En cuanto entré por la puerta, un aroma fragante se extendió por mi vientre plano, haciendo que latiera como un tambor. Aparqué la bici y pregunté dentro de casa: "¿Qué estás cocinando, mamá? ¿Puedo cenar contigo?".
Papá, basta. Ayer mamá me pidió que comprara un buen bagre. Mamá hizo pasteles de pescado La Vang.
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| Pastel de pescado La Vong |
Pham Thi Yen |
Al escuchar a mi madre hablar y el encanto de los primeros trozos de pescado dorados que ponía en el plato, sentí que revivía la sensación de cada vez que iba con mi madre a visitar la casa de mi tío en Hanoi .
Sabiendo que a mi hermana le encantaban los pasteles de pescado, mi tío llevó a mi madre y a los niños a disfrutar del pastel de pescado La Vong . Este pastel de pescado La Vong fue creado por la familia Doan, en el número 14 de la calle Cha Ca, en el casco antiguo.
El alma que marca la diferencia de este memorable plato especial es el bagre, un tipo de pescado con pocas espinas pequeñas, carne firme y muy aromático. El bagre está desodorizado y baboso con limón y sal.
A continuación, el chef separará hábilmente la cabeza del pescado, lo fileteará por ambos lados, lo lavará, lo cortará en trozos pequeños y lo escurrirá. Después, marinará el pescado con galanga molida, agua de arroz filtrada, pasta de camarones, cúrcuma en polvo, azúcar y un poco de salsa de pescado. Frote el pescado uniformemente con las manos y déjelo reposar durante una hora para que quede bien sazonado.
El bagre es más aromático y sabroso asado sobre carbón. Coloque cada pieza de pescado uniformemente sobre la parrilla, dándole vueltas uniformemente para evitar que se queme y se seque. Unte con un poco de aceite de cocina. Cuando el pescado esté dorado, viértalo en un plato.
Después de asar el pescado, simplemente coloque el pescado en una sartén con suficiente aceite caliente, saltee rápidamente con eneldo y cebollas verdes y luego colóquelo en un plato.
Un bol de pasta de camarones mezclada con limón, azúcar, batida hasta formar espuma, unas rodajas finas de chile y un poco de aceite de cocina caliente frita con chalotes fragantes es indispensable.
Cada pieza de pastel de pescado está impregnada de especias y aroma a eneldo. Al paladar, la rica y grasosa textura, combinada con el rústico y elegante sabor de los fideos vermicelli sumergidos en pasta de camarones, crea un plato inolvidable de la capital.
Hoy tengo la oportunidad de disfrutar del Cha Ca La Vong en la querida cocina de mi abuela. Reunirme con mi familia en el fresco clima otoñal. Revivir la deliciosa comida de Hanói en mi propia casa es una sensación muy especial.
Por eso, un programa de televisión estadounidense dijo una vez: «Deberías probar el pastel de pescado La Vong una vez antes de irte de este mundo ». Ese comentario no es exagerado.
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