Raíz de piña: un plato rústico convertido en especialidad

Además de los cocos, recientemente, los habitantes de las zonas de cultivo de piña de An Giang han creado ingeniosamente platos únicos a partir de la piña. Este plato rústico se ha convertido en una especialidad que atrae a muchos visitantes de lugares lejanos, causando gran expectación entre quienes están lejos de casa.

La raíz de piña es una especialidad de la región de Mien Thu. Foto: THUY TIEN

El tubérculo de la piña, del tamaño de un puño, se separa del corazón joven de la planta. Según la Sra. Le Thi Me, residente de la comuna de Vinh Binh, la piña tarda aproximadamente doce meses en dar fruto desde su siembra. Para obtener el tubérculo, los agricultores deben arrancar la planta entera. Debido a su escasez, incluso en las zonas productoras de piña, muchas familias solo disfrutan de este fruto unas pocas veces al año. Los deliciosos platos elaborados con el tubérculo se consideran especialidades, que se sirven para agasajar a los invitados.

“Los piñales viejos no son productivos, así que hay que destruirlos para plantar otros nuevos. De los piñales desechados, los pequeños o los brotes jóvenes que crecen cerca de la base de la piña y que ya no pueden reproducirse, se separan los tubérculos. Con ellos se pueden preparar muchos platos, como salteados, sopas o panqueques…”, compartió la Sra. Me.

Según muchas amas de casa de las zonas productoras de piña, preparar piñas deliciosas requiere de mucho trabajo. Se separan los tubérculos, se lavan, se rallan o se cortan en rodajas finas, se remojan en agua con sal y luego se hierven. Lo esencial es controlar el fuego: si está demasiado bajo o demasiado alto, las piñas se endurecen y pierden su textura crujiente. Para obtener ese hermoso color blanco y su aroma característico, después de rallarlas, deben sumergirse inmediatamente en agua con hielo. Este cuidado en el proceso es lo que le da el sabor especial al plato.

La piña salteada con camarones es deliciosa. Foto: THUY TIEN

Antiguamente, el rábano se salteaba con frecuencia en las comidas familiares. Pero gracias a la habilidad culinaria, se convirtió en el ingrediente principal de muchos platos especiales, como rábano salteado con gambas, tortitas de rábano, ensalada de rábano y rábano encurtido, que cautivaron a muchos. El plato más sencillo es el salteado con gambas. El rábano queda crujiente, las gambas firmes y, bañadas en salsa agridulce de pescado, crean un plato muy apetecible.

El Banh Xeo Cu Hom con Khom tiene un sabor único, rústico y a la vez especial. Prepararlo requiere habilidad en cada paso, desde la mezcla de la harina hasta el salteado del relleno y el producto final. La harina del Banh Xeo se mezcla con leche de coco y un poco de cúrcuma para darle un color dorado; el relleno se saltea con Cu Hom y camarones plateados, y se sirve con verduras silvestres. El Banh Xeo Cu Hom con Khom y camarones plateados se disfruta mejor caliente. Tome un trozo de masa, enróllelo con verduras crudas y sumérjalo en un tazón de salsa de pescado agridulce con un poco de ajo y chile. La textura crujiente de la masa, el dulzor del Cu Hom, el sabor graso de los camarones plateados y la frescura de las verduras crudas crean un sabor maravilloso.

El plato rústico de raíz de piña está impregnado del amor por el campo. Un bocado evoca la esencia de la tierra natal. «Una vez, cuando visité el pueblo de una amiga, me obsequiaron con raíz de piña salteada con camarones y carne. Quedé fascinada con su sabor crujiente y ligeramente dulce. Después de probarla una vez, ¡quería comerla una y otra vez!», comentó la Sra. Nguyen Anh Nguyet, vecina del barrio de Rach Gia.

A partir de los restos de plantas de piña desechadas tras la cosecha, gracias a las hábiles manos de madres y abuelas, se crean muchos platos deliciosos y atractivos, generando al mismo tiempo ingresos para muchas familias gracias al negocio de las raíces de piña.

Narciso

Fuente: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html