Imagen culinaria "multicolor"
Ninh Binh, Nam Dinh y Ha Nam son conocidas desde hace mucho tiempo como localidades con una gastronomía rica y diversa. Cada región tiene sus propias especialidades y sabores, pero al combinarse, esta diversidad no entra en conflicto, sino que se complementa, creando un ecosistema culinario excepcional y rico.
La cocina de Ha Nam es rústica y se centra en platos elaborados con productos agrícolas del delta, como el pescado estofado de la aldea de Vu Dai, los rollitos de primavera a la parrilla de Phu Ly y los plátanos reales de Dai Hoang. Este lugar también es famoso por sus productos a base de frijoles, salsa de soja, fideos vermicelli frescos y platos de cangrejo de campo, entre otros, asociados con pueblos artesanales tradicionales y mercados rurales.
Ninh Binh, con su terreno semimontañoso, ofrece platos con el sabor de las montañas calizas, como carne de cabra, arroz quemado, caracoles de montaña, ensalada de anguila y salchicha agria. Los sabores suelen ser intensos, con especias rústicas como limoncillo, jengibre, galanga y salsa de chile, creando un toque rústico y a la vez atractivo. En particular, la carne de cabra de Ninh Binh se ha consolidado como una especialidad vietnamita; la cabra cruda con limón ha sido elegida como uno de los mejores platos de cabra del mundo.
Nam Dinh cuenta con una larga tradición culinaria, destacando sus platos de fideos como el bun cha, el bun rieu y el tradicional pho de res. Esta tierra también es conocida como un sofisticado centro culinario, con aldeas tradicionales que elaboran pasteles, dulces y salsa de pescado. La cultura culinaria de Nam Dinh suele tener una apariencia urbana y pulcra, pero aún conserva sabores tradicionales e inolvidables. El plato "Pho Nam Dinh" ha sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Al evaluar el panorama culinario de esta tierra, el experto en turismo, el Sr. Truong Nam Thang, comentó que las tres regiones de Ha Nam, Nam Dinh y Ninh Binh tienen identidades culturales y ubicaciones geográficas similares al clima monzónico tropical, con terrenos que incluyen montañas, tierras medias, llanuras, ríos, pantanos y zonas costeras... Un lugar donde convergen muchas especies diversas y ricas de plantas y animales, creando una fuente natural de ingredientes para la cocina.
La fusión de tres provincias abre una oportunidad sin precedentes para formar una región culinaria con una identidad muy definida, a la vez llana y montañosa, a la vez rural y urbana, a la vez antigua y real, a la vez rústica y natural. En promedio, cada turista gasta aproximadamente un tercio de su presupuesto en necesidades culinarias, por lo que aprovechar el verdadero valor de la cultura culinaria contribuirá a posicionar claramente la marca culinaria de esta tierra, a la vez que aumentará su valor y prolongará la estancia.
"Sin embargo, sin una estrategia y una planificación adecuadas para el desarrollo culinario, vinculado al turismo, la agricultura, la industria de procesamiento y la industria cultural, esta oportunidad se perderá rápidamente", añadió el Sr. Truong Nam Thang.
Se necesita una estrategia sistemática para la “nueva región culinaria”
Poseedora de una cultura culinaria rica y diversa con la quintaesencia de los métodos de preparación y disfrute que se han resumido a lo largo de miles de años de historia, la provincia de Ninh Binh tiene un gran potencial para desarrollar el turismo culinario.
En los últimos tiempos, la industria turística y las localidades se han centrado en explotar la cultura culinaria para promover el desarrollo turístico como: participar en ferias, organizar festivales culinarios, promover el valor de los festivales, organizar clases de cocina o tours culinarios... Brindando así experiencias auténticas y atractivas a los turistas cuando puedan explorar completamente los deliciosos platos del Delta del Río Rojo.
Sin embargo, con la expansión del espacio y las fronteras administrativas, es necesario prestar atención y desarrollar estrategias para explotar y preservar los valores culturales culinarios de la nueva tierra. La artista culinaria Le Thi Thiet, fundadora de la marca "Pho Xua" Nam Dinh, ha dedicado muchos años a la investigación, el perfeccionamiento de la receta y la preservación de los valores culturales culinarios del pho.
La Sra. Thiet afirmó: «Tras la fusión, a la cocina de Ninh Binh no le faltan especialidades, solo le falta conexión. Antes, muchos creían que los platos de cabra o el pho solo se encontraban en unos pocos restaurantes. Pero al vincularse con el turismo y con una inversión adecuada, estos productos han llegado a las mesas de hoteles de 5 estrellas e incluso se han exportado».
La artista culinaria Le Thi Thiet también aspira a convertir Ninh Binh en una "capital culinaria" en un futuro próximo. Sin embargo, para lograr este objetivo, se requiere un proceso largo y sistemático que abarca desde la creación de un mapa culinario detallado, asociado con la promoción y difusión en los medios de comunicación, hasta la creación de espacios para presentaciones culinarias en barrios culinarios o festivales culinarios regionales, de modo que la gente, los turistas y los artesanos tengan un espacio para presentar, intercambiar y crear. Para los platos de la realeza de Hoa Lu, es necesario continuar la restauración y la preservación; para los platos asociados con las marcas y la historia locales, como "Pho Nam Dinh", "Pescado braseado del pueblo Vu Dai", etc., es necesario seguir preservando la marca, evitando que se pierda el nombre al fusionarse.
Compartiendo la opinión de la artesana Le Thi Thiet, el profesor asociado Dr. Tran Duc Thanh, experto en turismo, afirmó que, a pesar de su gran potencial, la gastronomía de la provincia de Ninh Binh aún enfrenta numerosas dificultades, como la falta de cadenas de conexión con la industria y la fragmentación de la conexión entre materias primas, producción, procesamiento, distribución y promoción. Además, los mecanismos para proteger las marcas culinarias, apoyar a los artesanos y las aldeas artesanales, o preservar y explotar la cultura culinaria en algunas localidades son problemas que no se han abordado y que no son eficaces.
El profesor asociado, Dr. Tran Duc Thanh, propuso que, próximamente, el Departamento de Cultura y Turismo investigue y cree un "Nuevo Mapa Culinario de Ninh Binh", que incluya una lista de platos, pueblos artesanales, lugares para disfrutar y artesanos que los procesan. Esta información debe digitalizarse para su actualización y promoción continuas.
Además, es necesario combinar la gastronomía con el turismo y la experiencia mediante la organización de tours culinarios especializados que combinen la experiencia de elaborar platos con artesanos y lugareños. Actualmente, la necesidad de los turistas ya no es "comer hasta saciarse", sino "el arte de disfrutar", por lo que los productores necesitan "refinar" los platos para honrar la esencia de la cultura y la historia.
La nueva Ninh Binh no solo posee un patrimonio famoso, sino que también puede convertirse en un centro culinario único para la región y el país. Cuando los valores culinarios se conectan y se aprovechan adecuadamente, esta tierra ancestral no solo satisfará a los comensales locales, sino que también tendrá la oportunidad de "exportar sabores" al mundo, contribuyendo así al desarrollo del turismo, la cultura y la economía local.
Fuente: https://baoninhbinh.org.vn/co-hoi-khang-dinh-ninh-binh-tren-ban-do-am-thuc-quoc-gia-247260.htm
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