El restaurante Bun Dau Mam Tom encabeza la lista de los más votados en un periódico estadounidense
En los últimos días, la pareja Nhung Dao (35 años) y Jerald Head (31), dueños de un singular restaurante de bun dau mam tom en Nueva York (EE. UU.), han recibido constantemente llamadas de los medios de comunicación para entrevistas, así como felicitaciones y elogios de familiares, amigos y comensales. El número de clientes que acuden al restaurante también está aumentando considerablemente, lo que obliga a la pareja a trabajar sin parar.
Recientemente, nuestro restaurante Mam NYC recibió el honor de figurar en el puesto 26 de la lista de los 100 mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York según The New York Times. Somos el único restaurante que ofrece platos vietnamitas en la lista, comentó la Sra. Nhung a un reportero de VietNamNet.
"Cada día que abrimos, servimos unas 100 raciones especiales de fideos con pasta de camarones fermentada. Nuestros clientes no son solo estudiantes vietnamitas que estudian en el extranjero, sino también muchos estadounidenses. Mucha gente está empezando a volverse adicta al olor desagradable de la salsa de pescado vietnamita", añadió la Sra. Nhung con humor.
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El restaurante Bun Dau Mam Tom aparece en The New York Times
Actualmente, el restaurante de fideos con pasta de camarones de la pareja vietnamita-estadounidense se encuentra en el sureste de Manhattan y abre solo de 17:00 a 20:30 los viernes y de 12:00 a 16:00 los sábados y domingos. Cada porción de fideos con pasta de camarones cuesta 32 dólares (equivalente a 800.000 VND).
El bun dau se sirve en una bandeja de bambú forrada con hojas de plátano. Cada ración especial incluye fideos, tofu frito, salchicha de arroz verde, intestinos a la parrilla, salchicha hervida, cerdo, hierbas y pasta de camarones. En los días de buen tiempo, el dueño también coloca sillas de plástico a lo largo de la acera para que los comensales experimenten el típico bun dau vietnamita.
"Estas sillas de plástico se fabrican íntegramente en Vietnam y las trajimos a Estados Unidos", explicó la Sra. Nhung.
Trayendo fideos de acera con pasta de camarones fermentada de Vietnam a Nueva York
Jerald Head es un chef estadounidense. A los 20 años, probó por primera vez la sopa vietnamita de fideos con carne en Hue. El plato, delicioso y único, una combinación armoniosa de muchos ingredientes, emocionó e intrigó a Jerald. Desde entonces, el estadounidense buscó información constantemente, leyó libros y aprendió por su cuenta a preparar platos vietnamitas. Entre 2014 y 2015, Jerald Head empezó a trabajar en un restaurante vietnamita en Nueva York. Allí conoció a un colega vietnamita.
"Me picó cada vez más la curiosidad por Vietnam y los auténticos sabores de la comida vietnamita. En octubre de 2016, viajé a Vietnam durante tres meses para viajar y experimentar la gastronomía del sur al norte", dijo Jerald.
Unos tres años después, Jerald regresó a Vietnam en numerosas ocasiones y, al mismo tiempo, conoció y se enamoró de su actual esposa, Nhung Dao. Cuando se conocieron en Ciudad Ho Chi Minh, la pareja solía quedar en una tienda de fideos con pasta de camarones fermentada.
"Es difícil de creer, pero los dos siempre comemos tres raciones de fideos especiales y tofu frito. Jerald hace felices a todos porque come una deliciosa pasta de camarones; incluso le encanta el sabor de esta salsa", dijo la Sra. Nhung.
En 2020, tras casarse, la Sra. Nhung siguió a su esposo a Nueva York para vivir y trabajar. En ese momento, la COVID-19 se propagaba de forma compleja. "En Estados Unidos, encontrar un lugar para vender fideos con pasta de camarones fermentada ya es muy difícil, y es aún más difícil durante la pandemia. Como teníamos tantas ganas de este plato, mi esposo y yo intentamos prepararlo en casa", dijo la Sra. Nhung.
Cuando compartieron fotos de su plato de bun dau en redes sociales, muchos amigos se interesaron y las compartieron. En septiembre de 2020, la pareja empezó a vender bun dau en la tienda de un amigo las noches de los viernes, sábados y domingos.
"Nos sorprendió que el restaurante estuviera abarrotado nada más abrir. Eso nos alegró mucho; pudimos dedicarnos a nuestra pasión", compartió la pareja. Sin embargo, tras el embarazo de Nhung, Jerald decidió cerrar temporalmente el restaurante de bun dau. Volvió a trabajar como jefe de cocina en otro restaurante vietnamita en Nueva York.
Después de un tiempo, la pareja extrañaba tanto el trabajo que decidieron dedicarse al plato de fideos con pasta de camarones fermentada. Todos los lunes, dedican tiempo a cuidar a su hijo pequeño. De martes a jueves, Jerald calcula la cuenta, importa los productos, prepara los ingredientes... La pareja prepara ellos mismos todos los platos de tofu, salchicha de arroz verde y salchicha de cerdo.
Jerald elabora el tofu él mismo y lo vende a diario. Produce un promedio de 30 kg de tofu al día que abre su negocio. El chef estadounidense lo elabora con una máquina de 60 kg traída de Vietnam. "Probamos el tofu americano, pero era demasiado industrial; no era blando ni graso, sino a menudo seco y duro", comentó la pareja. "El proceso de elaboración del tofu es laborioso: moler los granos, cocinarlos, prensarlos en trozos... pero logra el sabor vietnamita más auténtico", añadió la Sra. Nhung.
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Hacer salchichas lleva aún más tiempo que preparar tofu. Tras comprar los intestinos, Jerald tuvo que procesarlos y lavarlos muchas veces para eliminar el olor, y luego rellenarlos con sangre de cerdo, grasa de cerdo, etc., según la receta que le enseñó el padre de Nhung. «Para que el plato no sea demasiado grasoso y no se aburra fácilmente, lo hervimos en lugar de freírlo», dijo el chef estadounidense.
La pasta de camarones que usan Jerald y su esposa es de Thanh Hoa . Según la Sra. Nhung, los supermercados estadounidenses venden pasta de camarones, pero ninguna es tan deliciosa como ellos desean. Por lo tanto, pidieron que la enviaran a Ciudad Ho Chi Minh y luego la trajeron directamente a Estados Unidos. Por ejemplo, durante las vacaciones del Año Nuevo Lunar de 2023, al regresar de Vietnam a Estados Unidos, la pareja trajo 100 litros de pasta de camarones. Ya casi se les acaba. Cada tazón de pasta de camarones se mezcla con azúcar, jugo de limón y chile tailandés.
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La salchicha de maíz está hecha de arroz verde fresco de Hanoi.
Los fideos que se utilizan son secos, que Jerald hierve, prensa en tiras y corta en cuadritos, imitando los vermicelli vietnamitas. Hierbas frescas como la menta de pescado, la perilla y la albahaca, que se sirven con la bandeja de vermicelli y tofu, se compran semanalmente. Estas hierbas se cultivan en un estado con un clima similar al de Vietnam. Sin embargo, el precio de las verduras crudas es muy elevado.
"Preparar un plato de fideos con tofu frito en Nueva York es realmente laborioso y costoso, por lo que el precio es mucho más alto que en Vietnam", explicó la Sra. Nhung.
En un artículo del New York Times titulado "Mam sirve la comida vietnamita más emocionante de Nueva York", el autor Pete Wells describió el tofu como una capa exterior crujiente y un interior similar a la mozzarella, más delicioso que cualquier tofu que hubiera probado. Su plato favorito del plato de fideos y tofu era la salchicha de cerdo. El autor también se emocionó cuando el restaurante instaló mesas y sillas de plástico en la acera, creando la sensación de "almorzar en Hanói".
Nhung y su esposo comentaron que muchos restaurantes vietnamitas en el extranjero pueden hacer pequeños cambios para que sus platos sean más adecuados para la gente local. Sin embargo, quieren traer todo el sabor de la comida vietnamita a Estados Unidos. Con su pasión por la comida vietnamita, Jerald planea abrir más sucursales y presentar muchos otros platos vietnamitas.
Foto: NVCC
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De regreso a Hanói esta vez, el estadounidense invitó a su mejor amigo a un conocido restaurante de bun dau met en la calle Cat Linh. A ambos les encantó el sabor de la pasta de camarones y comieron tres raciones completas, con platos extra, por un total de 500.000 VND.
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Fuente
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