Un experto de Michelin muestra cómo mejorar la comida callejera vietnamita

Según la Guía Michelin, una variedad de comidas callejeras vietnamitas populares se pueden combinar con vinos europeos para realzar el sabor.

El Banh Xeo es una de las comidas callejeras más populares de Vietnam, con ingredientes sencillos y populares como cerdo, camarones, brotes de soja... El experto en vinos Yu Yamamoto, del restaurante Lua, galardonado con el premio Michelin Sommelier, recomienda a los comensales probar el Banh Xeo con Prosecco italiano. Este vino espumoso le dará al Banh Xeo un sabor más crujiente y delicioso.

El estofado de res es un plato originario de Saigón, que suele comerse con pan. Con sus distintivos sabores a limoncillo, anís estrellado y canela, el Sr. Yamamoto cree que este plato será especialmente adecuado para acompañar con vino Burdeos BDX Merlot.

El vino realzará el sabor del guiso de carne servido con pan. — El vino Bordeaux BDX Merlot realzará el sabor del guiso de carne servido con pan.

Pho de res. Pocas personas imaginan que el pho de res, un plato tradicional vietnamita, marida tan bien con vino. Algunos tipos de vino sugeridos por el experto Yamamoto son el cava espumoso o el champán Blanc de Blancs. El ligero aroma del champán realza el delicioso dulzor del pho de res. Sin embargo, se recomienda evitar algunos vinos con contenido tánico, ya que causan astringencia, picante, amargor y opacan el sabor claro del caldo del pho.

Al beber vino con pho, los comensales deben elegir un vino con menos ácido tánico para armonizar los sabores.

Rollitos de primavera de camarones y cerdo. Con ingredientes frescos como verduras crudas, pepinos, zanahorias, estos rollitos de primavera de camarones y cerdo son ideales para acompañar con vino blanco seco alemán, el Riesling. Este vino tiene un sabor ácido gracias a los cítricos y las hierbas frescas, por lo que es ideal para rollitos de primavera. Además, se puede combinar con otros vinos como el Grüner Veltliner de Austria o el Chablis de Francia.