¿Es necesario calentar la carne y el pescado enlatados para prevenir la intoxicación botulínica?

Algunas personas se preocupan por el riesgo de intoxicación alimentaria, por lo que cuando comen alimentos enlatados, como pescado o carne enlatados, a menudo los recalientan completamente. ¿La toxina botulínica presente en los alimentos enlatados (si está presente) sigue siendo un peligro para la salud cuando el alimento se ha calentado?

1. ¿Cocine bien los alimentos enlatados antes de consumirlos para prevenir la intoxicación por botulismo?

Aunque a la hija de la Sra. Th.V (Cau Giay, Hanoi ) no le gusta comer pescado, el pescado enlatado en salsa de tomate, el atún en aceite... son sus platos favoritos, por lo que la Sra. Th.V a menudo se los compra para que los coma.

Ya sea comiendo el pescado directamente o mezclándolo con arroz y agregándole un poco de mayonesa y algas, la Sra. V. todavía hierve cuidadosamente el pescado enlatado antes de dárselo a su hijo. Su marido y sus hijos se preguntaban por qué tenían que hacer eso, porque calentarlo arruinaría el sabor, pero la Sra. V. pensó que calentarlo era más seguro.

Esta pregunta también la hacen muchas personas que tienen la costumbre de comer pescado y carne enlatados. Entonces, ¿es necesario el método de la Sra. V cuando el alimento enlatado todavía está dentro de su fecha de vencimiento, la lata no muestra signos de hinchazón, abolladuras u óxido y el calentamiento ayuda a prevenir el envenenamiento por botulina?

Seleccione y almacene adecuadamente los alimentos enlatados para evitar el riesgo de intoxicación alimentaria.

Según TS. Pham Thuy Duong, profesor del Departamento de Biotecnología de la Universidad Phuong Dong: Los alimentos enlatados son una forma popular de alimentación hoy en día debido a su conveniencia y diversidad. El método de enlatado de alimentos permite conservar los alimentos durante un largo tiempo mediante un proceso adecuado para cada tipo de alimento y dividido en tres etapas: Procesado, enlatado, calentamiento. Las tres etapas requieren un alto nivel de prevención y control de infecciones bacterianas.

Durante la etapa de calentamiento, cuando el alimento se enlata y sella, se utilizan técnicas de pasteurización adecuadas para destruir los microorganismos dañinos que contiene, garantizando al mismo tiempo que se pierdan al mínimo los nutrientes, dando al producto la mejor calidad. Uno de los microorganismos que frecuentemente infecta los alimentos enlatados y tiene un gran impacto en la salud de los consumidores es la bacteria C.Botulinum.

Los consumidores calientan los alimentos después de abrir la lata para evitar toxinas que puedan desarrollarse más tarde, pero calentar los alimentos enlatados a altas temperaturas no descompone las toxinas, por lo que casi no tiene sentido prevenir la intoxicación por botulismo si el alimento enlatado se ha contaminado con esta toxina durante el almacenamiento. Porque si el alimento está contaminado con toxina botulínica, esta toxina ya ha crecido y se ha desarrollado antes de abrir la caja y produce toxinas.

Hervir a alta temperatura durante 8 a 10 minutos puede matar las esporas, pero no puede descomponer las toxinas existentes. Las esporas de botulismo son muy resistentes al calor y pueden sobrevivir durante varias horas a 100 °C. Por lo tanto, recalentar la comida durante unos minutos antes de comerla, como hizo la Sra. Th.V., no destruirá la toxina si la comida está contaminada con Botox.

Aunque cocinar completamente la carne y el pescado enlatados antes de consumirlos a altas temperaturas durante un tiempo prolongado (120 °C durante 30 minutos) puede destruir las toxinas, en realidad, si el alimento enlatado cumple con los estándares de vida útil, la lata no está abollada, hinchada, oxidada y está bien conservada, la cocción excesiva puede hacer que el alimento pierda su sabor y exquisitez.

Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco y seco con una temperatura inferior a 30 grados centígrados.

2. Algunas notas al utilizar alimentos enlatados

Para conservar mejor los alimentos enlatados, guárdelos en un lugar fresco y seco a una temperatura inferior a 30 grados Celsius, preferiblemente entre 10 y 21 grados Celsius, pero no en un ambiente congelado. No lo guarde en lugares expuestos a humedad excesiva, como sobre la estufa o debajo del fregadero.

No guarde los alimentos enlatados en un recipiente de hierro después de abrirlos, sino caliéntelos, transfiera los alimentos a un recipiente hermético de plástico o vidrio y guárdelos en el refrigerador; úselos dentro de 2 a 3 días.

Nota, antes de utilizar alimentos enlatados, limpie la parte superior de la lata para evitar que las bacterias la contaminen.

Rote los alimentos de manera que se utilicen primero los más viejos y no utilice alimentos enlatados cuya fecha de vencimiento esté impresa en la lata. Los alimentos enlatados con alto contenido de ácido, como tomates, frutas y encurtidos, tienen una vida útil más corta y tienden a conservar su mejor calidad durante 12 a 18 meses. Mientras tanto, los alimentos enlatados de baja acidez, como carnes y verduras, pueden durar de 2 a 5 años. Sin embargo, los nutricionistas dicen que es mejor no conservar los alimentos enlatados durante más de un año.

No utilice bajo ninguna circunstancia productos enlatados que estén vencidos, hinchados, aplanados, deformados, oxidados, no intactos o que presenten olores o colores inusuales.

3. Recomendaciones para la prevención de la intoxicación por botulismo del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud

1. En la producción y el procesamiento se deberán utilizar ingredientes que garanticen la seguridad alimentaria y cumplir con las normas de higiene en el proceso de producción. En la producción de alimentos enlatados, se debe seguir un estricto régimen de esterilización;

2. Utilice únicamente productos alimenticios e ingredientes alimentarios con origen y fuente claros. No utilice bajo ninguna circunstancia productos enlatados que estén vencidos, hinchados, aplanados, deformados, oxidados, no intactos o que presenten olores o colores inusuales.

3. Coma alimentos cocinados y beba agua hervida. Priorice el consumo de alimentos recién preparados y recién cocinados.

4. No selle usted mismo los alimentos y los deje durante largos periodos de tiempo sin congelar. Con los alimentos fermentados, envasados ​​o cubiertos de forma tradicional (como encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas...) es necesario procurar que sean ácidos y salados. Cuando el alimento ya no esté ácido, no se debe comer.

5. Cuando aparezcan síntomas de intoxicación por botulismo, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para recibir un diagnóstico y tratamiento oportunos.

Según SK&DS

Fuente: https://baohatinh.vn/song-khoe/co-can-dun-nong-thit-hop-ca-hop-de-ngua-ngo-doc-botulinum/249105.htm