Como la tercera generación en heredar el restaurante pho familiar, la Sra. Tran Thi Phuc Thinh, la propietaria, compartió la razón por la que siempre permanece en el mostrador preparando platos desde la mañana hasta la noche sin dejar que nadie la reemplace.
"¡Michelin ha revivido el restaurante de pho de mi familia!"
En consecuencia, por segundo año, el restaurante de pho de la familia de la Sra. Thinh fue nombrado por la Guía Michelin en la categoría Gourmand Bib, con el siguiente comentario:
Este humilde restaurante sirve con orgullo pho tradicional vietnamita desde 1958. El menú consta de solo dos platos: pho de pollo y pho de res. Puede pedir ingredientes adicionales como piel de pollo, yemas de huevo, falda de res y tendones de res. El caldo es claro, rico y de un dulce armonioso.
La Sra. Thinh heredó el restaurante tradicional de pho de su familia.
Una mañana de fin de semana, visitamos el mencionado restaurante de pho, ubicado en una calle privilegiada de la calle Vo Thi Sau (Distrito 3). La Sra. Thinh estaba muy ocupada preparando platos para el flujo constante de clientes que disfrutaban de la comida.
En declaraciones al periodista, el propietario dijo que desde que recibió el reconocimiento Michelin el año pasado, el negocio del restaurante ha mejorado, atrayendo a más clientes, especialmente extranjeros.
Normalmente, mi restaurante solo está lleno los fines de semana, pero durante el último año, hemos tenido un flujo constante de clientes casi todos los días de la semana. Gracias a Michelin, no solo nuevos clientes, sino también muchos antiguos, han regresado para apoyarnos. ¡Michelin ha revitalizado el restaurante de pho de mi familia!, expresó la Sra. Thinh.
Dice esto porque, durante un breve periodo tras heredar el restaurante de su madre, muchos clientes habituales lo abandonaron porque el pho ya no sabía igual. Preocupada por esto, dedicó mucho tiempo y esfuerzo a redescubrir el sabor original del pho de la época de sus abuelos, revisando la receta y ajustando los ingredientes. Ahora, se enorgullece de haber redescubierto ese sabor original del pho, tan apreciado por los clientes.
Los clientes siguen viniendo al restaurante.
El pho de carne de res y el pho de pollo son famosos en el restaurante Huong Binh.
Según la propietaria, el restaurante de pho fue inaugurado en 1958 por su abuela, la Sra. Doan Thi Ran (fallecida), en una época en la que abundaban los restaurantes de pho en esta calle. Su familia regentaba un negocio de repuestos para motocicletas y bicicletas, además de un restaurante de pho. Más tarde, cuando su abuelo envejeció, se dedicaron por completo al negocio de la restauración, que contaba con el apoyo de muchos clientes.
Hasta la fecha, el restaurante de pho se ha transmitido de generación en generación, de sus abuelos a sus padres y luego a sus hermanos. Como hija única de una familia de cuatro hermanos, la Sra. Thinh heredó el restaurante familiar de pho y ha dedicado gran parte de su alma al restaurante construido por sus abuelos y padres.
¿Por qué el dueño está siempre en el mostrador preparando la comida?
A la hora del almuerzo, el restaurante de pho recibió a un grupo numeroso de clientes. Una persona del grupo comentó que llevaba más de 20 años comiendo pho allí. Como les gustaba el sabor del pho, sobre todo el caldo, venían a comer allí con frecuencia e incluso traían a sus familiares.
Mientras tanto, Quang Nhat (27 años), quien llegó solo al restaurante de pho, comentó que era su primera vez, pues acababa de ver la lista Michelin. Como pasaba por allí hoy, pidió una porción de pho de pollo para probar.
"El pho me encanta. El pollo está fresco, jugoso, masticable y tierno. Lo mejor de este plato de pho es el caldo; es equilibrado, ligero y con el punto justo de dulzor, perfecto para mi gusto. Los fideos también son únicos. Como trabajo en el Distrito 3, vengo a comer aquí a menudo", comentó el cliente.
La Sra. Thinh siempre está en el mostrador de atención al cliente.
[CLIP]: El restaurante "Pho con estrella Michelin" de Ciudad Ho Chi Minh está abierto desde 1958.
Al llegar al restaurante, muchos ven a la dueña constantemente en el mostrador, junto a la olla de caldo, desde la mañana hasta altas horas de la noche, preparando platos para los clientes en lugar de dejar que su personal se encargue de todo. Al respecto, la Sra. Thinh explicó que, en el pasado, muchos clientes comentaban que el pho que ella preparaba sabía diferente al de sus asistentes.
"Desde entonces, siempre he sido yo quien prepara la comida en el mostrador, mientras otros ayudan a servir, tomar pedidos, preparar las verduras, etc. Solo cuando preparo el plato consigo el sabor exacto del pho que nuestros clientes habituales desean", expresó.
Tras ayudar a su familia con el negocio a los 13 años, el restaurante guarda un recuerdo especial de su infancia para la Sra. Thinh. Cada día, sirve con esmero sus generosos tazones de pho, heredados de generación en generación, a los clientes que acuden a apoyar su restaurante...
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Fuente: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm
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