El restaurante Bun Dau Mam Tom encabeza la lista de los más votados en un periódico estadounidense
En los últimos días, el matrimonio Nhung Dao (35 años) y Jerald Head (31 años), propietarios de un raro restaurante de fideos con pasta de camarones fermentada en Nueva York (EE. UU.), han recibido continuamente llamadas telefónicas de los medios de comunicación para entrevistas o felicitaciones y elogios de familiares, amigos y comensales. El número de clientes que acuden al restaurante aumenta claramente, lo que obliga a la pareja a "trabajar sin parar".
Recientemente, nuestro restaurante Mam NYC recibió el honor de figurar en el puesto 26 de la lista de los 100 mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York según The New York Times. Somos el único restaurante que ofrece platos vietnamitas en la lista, comentó la Sra. Nhung a un reportero de VietNamNet.
"Cada día que abrimos, servimos unas 100 raciones especiales de fideos con pasta de camarones fermentada. Nuestros clientes no son solo estudiantes vietnamitas que estudian en el extranjero, sino también muchos estadounidenses. Mucha gente está empezando a volverse adicta al olor desagradable de la salsa de pescado vietnamita", añadió la Sra. Nhung con humor.
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El restaurante Bun Dau Mam Tom aparece en The New York Times
Actualmente, el restaurante de fideos vermicelli con pasta de camarones de esta pareja vietnamita-estadounidense se encuentra en el sureste de Manhattan, y abre sólo de 5 p. m. a 8:30 p. m. los viernes y de 12 p. m. a 4 p. m. los sábados y domingos. Cada porción de fideos vermicelli con pasta de camarones fermentada se vende por 32 dólares (equivalente a 800.000 VND).
El bun dau se sirve en una bandeja de bambú forrada con hojas de plátano. Cada porción especial incluye fideos de arroz, tofu frito, salchicha de arroz verde, despojos a la parrilla, salchicha hervida, cerdo y hierbas, pasta de camarones. En los días de buen tiempo, el propietario también coloca sillas de plástico a lo largo de la acera para que los comensales puedan experimentar la comida vietnamita estándar: fideos de arroz con tofu frito.
"Estas sillas de plástico se fabrican íntegramente en Vietnam y las trajimos a Estados Unidos", explicó la Sra. Nhung.
Trayendo fideos de acera con pasta de camarones fermentada de Vietnam a Nueva York
Jerald Head es un chef estadounidense. A los 20 años, disfrutó por primera vez de la sopa vietnamita con fideos de carne en Hue . El plato delicioso y único, una combinación armoniosa de muchos ingredientes, despertó en Jerald la emoción y la curiosidad. Después de eso, el americano buscó continuamente información, leyó libros y aprendió por su cuenta a preparar platos vietnamitas. Durante 2014-2015, Jerald Head comenzó a trabajar en un restaurante vietnamita en Nueva York. Aquí conoció a un colega vietnamita.
"Me picó cada vez más la curiosidad por Vietnam y los auténticos sabores de la comida vietnamita. En octubre de 2016, viajé a Vietnam durante tres meses para viajar y experimentar la gastronomía del sur al norte", dijo Jerald.
Aproximadamente 3 años después, Jerald regresó a Vietnam muchas veces y también conoció y se enamoró de su actual esposa, Nhung Dao. Cuando se reunían en Ciudad Ho Chi Minh, la pareja solía concertar citas en un restaurante de fideos con pasta de camarones fermentada.
"Es difícil de creer, pero los dos siempre comemos tres raciones de fideos especiales y tofu frito. Jerald hace felices a todos porque come una deliciosa pasta de camarones; incluso le encanta el sabor de esta salsa", dijo la Sra. Nhung.
En 2020, después de casarse, la Sra. Nhung siguió a su esposo a Nueva York para vivir y trabajar. En este momento, el Covid-19 se está propagando de manera complicada. En Estados Unidos, encontrar un lugar para vender fideos con pasta de camarones ya es difícil, y es aún más difícil durante la pandemia. Como teníamos tantas ganas de este plato, mi esposo y yo intentamos prepararlo en casa, dijo la Sra. Nhung.
Cuando compartieron la imagen de fideos con tofu frito en las redes sociales, muchos amigos se interesaron y la compartieron. En septiembre de 2020, la pareja comenzó a vender fideos con tofu frito en la tienda de un amigo los viernes, sábados y domingos por la noche.
"Nos sorprendió que el restaurante estuviera abarrotado nada más abrir. Eso nos hizo muy felices; pudimos vivir nuestra pasión", compartió la pareja. Sin embargo, después de que la Sra. Nhung quedara embarazada, el Sr. Jerald decidió cerrar temporalmente el restaurante de fideos y tofu. Regresó a trabajar como jefe de cocina en otro restaurante vietnamita en Nueva York.
Después de un tiempo, la pareja "extrañó tanto el trabajo" que decidieron quedarse con el plato de fideos con pasta de camarones fermentada. Cada lunes, la pareja reserva tiempo para cuidar a su hijo pequeño. De martes a jueves, Jerald calcula facturas, importa mercancías, prepara ingredientes... La pareja cocina ellos mismos todos los platos de frijoles, salchichas de arroz verde y salchichas de cerdo.
Jerald hace el tofu él mismo y lo vende todos los días. De media, produce 30 kilos de tofu cada día que abre su local para la venta. Un chef estadounidense elabora tofu con una máquina de 60 kilos traída de Vietnam. "Probamos el tofu en Estados Unidos, pero era demasiado industrial, no era blando ni graso, a menudo estaba seco y duro", dijo la pareja. "El proceso de elaboración del tofu es complejo: se muelen los frijoles, se cocinan, se prensan en trozos... pero logra el sabor vietnamita más auténtico", afirmó la Sra. Nhung.
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La morcilla requiere más tiempo que el tofu. Después de comprar los intestinos, Jerald tuvo que procesarlos y lavarlos muchas veces para eliminar el olor, para luego rellenarlos con sangre de cerdo, grasa de cerdo... según la receta que le enseñó el padre de Nhung. "Para que el plato no sea demasiado grasoso y aburrido, lo hervimos en lugar de freírlo", explicó el chef estadounidense.
La pasta de camarones que usan Jerald y su esposa es pasta de camarones de Thanh Hoa . Según la Sra. Nhung, los supermercados estadounidenses ahora venden pasta de camarones, pero no hay ningún tipo que sea tan delicioso como ellos desean. Por lo tanto, ordenaron que la salsa de pescado de Thanh Hoa fuera enviada a Ciudad Ho Chi Minh y luego llevada directamente a los EE. UU. Al igual que durante las vacaciones del Año Nuevo Lunar de 2023, al regresar a Estados Unidos desde Vietnam, la pareja trajo 100 litros de pasta de camarones. A estas alturas, la salsa de pescado casi se ha acabado. Cada tazón de salsa de pescado se mezcla con azúcar, jugo de limón y chile tailandés.
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La salchicha de maíz está hecha de arroz verde fresco de Hanoi.
Los fideos utilizados son fideos secos, que luego Jerald hierve, prensa en tiras y corta en cuadritos pequeños, simulando los fideos de arroz vietnamitas. Las hierbas frescas como menta de pescado, perilla, albahaca, etc. que se sirven con la bandeja de fideos y tofu se compran semanalmente. Esta verdura se cultiva en un estado con un clima similar al de Vietnam. Sin embargo, las verduras crudas son muy caras.
"Preparar un plato de fideos con tofu frito en Nueva York es realmente laborioso y costoso, por lo que el precio es mucho más alto que en Vietnam", explicó la Sra. Nhung.
En un artículo de The New York Times titulado "Mam sirve la comida vietnamita más emocionante de Nueva York", el autor Pete Wells describió el tofu como alguien que tenía una capa exterior crujiente y un interior parecido a la mozzarella, más delicioso que cualquier otro tofu que había comido jamás. En la bandeja de fideos y tofu, la salchicha de cerdo es su plato favorito. Este autor también se entusiasmó cuando el restaurante dispuso mesas y sillas de plástico en la acera, creando la sensación de "estar almorzando en Hanoi".
Nhung y su esposo dijeron que muchos restaurantes vietnamitas en el extranjero pueden hacer pequeños cambios para que los platos sean más adecuados para la población local. Sin embargo, quieren traer todo el sabor de la comida vietnamita a Estados Unidos. Con su amor por la comida vietnamita, Jerald planea abrir más sucursales y presentar muchos otros platos vietnamitas.
Foto: NVCC
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Fuente
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh preside la reunión especial del Gobierno sobre legislación en mayo.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/22/1c880aae96fd4e0894abc47a46fe19ba)
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