujeres dan a luz, sus familias recogen y blanquean hojas de higuera para que ellas coman y produzcan leche. Cuando las cerdas dan a luz y les falta leche, la gente también coge hojas de higuera para alimentarlas. Hay higos pegajosos e higos normales. Los higos del arroz glutinoso son más suaves y dulces.
Recientemente vi un documental realizado por CBS sobre las higueras en África y llaman a la higuera la reina de la selva. Los niños de mi pueblo a menudo deambulan por las orillas de estanques y pantanos buscando higos maduros.
Siempre que oigas muchos estorninos piando en una dirección, ve en esa dirección y encontrarás higos maduros. El bulbul de patillas rojas es quien avisa a los niños que la guayaba, los higos y algunas otras frutas han empezado a madurar. do
Recogimos higos, los partimos por la mitad, soplamos los mosquitos que había en el interior y luego los comimos. En aquella época nadie nos podía explicar por qué los higos estaban tan sellados que los mosquitos podían entrar y vivir en su interior. Sólo después de ver películas de ciencia ficción lo entendí.
Hay una fruta que se parece al higo, ese es el higo. Muy pocas personas saben cómo comer la fruta Ngai porque la fruta Ngai es astringente y tiene mucha resina. Mi abuela solía recoger las hojas de la planta artemisa para evitar que se enmohecieran al hacer salsa de soja. Me tocó comer el ajenjo que mi padre cocinaba con tortuga de caparazón blando.
En el pasado, hubo muchas tortugas en estanques y lagos durante muchos años. A veces la gente captura tortugas cuando llegan a poner huevos en el borde de lagunas y estanques. Hoy en día, la adivinación no puede producir tortugas naturales en el campo. La fruta Ngai también se puede guisar con locha, anguila o bagre.
Cada vez que cocina la fruta Ngai, mi padre generalmente toma la fruta Ngai de la tarde anterior, la parte por la mitad y la sumerge en agua de arroz para eliminar la resina. Los higos se pueden comer crudos, pero nadie puede comer ajenjo crudo. Pero cuando se cocina con tortuga de caparazón blando o se guisa con locha o anguila, el delicioso sabor de la fruta Ngai no tiene rival en ningún otro higo.
Antiguamente, en el estanque de mi pueblo había una balsa de cilantro blanco y rojo. El cilantro blanco se come crudo y cocido en sopa de pescado con levadura. Pero mi abuela hirvió el cilantro rojo y exprimía la salsa de soja. Hoy no veo cilantro rojo. Desde hace mucho tiempo, mis aldeanos no han visto a nadie recogiendo cilantro rojo o blanco en el estanque.
Nenúfar.
Las vallas prácticamente han desaparecido en el campo. El khuc tan es una medicina popular muy utilizada por los aldeanos. Cuando la gente está resfriada, machaca las puntas de la planta de clemátide china y las mezcla con queroseno para tratar el resfriado. Algunas personas saltean las puntas de las clemátides chinas hasta que están muy calientes y las utilizan para tratar a los enfermos. En la olla de agua hirviendo para las personas resfriadas, siempre debe haber un puñado de Cúrcuma.
Si tienes dolor de cabeza, toma un puñado de clemátides chinas y ponlo en tu frente, átalo firmemente con una toalla, luego ve a trabajar y duerme. En aquel entonces no existía la medicina occidental como hay ahora. Pero creo que tratar enfermedades con hierbas populares como ésta nunca causará efectos secundarios como cuando usamos demasiada medicina occidental.
Además de utilizarse como medicina popular, el khuc tan también es un plato. A veces, cuando se cocina pescado a fuego lento, mi abuela suele poner un puñado de ñame chino en el fondo de la olla. La hierba elimina el olor a pescado y añade sabor al plato de pescado estofado.
A veces, mi abuela coge el ñame chino hervido y exprime la salsa de soja. Los hombres de mi pueblo siempre comen ensalada de carpa herbívora o de carpa cruciana con un puñado de brotes de clemátide china. Y, sobre todo, la salchicha para perro sin el añadido de clemátide china y hojas de guayaba no sería tan deliciosa como cabría esperar.
Pregunté a muchos amigos si alguna vez habían comido pulpa de papaya salteada y casi todos negaron con la cabeza. Pero lo comía regularmente cuando estaba en el pueblo. Cuando un papayo viejo ya no da frutos o cuando un papayo macho tiene dificultad para dar frutos y los frutos son muy pequeños y sin sabor, mi madre corta ese papayo.
Mi madre le quitó la piel exterior para sacar el corazón, lo picó, lo remojó en agua salada, lo lavó y lo secó. Luego lo envolvió en hojas de plátano secas y lo puso en una pequeña maceta colgada en la cocina. A la hora de comer, poner la pulpa de papaya seca en agua de arroz para ablandarla, lavarla y luego saltearla con grasa o mollejas de pollo o pato. La pulpa de papaya preparada de esta manera es crujiente, deliciosa y diferente a cualquier otra.
En muchos pueblos tradicionales vietnamitas se cultivan árboles de kapok. Mi pueblo tiene dos hileras de antiguos árboles de algodón a ambos lados de la carretera desde la puerta principal hasta la entrada del pueblo. Durante la temporada de flores, desde lejos parece que hay un gran incendio en el cielo. También es el festival de los estorninos que regresan de las pacíficas montañas de piedra caliza para chupar el néctar de las flores de kapok.
Nosotros los niños pasamos todo el día deambulando bajo los árboles de ceiba. Utilizamos un trozo fuerte de bambú y lo arrojamos con fuerza al árbol de kapok para hacer que los brotes de kapok cayeran. Los brotes de arroz son brotes de flores de arroz. Los brotes de arroz son deliciosos. Pero el arroz joven es como una especialidad.
Podemos comer arroz hasta saciarnos. El fruto del arroz joven es crujiente, dulce y ligeramente viscoso. Los adultos toman arroz tierno y lo sumergen en sal y chile para beber vino. El arroz tierno cortado en trozos muy pequeños, mezclado con camarones rojos asados y semillas de sésamo, creará una ensalada que hoy en día ni siquiera los grandes restaurantes pueden ofrecer. Pero el arroz joven salteado con carne de búfalo y cilantro vietnamita es extrañamente delicioso.
Esos platos estaban realmente deliciosos, no sólo porque tenía hambre ese día. Al igual que muchos platos rústicos del campo, ahora han ocupado un lugar destacado en los menús de los grandes restaurantes de la ciudad.
Verduras mixtas.
Al igual que el fruto del arroz joven, el fruto del gao joven también se utiliza a menudo como verdura para ensaladas. El fruto del gáo joven es crujiente y tiene un sabor amargo mezclado con un regusto dulce.
Mi pueblo tiene tres estanques grandes. Y en esos estanques crecía todo un mundo de nenúfares, castañas de agua y lotos. Después de una o dos lluvias de principios de verano, los nenúfares crecen como un denso bosque en la superficie de la laguna. Creo que el nenúfar pertenece a la misma familia que el loto, pero los brotes de loto se llaman "co", mientras que los brotes de nenúfar se llaman "tọt cầu". Nuestros antepasados fueron grandes lingüistas.
Pero los investigadores del lenguaje posteriores no vieron a nadie que estudiara el origen de los nombres de muchas plantas, animales, insectos y objetos. En la temporada de nenúfares, vamos a recoger brotes de nenúfar. Los manojos de brotes de loto son largos, de color blanco verdoso y tan jóvenes que se rompen si se doblan ligeramente.
Brotes de nenúfar para mojar en salsa de soja o cocinar con sopa de mejillones o cangrejos. Pero si se cocina una sopa de cangrejo tan deliciosa que cualquiera que la coma la clasificará entre las mejores sopas, debe cocinarse con capullos de loto. Cuando aparezcan los brotes de loto, recógelos y cocina sopa de cangrejo.
Cuando se cocinan capullos de loto, la gente los parte por la mitad y los deja caer en la olla de sopa. Simplemente déjelo hervir vigorosamente. La sopa de cangrejo cocinada con brotes de loto parece más dulce que la cocinada con otras verduras. Porque al comer los capullos de loto crudos con salsa de soja, quedan crujientes y muy dulces.
Hay un capullo de flor del que no estoy seguro de qué tipo es. Acabo de escuchar a mi abuela decir que era un capullo de rosa. Los capullos de las flores del jacinto de agua son similares a los del helecho acuático. La planta del nenúfar suele vivir en pantanos o zanjas.
Mi abuela suele coger los brotes del árbol del barca para hervirlos. Los cogollos son muy dulces pero pican un poco. Quizás sea uno de esos jacintos de agua. A veces me imagino vagamente cómo nuestros antepasados descubrieron vegetales silvestres como ese.
Los ancianos vieron los hermosos brotes de la flor do o, así que los recogieron y se los llevaron a la nariz para olerlos. Descubrieron que el olor de la flor de do o era tan agradable como el olor de una planta sana, así que lo probaron. Si lo encuentras fresco y dulce, cógelo, hiérvelo y pruébalo. Si se hierve demasiado la primera vez, al comerlo los cogollos quedan aplastados y fuertes. Así que la próxima vez simplemente blanquéalo y quedará crujiente y dulce. Así que el barco o plantas similares se han convertido en alimento.
Una vez le pregunté a mi madre cómo sabía que esto y aquello era comestible y que ella lo cocinaba. Mi madre decía que si huele bien y sabe dulce o agrio, es bueno comer. Pensando en el pasado, comer y beber es una gran lección de vida.
Y en ese momento, una vez más me sumergí en un sueño: un sueño de despertar una mañana y ver campos de berros, berros, moreras, higos, berros, laurel, chile, verdolaga, berros, berros, berros, tamarindo agrio, berros, artemisa, cilantro blanco, cilantro rojo, jazmín blanco, hierba de moneda, brotes tiernos de arroz, algodón joven, polyscias fruticosa, papa moteada, yuca, ajenjo, higos, hojas de cúrcuma, hojas de galanga, raíces de loto, brotes de loto, brotes de nenúfar, brotes de nenúfar... creciendo exuberantemente.
Me convertiré en un niño pequeño y comenzaré mi viaje a través de esos bosques de clorofila para sumergirme en los bosques de loto púrpura que florecen por todo el universo, para emocionarme y asustarme con una civeta gigante como un dinosaurio prehistórico, para escuchar el aleteo de alas de un enjambre de langostas de cosecha en lo alto, para caminar en la embriagadora fragancia de la temporada de floración del rau khuc...
Ese sueño me dolió porque fue una realidad hace casi medio siglo y casi medio siglo después se ha convertido en una decepción humana.
[anuncio_2]
Fuente: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm
Kommentar (0)