Cultura culinaria única del pueblo K'Ho al pie de la montaña Lang Biang

Ven a experimentar la cultura étnica K'Ho al pie de la montaña Lang Biang (distrito de Lac Duong), sumérgete en el espacio de la cultura gong, observa la elaboración del vino, el tejido de brocados...; los visitantes también pueden disfrutar de los platos especiales de la gente de aquí.

Los platos típicos del pueblo K'Ho al pie de la montaña Lang Biang aprovechan al máximo los ingredientes naturales.

El distrito de Lac Duong cuenta con más del 66% de la población perteneciente a minorías étnicas, de las cuales el grupo étnico K'Ho, proveniente de las Tierras Altas Centrales, representa la mayoría. El pueblo K'Ho vive en aldeas rodeadas de montañas y bosques, por lo que debe buscar los ingredientes disponibles en el bosque o en sus huertos para preparar sus platos. Cada estación tiene su propia gastronomía, y los ingredientes utilizados para elaborar los platos son siempre frescos y sabrosos, como brotes de bambú silvestre, pescado de arroyo, carne de búfalo, cerdo ahumado, verduras silvestres recolectadas de arroyos, maíz, arrozales... Tras obtener los ingredientes, preparan los platos ellos mismos según recetas tradicionales, combinando hierbas silvestres y chile silvestre para crear un sabor único.

Los platos típicos del pueblo K'Ho, al pie de la montaña Lang Biang, ya no son solo comidas familiares, sino que se han convertido en una cultura culinaria que los turistas disfrutan y experimentan. Gracias a la delicada y armoniosa combinación de especias del bosque, junto con ingredientes limpios, únicos y principalmente naturales, los platos de la cultura culinaria del pueblo K'Ho poseen un sabor único y rico que deja una profunda huella en los comensales. En los últimos años, el distrito de Lac Duong ha organizado anualmente el Concurso de Cocina y Vino Lang Biang, contribuyendo así a preservar y promover los valores culturales únicos de este grupo étnico local.

Como chef principal del equipo de la comuna de Da Chais, participante en el Concurso Culinario y Vinícola de Lang Biang, organizado por el Comité Popular del distrito de Lac Duong en conmemoración del X Festival de las Flores de Da Lat (2024), la Sra. So Ket Tha Ri preparó rápidamente los platos típicos de su localidad y nos los presentó: "Nuestro equipo tiene un plato de pescado de cola roja estofado con pimienta, un tipo de pescado capturado en arroyos, poco común en esta temporada debido al alto nivel del agua; la gente tiene que esperar a que baje para tender las redes. Acompañado de esto, viene una ensalada de helechos recolectados del bosque, aprovechando al máximo los ingredientes naturales. Porque desde la antigüedad, los alimentos de los aldeanos provienen de la naturaleza, por eso nuestro equipo quiere preservar la cultura culinaria que se ha transmitido de generación en generación".

En cuanto al Sr. Ro Ong Miel, jefe de cocina del equipo de competición de la comuna de Lat, este es su primer año en la competición. A pesar de ser hombre, el Sr. Miel es muy hábil preparando platos. Comentó: "La comuna de Lat trae a la competición arroz glutinoso cocinado con arroz glutinoso recién cosechado y castañas silvestres que solo dan fruto una vez cada siete años, por lo que este plato de arroz glutinoso tiene un aroma fragante, dulce y pegajoso. También está el plato de berenjena amarga con piel de búfalo, berenjena amarga recolectada de plantas silvestres que crecen en las laderas y piel de búfalo seca, un plato tradicional del pueblo desde la antigüedad". Cuando se le preguntó "¿Por qué los hombres saben cocinar?", el Sr. Miel sonrió: "En casa, suelo cocinar con mi esposa. Ahora, cocinar no es solo cosa de mujeres, los hombres también necesitan compartir". Su esposa estuvo presente para ayudar a su esposo, sonriendo felizmente. Esta felicidad probablemente la compartan muchas mujeres K'Ho ahora que la mentalidad de los hombres del pueblo ha cambiado...

Junto con los platos típicos, el vino Can es indispensable en la cultura culinaria del pueblo K'Ho. El vino Can se elabora con maíz o arroz de campo. Su particularidad es que los K'Ho utilizan hojas del bosque para fermentar en lugar de levadura comprada en el mercado. Además, no cocinan ni destilan, por lo que el vino tiene un sabor amargo al primer sorbo, pero al beberlo, se siente dulce al paladar y posee un aroma intenso. Este es un vino Can típico del pueblo K'Ho en Lac Duong, transmitido de generación en generación, y el vino Can Lang Biang se ha convertido en un producto tradicional típico del pueblo K'Ho de la zona.

Gracias a sus características culturales y al potencial de desarrollo turístico comunitario, el distrito de Lac Duong ha desarrollado recientemente una ruta única de turismo cultural comunitario. Actualmente, este tipo de turismo se ha convertido en un destino imperdible para los turistas que visitan Lac Duong, Da Lat - Lam Dong. La Sra. Dao Thi Phuong Loan, turista de Hanói, comentó: "Esta es la primera vez que vengo a Da Lat. Aprendí sobre la competencia culinaria de las minorías étnicas en Lac Duong, así que vine a aprender y me pareció muy interesante por los platos que se preparan aquí, especialmente cuando escuché hablar de muchos platos con ingredientes completamente naturales. Me encanta esta fuente de alimentos puros. Espero que estos platos sean populares en restaurantes y cafeterías para que los turistas puedan disfrutar de los sabores típicos de las montañas y bosques de Lang Biang".

A través del Concurso de Cocina y Vino de Lang Biang, el distrito de Lac Duong busca presentar y promover platos típicos con ingredientes de las montañas y bosques de las minorías étnicas locales. Este es un rasgo cultural que debe preservarse. Algunos platos están disponibles en restaurantes de las zonas turísticas de la zona y en los puntos de intercambio de gongs para que visitantes de todas las regiones puedan disfrutar y experimentar plenamente los sabores de las montañas y bosques de Lang Biang, como la carne de búfalo, el cerdo ahumado, la carne a la parrilla, el vino y la berenjena amarga con piel de búfalo. Además de los numerosos paisajes naturales, queremos presentar la cultura culinaria de los pueblos indígenas para promover el potencial turístico de la localidad, a la vez que se promueve la imagen de la tierra, la gente y los valores culturales tradicionales de los grupos étnicos del distrito. En los próximos años, la localidad continuará organizando concursos, festivales culinarios y el vino de Lang Biang, en combinación con otros festivales, para preservar y promover los valores culturales que impregnan la identidad nacional, declaró el Sr. Cil Poh, vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Lac Duong.

Las singulares características culturales de los grupos étnicos del distrito de Lac Duong han contribuido significativamente a atraer turistas a la localidad. En 2024, Lac Duong recibió más de 2,5 millones de visitantes, con ingresos que alcanzaron los 330 000 millones de VND. Esta es también una forma práctica para que la localidad diversifique sus productos turísticos y contribuya a la preservación y promoción de los valores culturales tradicionales de las minorías étnicas en general y del pueblo k'ho en particular.

Fuente: http://baolamdong.vn/du-lich/202412/dac-sac-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-kho-duoi-chan-nui-lang-biang-a6e16d4/