La producción lechera necesita evolucionar hacia una cadena cerrada.

Aumentan las plantas lecheras, pero disminuyen los rebaños de vacas

Según el Dr. Nguyen Xuan Duong, presidente de la Asociación Ganadera de Vietnam, la industria de la cría de vacas lecheras en nuestro país nació tardíamente y no contó con las condiciones favorables para su desarrollo como otras industrias. Desde la implementación de la política de puertas abiertas, la industria de la vaca lechera ha experimentado un fuerte desarrollo. Entre 2010 y 2015, el rebaño de vacas lecheras creció un promedio anual del 15,4% y la producción de leche aumentó un 17,1%.

Sin embargo, en el período 2020-2024, la tasa de crecimiento fue de tan solo el 0,4% y el 3,3%. Esta situación se produce justo en un momento de auge en el mercado nacional de la leche, con cientos de empresas participando en la producción, el surgimiento de numerosas marcas y una feroz competencia. El procesamiento de leche se está desarrollando vigorosamente, pero la producción lechera nacional está en grave declive; esto es una paradoja.

Ciudad Ho Chi Minh cuenta actualmente con 37.200 vacas lecheras en 2.645 explotaciones. En comparación con 2015, el rebaño total ha disminuido un 68% y el número de familias dedicadas a la producción ganadera ha disminuido más de un 72%. Si entre 2011 y 2015 el rebaño de vacas aumentó un promedio del 9,9% anual, entre 2016 y 2025 disminuyó un 11,55% anual, lo que provocó una disminución en la producción de leche.

imagen temporal06hze4.webp — *Para desarrollarse de forma sostenible, la industria lechera debe avanzar hacia una cadena de suministro cerrada. Foto: Khanh Huyen*

Al explicar el motivo, el Sr. Le Viet Hai, subdirector del Departamento de Ganadería y Medicina Veterinaria de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que la superficie agrícola se reduce cada vez más, lo que dificulta el desarrollo de la producción lechera a gran escala. Además, los hogares de pequeños agricultores tienen altos costos de producción debido a la gran cantidad de intermediarios, mientras que el consumo de productos es inestable. Los precios de las materias primas son altos, mientras que los precios de compra de la leche fresca aumentan muy poco o disminuyen, lo que provoca pérdidas en muchos hogares y reduce sus rebaños. Asimismo, la falta de regulaciones sobre las condiciones comerciales, el procesamiento de la leche y los mecanismos para fomentar el desarrollo de materias primas nacionales también hace que las empresas prioricen la importación de leche en polvo reconstituida sobre el uso de leche fresca nacional.

El Dr. Phung Quang Truong, subdirector del Centro de Investigación de Ganado y Pastizales de Ba Vi (Instituto de Ganadería), afirmó que muchos hogares no han tenido acceso a semen de vacas lecheras de alto rendimiento, y la calidad de sus rebaños ha disminuido con el paso de las generaciones. La limitada superficie de tierra para el cultivo de pastos obliga a los agricultores a comprar pienso concentrado a precios elevados. Además, existe una escasez de capital y crédito preferencial para invertir en establos, equipos y tecnología. El cambio climático y las enfermedades emergentes aumentan aún más el riesgo para la ganadería...

Las empresas lecheras deben vincularse a las áreas de materias primas nacionales.

Según el Dr. Nguyen Xuan Duong, la industria láctea tiene muchas ventajas, como abundantes subproductos agrícolas; un equipo de agricultores inteligentes y trabajadores; muchas cooperativas que han demostrado su capacidad para lograr una alta productividad... pero la mayor debilidad sigue siendo el mercado y la cadena de consumo insostenibles.

La experiencia internacional demuestra que ningún país con una industria láctea desarrollada depende de sus recursos lácteos nacionales. Para superar las dificultades, Vietnam debe desarrollarse en ambas direcciones: la ganadería concentrada de alta tecnología en grandes explotaciones y la ganadería familiar con vínculos estrechos con las empresas procesadoras. «En lugar de una producción fragmentada y a pequeña escala, la industria ganadera debe avanzar hacia una cadena cerrada, donde las empresas desempeñen un papel protagónico en tecnología, capital y mercado; los ganaderos sean la fuerza de producción directa, garantizando la producción y la calidad de la leche cruda», enfatizó el Sr. Duong.

Según el presidente de la Asociación Ganadera de Vietnam, es necesario establecer regulaciones que exijan a los establecimientos nacionales de producción y comercialización de leche contar con áreas de producción de leche fresca nacional o cooperar estrechamente con ellas. Al mismo tiempo, se exige a las empresas utilizar al menos una cierta proporción de leche fresca nacional en el proceso de producción (posiblemente entre el 5% y el 10% del total de materias primas), similar a lo que ocurre en algunos países del mundo . Además, se debe prestar atención al apoyo técnico, las razas, la alimentación y la tecnología de conservación para mejorar la productividad y la calidad de la leche fresca.

Otro tema importante, según el Sr. Luong Anh Dung, subdirector del Centro Central de Razas de Ganado Grande, es perfeccionar las normas y regulaciones técnicas, definiendo claramente conceptos como leche fresca, leche pura, leche esterilizada y leche reconstituida, ayudando a los consumidores a hacer elecciones precisas y facilitando el control por parte de las agencias de gestión.

Para las empresas, el Sr. Dung considera necesario vincular las actividades comerciales con el desarrollo de fuentes de materias primas, la firma de contratos a largo plazo con los ganaderos, la transparencia en los estándares y precios de compra, y el apoyo técnico y económico para mejorar la calidad de la leche. Los ganaderos deben unirse a cooperativas y aplicar procesos avanzados para garantizar la calidad y estabilizar el suministro.

El Sr. Le Viet Hai, Subdirector del Departamento de Ganadería y Medicina Veterinaria de Ciudad Ho Chi Minh, propuso la próxima promulgación del Programa Nacional para el Desarrollo Sostenible de la Ganadería, la planificación de las zonas ganaderas, el apoyo técnico, la modernización de los establos, la promoción de cooperativas y el crédito preferencial para la alta tecnología. Al mismo tiempo, los ministerios y las dependencias deben completar las políticas sobre condiciones comerciales y estándares de productos de acuerdo con las prácticas internacionales; estandarizar la gestión de razas, aplicar la DHI, importar razas de alto rendimiento y proporcionar vacas lecheras de calidad.

Además de eso, necesitamos fortalecer la comunicación para crear conciencia entre los agricultores, promover el programa de leche escolar utilizando leche fresca 100% nacional y construir la marca de Leche Fresca Vietnamita asociada con estándares de calidad y seguridad alimentaria.

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