La fiebre de las tartas de mano en Nueva York, EE. UU.

Las tartas hechas a mano están conquistando a los comensales, convirtiéndose en un nuevo punto destacado en el mapa culinario de la ciudad de Nueva York (EE.UU.).

Empanadas de mano: una práctica comida callejera con sabores intensos en Nueva York, EE. UU. (Fuente: SCMP)

En Nueva York (EE. UU.), donde el ritmo de vida es acelerado y las tendencias culinarias cambian con las estaciones, últimamente la atención ha dejado de centrarse en tazas de café artesanal, donas o cócteles de moda. En cambio, productos horneados, aparentemente comunes y fáciles de preparar, han creado furor, convirtiéndose en un nuevo símbolo de la vida urbana.

Platos sencillos se convierten en tendencia urbana

Ya sean empanadas latinas (envolturas de masa dulces o saladas horneadas o fritas), burekas israelíes, samsa, char siu o variaciones caribeñas, todas ofrecen conveniencia, variedad y un sabor intenso.

A los neoyorquinos cada vez les resulta más difícil resistirse al atractivo de estos pasteles compactos: justo para una comida rápida, pero ideales como refrigerio. Por ello, han surgido numerosas tiendas, convirtiendo los pasteles para llevar en una parte habitual de la vida urbana.

Buba Bureka sirve burekas al estilo israelí con cuatro rellenos diferentes. (Fuente: Buba Bureka)

“En la cultura israelí, este es un pastel emblemático”, dijo Ben Siman-Tov, cofundador de Buba Bureka, un restaurante de comida para llevar en el corazón de Greenwich Village. Lo comparó con una “cruz entre una spanakopita y un croissant”.

Buba Bureka se ha convertido rápidamente en un destino popular en los últimos meses, en parte gracias a las redes sociales. El menú ofrece una variedad de rellenos, como queso feta, puré de papas con pimienta negra, espinacas con alcachofas y maíz con queso cotija. Cada uno cuesta $18.

Perspectiva social a través de los productos horneados

La proliferación de productos horneados hechos a mano refleja el estado de ánimo social pospandémico, según el profesor de la Universidad de Nueva York, Krishnendu Ray.

“Hemos pasado por muchos cambios, tanto culturales como sociales”, dice. “Tener comida en las manos te hace sentir más arraigado”.

Pastel de cabra al curry en Pop's Patties. (Fuente: Instagram/popspatties)

Desde esa perspectiva social, el elemento multicultural hace que esta tendencia se extienda aún más en Nueva York. Sra. Von Díaz, autora de Islas: Una celebración de la cocina tropical (traducido aproximadamente: Islas: Celebrando la cocina tropical) dijo: “Todos reconocen en su cultura que hay un tipo de carne o verdura envuelta en pan o masa”.

La empanada es un claro ejemplo. «Nadie pregunta qué es una empanada, solo quieren lo que lleva dentro», dice Jesús Villalobos, cofundador de Titi’s Empanadas.

Para él, la empanada es un lienzo creativo: "En el mundo de las empanadas, no hay debate sobre la piña en la pizza". El menú de Titi incluso tiene una empanada rellena de pizza, pero carece por completo de piña, una opción que llama la atención de los comensales.

Junto con la popularidad, surge la cuestión del precio. El Sr. Villalobos es franco: «Cada vez más clientes buscan una experiencia culinaria con un presupuesto ajustado». Por ello, Titi's se centra tanto en la calidad como en el precio: desde la empanada de papa y queso de $3.50 hasta la empanada de rabo de res estofado de $7.50 con su elaborada masa de mil capas.

Daniel Eddy, fundador de Pop's Patties, comparte este sentimiento y pregunta: "¿Por qué un café con leche de 8 dólares se considera razonable, mientras que un pastel de carne por el mismo precio se considera demasiado caro?"

Para Pop's Patties, la solución reside en usar carne de res alimentada con pasto, pollo orgánico de corral e incluso cabra entera para sus empanadas de curry. Como resultado, el restaurante vende unas 2000 empanadas a la semana. "Las empanadas de rabo de buey, como las que hacía mi madre, siempre se agotan", dice la chef Shirwin Burrowes.

La comida callejera llevada al siguiente nivel

Una bandeja de burekas recién salidas del horno. (Fuente: Getty Images)

Las tartas que se preparan con la mano ya no se limitan a los pequeños comercios; han llegado al "gran escenario" de la gastronomía neoyorquina.

En el Lincoln Center, el famoso complejo de artes escénicas de Nueva York, el chef Kwame Onwuachi ha incorporado pasteles para llevar a mano al menú del Patty Palace, con un sándwich de pollo al curry y champiñones jerk, servido con pan de coco, repollo al jengibre, alioli verde y jerk de barbacoa, por 18 dólares.

El chef Onwuachi ha convertido la comida callejera en una experiencia refinada, dice Von Díaz: "La gente paga 18 dólares por una tarta porque se pregunta: '¿Adónde puedo ir cuando coma esto?'".

De hecho, comparado con los precios de Nueva York, no es caro: un sándwich de esturión en Barney Greengrass cuesta 25 dólares, y un plato de pollo con salsa ranchera en Sweetgreen cuesta unos 18 dólares.

El fundador de Pop's Patties, Daniel Eddy, dijo que era un cambio que se esperaba desde hacía mucho tiempo. "Es genial ir a Bar Kabawa y ver que puedes conseguir una hamburguesa por $12 porque hay respeto por la cultura, el producto y el trabajo", dijo.

Empanadas en Titi's Empanadas. (Fuente: Empanadas de Titi)

Bar Kabawa, un bar de cocina caribeña fundado por el chef Paul Carmichael, atrae la atención con su menú “Arca de Noé” con ocho tipos de hamburguesas, con precios que van desde 10 USD por las de avena frita hasta 18 USD por las de cangrejo y calabaza.

Lo más destacado es la hamburguesa de carne de $15, que Carmichael considera "imprescindible" en cualquier restaurante. Insiste en que basta con un bocado para darse cuenta de que no es la típica hamburguesa de supermercado, pero que vale la pena.

Desde Buba Bureka hasta Titi's, Pop's Patties, Patty Palace o Bar Kabawa, el viaje de las empanadas hechas a mano ha demostrado claramente una cosa: el plato que una vez se asoció con las calles ahora se ha llevado a espacios culinarios famosos.

La creatividad de los chefs y la cálida bienvenida de los comensales han ayudado a que los pasteles hechos a mano escapen de su humilde imagen para convertirse en una parte destacada del mapa culinario de Nueva York.

Fuente: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html